brambory jsou nejčastěji konzumovanou zeleninou v USA, přesto často dostávají špatný rap. Většina z nich se jedí ve formě hranolků nebo čipů, takže mnoho lidí je považuje za nezdravé jídlo.
nemusí to tak být.,
Jíst jedno středně velké brambory denně, může být součástí zdravé stravy a nemá zvýšení kardiometabolického rizika — šance, že cukrovkou, srdeční choroby nebo mozkovou mrtvici — tak dlouho, jak brambor v páře nebo pečené a připravené bez přidání příliš mnoho soli nebo nasycených tuků, studie odborníci na výživu na Pennsylvania State University zjistili.
Náročné non-smažené brambory také vedlo k vyšší draslíku a vlákniny ve srovnání s jíst rafinovaných obilovin, jako je bílá rýže, bílý chléb nebo těstoviny, které poznamenal., Výsledky byly zveřejněny minulý měsíc v British Journal of Nutrition.
“ určitě byste měli jíst hranolky nebo hranolky, ale existují zdravé způsoby, jak připravit brambory, takže si myslím, že je všechny dohromady trochu nespravedlivé vůči chudým bramborám,“ řekla Dnes Emily Johnstonová, spoluautorka studie a doktorand na katedře nutričních věd ve státě Penn.
“ nechceme, aby se lidé báli brambor, ale chceme se ujistit, že je jedí zdravým způsobem a v kontrolované velikosti porce.,“
Připraven s minimálním přidané soli a tuku
Pro studii, vědci se podíval na vliv jíst brambory každý den, ve srovnání s jíst stejné množství kalorií v rafinovaných obilovin.
najali 50 zdravých dospělých, jejichž výchozí krevní tlak a arteriální tuhost byla měřena na začátku studie, a jejichž krevní vzorky byly kontrolovány glykémie, cholesterolu, inzulinu a dalších markerů. Tyto kontroly se opakovaly po celou dobu studie.,
účastníci byli poté náhodně zařazeni tak, aby nahradit své obvyklé hlavní jídlo škrobnatých přílohu studie příloha: buď 200 kalorií za brambory nebo rafinovaných obilovin, jako připravené Metabolické Stravy Studijní Centrum na Penn State. Jedli tímto způsobem každý den po dobu čtyř týdnů.
po přestávce nejméně dvou týdnů přešli na opačnou studijní přílohu a každý den ji jedli svým hlavním jídlem po dobu jednoho měsíce.
bramborové přílohy sestávaly z dušených nebo pečených červených, bílých a zlatých špuntů., Rafinované možnosti zrna zahrnovaly španělskou rýži, těstoviny, česnekový chléb a Naan, řekl Johnston.
všechny byly připraveny s minimální přidanou solí, nasyceným tukem nebo cukrem, i když některé přísady byly minimálně přidány pro chuť, včetně cibule, strouhanky a sýra.
bohatý zdroj draslíku
příjem draslíku a vlákniny účastníků byl výrazně vyšší, když jedli brambory, ve srovnání s rafinovanými zrny, studie zjistila. Jejich kvalita stravy byla také vyšší, poháněná vyšším příjmem zeleniny.,
Neexistuje žádný důkaz, jíst brambory zvýšenou glykémii nalačno, a tam byl žádný rozdíl ve cholesterol, inzulín nebo jiné značky, autoři poznamenal. Nebyly zjištěny žádné nepříznivé kardiometabolické důsledky, dospěli k závěru.
Brambory jsou bohatým zdrojem draslíku, který je důležitý pro regulaci krevního tlaku, ale které většina Američanů nemají dostatek ve své stravě, Johnston řekl.
téměř polovina dospělých v USA má hypertenzi, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.,
„určitě chceme, aby lidé jedli více neškrobové zeleniny, protože víme, že průměrný americký příjem je hluboko pod doporučeními,“ řekl Johnston.
“ ale škrobová zelenina a rafinovaná zrna přispívají také k důležité výživě, je to jen to, že se musíme ujistit, že je jíme v rovnováze.“
Aliance pro Brambory Výzkumu a Vzdělávání, non-zisk financována brambor průmyslu, poskytl peníze na studii, ale neměla žádné slovo v žádném z aspektů, autoři napsali.,
brambory mohou být součástí zdravé výživy, včetně jedné pro hubnutí,poznamenala redaktorka NBC News Health and Nutrition Madelyn Fernstrom. Nazvala je „nutriční powerhouse,“ střední pečené brambory s obsahem 4 gramů vlákniny (asi 20% z vaší denní počet), 4 g bílkovin, polovinu vitaminu C za den, 25% vašeho draslíku, třetinu vitamin B6, a téměř 10% vašeho železa.
nejzdravější způsob, jak jíst brambory:
- Aby brambory přílohu tvořící asi čtvrtinu celý talíř, Fernstrom poradil.,
- dávejte pozor na velikost porce: jeden střední brambor je o velikosti počítačové myši, poznamenal Johnston. Restaurace pečené brambory mohou být mnohem větší, takže zvažte jíst polovinu.
- držte se pečení, pečení nebo vaření v páře: vroucí brambory nepřidávají žádné kalorie ani tuky, ale z nich vylučuje draslík. Smažení je nutriční obchod-breaker.
- ať už pečete nebo mikrovlnnou troubu, udržujte pokožku, abyste optimalizovali živiny a vlákninu.
- přeskočte doplňky: nenačtěte brambory máslem, zakysanou smetanou nebo kousky slaniny. Lehni si na sůl.