Vaše Náklady na Prodané Zboží (CoGS) pojďme víte, jak dobře si jsou ceny vašich produktů a řízení zásob. Jako majitel restaurace je důležité, abyste věděli, jak jsou tyto poměry vypočteny a co vám mohou říci o celkovém zdraví vašeho podnikání.
zde je stručný návod k výpočtu CoGS, a to, co je považováno za standard pro váš typ místa konání.,
Understanding CoGS
„náklady na prodané zboží“ jsou náklady na suroviny vašich položek menu – skutečné množství potravin a nápojů používaných k výrobě potravin a nápojů.
je důležité si uvědomit, že CoGS je oddělen od teoretických nákladů. „Teoretická cena“ je to, co byste měli použít: vaše ideální výdaje. Ale náklady na potraviny a nápoje, které jste skutečně použili, se ne vždy rovnají tomu, co byste měli použít na základě vašich receptů.,
náklady na Suroviny může změnit, a potom tu je odpad, nekonzistentní porcování a smrštění (slušný výraz pro krádež zaměstnance) – to vše může vytvářet rozdíly v teoretické versus skutečné náklady. Váš účetní vytvoří vaše skutečné náklady pomocí inventáře a faktur jako vstupů.
takže zpět na CoGS., Vzorec pro Čepy je:
+ – = Čepy pro období
Nebo:
množství potravin a nápojů a můžete začít s:
+
množství jídla a nápoje jste si koupili:
–
množství potravin a nápojů vlevo:
=
množství jídla a nápoje používá:
Začátek Zásob je množství potravin a nápojů budete mít skladem na první datum pro datum, období podávání zpráv.
nákupy během stejného období jsou všechny faktury za potraviny a nápoje přidané do vašeho inventáře.,
ukončení inventáře jsou potraviny a nápoje, které máte stále na konci stejného období.
osvědčené postupy při správě nákladů na restaurace doporučují důsledně porovnávat, co se mělo stát (teoretické zuby) s tím, co se skutečně stalo (skutečné zuby) – a pak pracovat na zúžení mezery.
najděte ideální poměr
obvykle se CoGS vyjadřuje jako poměr procenta nákladů k prodeji. Tyto poměry jsou obvykle rozděleny do kategorií takto:
přijatelné poměry jsou do značné míry určeny vaším regionálním trhem a obchodním modelem a mohou se lišit od konceptu k konceptu., Jako obecné pravidlo, kombinované Čepy a mzdové náklady by neměla překročit 65% ze svého hrubého příjmu, ale pokud vaše podnikání je v drahé trhu, měli byste usilovat o nižší procento.
obecně uznávané poměry se liší od trhu k trhu a konceptu k konceptu. Vaše procento nákladů bude do značné míry určeno tím, kolik něco prodáte oproti tomu, kolik to stojí za výrobu. Procento nákladů bude obecně určeno bestsellery ve vašem menu, spíše než menu jako celku.,
steakhouse nebo luxusní restaurace s mořskými plody mohou mít náklady na jídlo 40% a vyšší. Italská restaurace“ od nuly “ specializující se na těstoviny a pizzu ve vysoce pronajaté čtvrti by mohla mít cenu jídla až 20%. Klíčovým rozdílem je průměrná kontrola a množství práce potřebné k obsluze těchto položek.
válcování těsta, řezání nudlí a příprava omáček a zálivek jsou mnohem náročnější na práci než restaurace, která surový produkt tolik neproměňuje., Například grilované steaky a dušené mořské plody nevyžadují mnoho dalšího než správné koření, vaření a skladování/manipulace. Restaurace může být zisková s 40% náklady na jídlo, stejně jako restaurace s 20% náklady na jídlo může přijít o peníze.
nevidím Dolarů na Procenta
je důležité při hodnocení Čepy výkon a pomocí analýzy poměru, že budete mít na paměti, hrubý zisk z každé položky, spíše než se snažit „řídit tím, že procenta“.,
například, pokud si myslíte, že je lepší prodat láhev vína $30, která vás stojí $10 (33% CoGS) spíše než láhev vína $100, která vás stojí $50 (50% CoGS), musíte se zeptat sami sebe, jestli byste raději měli v bance $20 nebo $50. Menu ceny je umění, kombinující finanční důvtipný s odbornými znalostmi trhu a křišťálově jasnou vizi vašeho konceptu restaurace.
čím více jedinečný a výklenek váš produkt, tím vyšší marže můžete příkaz (a nižší je váš CoGS procentuální poměr)., Čím známější je produkt (například běžně dostupné lahvové pivo), tím blíže budete muset odpovídat marži účtované vaší konkurencí. Pokud účtujete více za stejné pivo jako bar vedle, je důležité sdělit, jak vaše restaurace přináší zákazníkům větší hodnotu než pivo.
náklady na prodané zboží jsou jedním ze základních opatření obecného zdraví vaší restaurace., Výpočet procentních nákladů na každou kategorii zboží vám pomůže učinit užitečná rozhodnutí o tom, jak dobře spravujete svou restauraci jako ziskový podnik.
*potraviny a nealkoholické nápoje jsou někdy kombinovány, ale to je méně časté.
**točené a lahvové pivo je někdy kombinováno, ale to se nedoporučuje. Metodika podávání, skladování a nalévání je pro každého jiná, stejně jako náklady.,
***Bar spotřební materiály jsou někdy kombinovány s nealkoholickým nápojem nebo alkoholem; použijte vlastní uvážení k určení u svého účetního, zda je to správné pro vaši restauraci.
Melanie Splatt