přestože mléčné alternativy, jako je ořech, sója a dokonce i hrachové mléko, v posledních letech rostou v popularitě, mléko (od krav! – pamatuješ si je?) byla po staletí základem americké stravy. Ale stejně jako mnoho čerstvých náležitostí, pro které nakupujeme, rozhodnutí, která učiníme, pokud jde o nákup tohoto zdánlivě jednoduchého produktu, se každým dnem stávají stále komplikovanějšími., Otázky, kterým čelíme při procházce kolem mléčného chladiče, jsou nyní mnohem těžší než výběr mezi pravidelným nebo čokoládovým příchutí: pasterizovaný, homogenizovaný, celý, nebo bez tuku? Co je vlastně syrové mléko? A počkat-a co organické?
udělej si svůj výběr trochu jednodušší, tady je základní průvodce k porozumění mléko terminologie a některé věci mít na paměti, než si koupit:
Skutečné mléko! Od krávy! / (James Ransom / Zdvořilost Food52.,com)
mléčný tuk
začněme snadno: jednou z prvních věcí, které si všimnete v chlazené uličce, je to, že mléčné kartony jsou označeny procentuálními hodnotami. Tato čísla ukazují, kolik tuku je v mléce podle hmotnosti. Nejběžnějšími typy prodávanými v USA jsou plnotučné mléko, 2 procenta (snížený tuk), 1 procento (nízkotučné) a odstředěné (beztučné) mléko. Plnotučné mléko obsahuje 3,5 procenta mléčného tuku, což je nejvíce podobné tomu, jak se mléko přirozeně vyskytuje, zatímco mléko bez tuku neobsahuje více než 0,2 procenta mléčného tuku.,
Pasterizace
jednoduše Řečeno, pasterizace je proces zahřívání mléka zničit potenciálně nemoc-působit bakterie a zvýšit mléko je trvanlivost. Nejvíce mléka se zahřeje velmi rychle (alespoň 161.6° F) po dobu několika sekund, který je známý jako High-teplota Krátkou Dobu (HTST), ale jiné typy pasterizace existovat manipulovat mléka pro různé účely.,
Mléko pasterizované při menších mlékáren nebo v domácnostech obvykle prochází nízká-teplota pasterizace (zahřátí na 145° F po dobu nejméně 30 minut) vytvořit minimálně zpracovaných produktů určených k rychlé spotřebě. Existuje také něco známého jako Ultra-tepelné zpracování (UHT) nebo „ultra-pasterizace“, kdy se mléko zahřívá na 280° F po dobu několika sekund., Tato technika je to, co je použít k vytvoření, že „police-stabilní“ mléko najdete unrefrigerated, protože to vytváří životnost 6 až 9 měsíců, pokud aseptické kartonové obaly její prodává v jsou neotevřené — ale mnoho mléka, ne jen police-stabilní, ultra-pasterizované.
Homogenizace
Homogenizace je zcela samostatný proces, než pasterizace, takže můžete mít pasterované mléko, které nebylo homogenizované a naopak. Homogenizované mléko je jakékoli mléko“, které bylo mechanicky ošetřeno, aby bylo zajištěno, že má hladkou, rovnoměrnou konzistenci“.,
Když mléko je vlevo un-homogenizované, tuky, nakonec stoupat na vrchol a vytvořit vrstvu krému (proto výraz „pouze krém stoupá na vrchol“). Homogenizace změny tím, vytápění a energicky buší do mléka přes drobné otvory se rozkládají tukových molekul, což jim umožňuje zůstat suspendován ve zbytku tekutiny a odolávat oddělení.,
Velké producenty mléka prospěch homogenizace, protože jim to umožňuje vytvořit jednotný produkt z mléka z mnoha různých stád krav, usnadňuje filtr, který mléko do jiného tuku procenta (celá, 2 procenta, a sbírat), a vede k delší celkovou životnost. Zatímco proces nezahrnuje přísady nebo chemické ošetření, homogenizace je někdy kritizován za to, že mění způsoby našeho těla vstřebávat mléčný tuk (i když tam jsou žádný legitimní lékařské nálezy na podporu těchto tvrzení).,
Cookies s jejich hladké, homogenizované, partner ve zločinu | (Mark Weinberg/Zdvořilost Food52.com)
Syrové mléko
Syrové mléko je mléko, jak se dostanete přímo ze zvířete; to nebylo pasterizované, homogenizované, nebo jinak změněné v žádném případě. Rozhovor o tom, zda je syrové mléko bezpečné pro lidskou spotřebu, je možná nejobtížnější otázkou, kterou čelí spotřebitelé mléka. Americká správa potravin a léčiv (FDA) i Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) varují, že pití syrového mléka může vést k vážným zdravotním rizikům., Podle FDA, nepasterizovaného mléka mohou nést bakterie, která způsobuje více alimentárních onemocnění, kromě zdravotních komplikací tak extrémní, jako je selhání ledvin, dále tvrdí, že děti, těhotné ženy a starší lidé jsou obzvláště náchylní k být ovlivněna.To je důvod, proč byla pasterizace vynalezena na prvním místě: eliminovat možné škodlivé bakterie nalezené v syrovém mléce.
ale příznivci syrového mléka neustále zpívají své chvály., Ty ve prospěch věci tvrdí, že to pomáhá vybudovat boj proti nemoci imunity, stejně jako snížit alergie, a že proces pasterizace také ničí „dobré“ bakterie, enzymy a živiny, které nemůže přežít proces ohřívání. Na podporu těchto teorií zatím neexistují žádné zdravé lékařské důkazy.
zdá se, že ani zákonodárci nemohou souhlasit. Pokud jde o regulaci prodeje syrového mléka, státy si vytvářejí vlastní zákony, sedm států od října loňského roku zakazuje jeho prodej přímo spotřebitelům., Protože je to potenciálně nebezpečné, federální zákon zakazuje distribuce surového mléka přes státní hranice, pokud to je v tranzitu, musí být pasterizované nebo používá, aby se zrající sýr.
(James Ransom / zdvořilost Food52.com)
obsahuje mléko antibiotika?
absolutně nulové mléko produkované a zakoupené v USA obsahuje antibiotika. Když jsem mluvil s Rickem Osofsky, majitel a farmář z Ronnybrook Farmě & Mléčné ve státě new york, mi řekl, že „mléko je jeden z nejvíce regulovaných produktů v USA, dnes“ (existuje jistě mnoho regulačních opatření), a z tohoto důvodu, mléko je pečlivě a průběžně testovány — od chvíle, kdy mléko se zvedl z farmy až do konečného produktu se snížil v obchodě — aby bylo zajištěno, že je zcela bez antibiotik. (A krávy, které dostávají antibiotika, když jsou nemocné, nejsou znovu dojeny, dokud antibiotika nejsou zcela mimo jejich systémy.)
zda vaše mléko obsahuje hormony, je však jiný příběh., Někteří chovatelé mléka se rozhodnou dát svým kravám rBST, syntetickou verzi přirozeně se vyskytujícího hormonu skotu, k produkci mléka. Mléko vyrobené s rBST je prakticky totožné s neošetřeným mlékem, takže zemědělci nejsou ze zákona povinni označovat, zda jsou jejich krávy ošetřeny. To bylo řečeno, mnoho výrobců, kteří nemají léčit své krávy patří „rBST-free“ na jejich etiketě, jak někteří lidé se starat o možné spojení mezi těmito hormony a některých druhů rakoviny (zejména proto, že jsou zakázané v Kanadě a Evropě).
(S laskavým svolením Food52.,com)
organické
takže pokud musí veškeré mléko v této zemi splňovat tak přísné předpisy a žádné z nich neobsahuje antibiotika, proč to není všechno organické? Dobrá otázka.
organický štítek se týká toho, zda jsou krávy krmeny all-organickou stravou na farmách, které používají pouze organická hnojiva a organické pesticidy. Obsah živin v organickém mléce je přesně stejný jako standardní mléko a nenabízí žádné další přínosy pro zdraví., Rick mi řekl, že většina farem (stejně jako jeho) si prostě nemůže dovolit udržovat organickou stravu nebo používat všechna organická hnojiva, jak jsou definována zákonem.
také vysvětlil, že kvůli termín „organický“ se stal prubířským kamenem v populární kultuře, spotřebitelé musí být více dobře informovaný o tom, kde jejich mléko pochází. (Mnoho ekologických značek je vlastněno většími potravinářskými společnostmi, které nemusí být tak oddané ekologické filozofii jako menší značka.,)
Ať už jste na částečné pasterizaci nebo dosáhnout pro syrové mléko, nejdůležitější věc, kterou musíte vzít v úvahu je, kde se vaše mléko pochází, zajistit humánní zacházení se zvířaty, a přemýšlivý land stewardship. Rick doporučuje navštívit místní mléčnou farmu, pokud je to vůbec možné, a nákup přímo ze zdroje.
tento příběh byl původně publikován na Food52.com: záleží na tom, zda je mléko pasterizované, homogenizované nebo organické?