Kantonské Shumai recept 烧卖 ve 3 jednoduchých krocích

Díval se na Dim Sum vozík plný Shumai trundles přes úzké mezery mezi stoly a židle v přeplněné restauraci Dim Sum zaručí, aby se vaše břicho rachotí.

Když jsem byl mladý, můj otec přivedl svou rodinu do restaurace Dim Sum na snídani. Restaurace byla zaneprázdněná a Rušná. Díval jsem se, jak stará dáma manévrovala s vozíkem Dim Sum přes těsný prostor mezi vratkými stoly a volala Shumai a Har Gau, které sloužila., Gossipy staré ženy ovládaly rozhovor svým pronikavým hlasem,a dobře oblečený Pán četl noviny a tiše popíjel čaj Pu-erh. Tam jsou plné lidí, kteří si užívají Yum Cha (pití čaje) k snídani, vychutnávají jemnou chuť řady lahodných Dim Sum.

pro mě jsem si chtěl dopřát Nebeský Shumai, grilovanou vepřovou housku a krevetové knedlíky.,

Tento tradiční Dim Sum restauraci je slavný triumvirát Shumai 烧卖, grilování vepřové bun 叉烧包, a krevety knedlík 虾饺. Kvalita těchto“ kantonských Velkých tří “ Dim Sum se často používá jako zlaté pravidlo pro měření standardu restaurace Dim Sum.

Shumai zůstává jako můj oblíbený Dim Sum v průběhu let. Moje tchyně ráda dělala doma Velký podnos Shumai., Použila velký kovový kulatý podnos držet Shumai místo bambusového parníku, protože chtěla, aby co nejvíce Shumai jak je to možné pro každého v rodině těšit. Ukázala mi, jak vyrobit kantonské Shumai s kotletovými krevetami a vepřovým masem, které si dodnes živě pamatuji.

nikdy dokumentovala recept, takže musím zjistit množství a ingredience sám. Zmínil jsem se také o kantonských receptech Shumai šéfkuchaři a bloggery a hodně jsem se od nich naučil.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů pro více informací., Mohu obdržet provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku.

kantonský Shumai recept

recepty Shumai, které jsem zmínil, jsou také Kantonským stylem Shumai. Přestože se tato verze Shumai stala světově proslulou, Shumai pochází z Vnitřního Mongolska Číny. Recept této pochoutky prošel od dynastie Ming a přinesl do jiných oblastí Číny., Původní shumai z Vnitřního Mongolska je plná masa (jehněčí) a zeleniny, ale se vyvinul, aby se stala aktuální recepty rozšířený v Jižní Chian a Hong Kong

Drobné rozdíly, velký dopad

Zde je seznam Shumai recepty, které jsem se reprodukovat to v mé kuchyni. Naučil jsem se hodně technik, druh přísad a koření na cestě. Všichni mají hluboký vliv na konečnou verzi kantonského Shumai, o které si myslím, že je nejlepší, podle mého názoru.,

Dumpling Sisters-Siu Mai: vepřové a krevetové knedlíky

Dumpling Sisters je webová stránka spravovaná Amy a Julie krupobití z Guangzhou, potravinového ráje Číny, která vyrostla na Novém Zélandu. Jejich recept je jednoduchý, jednoduchý, ale elegantní.

Amy a Julie použili vepřovou bedru místo vepřového břicha. Vepřová panenka je něžná a nepotřebuje další tuk, aby se shumai naklepal.

náplň je chutná, s mírnou zázvorovou příchutí. Zatímco některé kantonské Shumai nezahrnuje zázvor, myslel bych, že je to osobní preference., Kromě zázvoru je velmi blízko chuti Shumai v jakémkoli autentickém obchodě s Dim Sum Hong Kong.

Vážné Jí – Jak Udělat Vepřové maso a Krevety Siu Mai, Klasické Čínské Dim Sum Knedlík

Tento recept je přispěl Shao Z., který se narodil v Guangzhou, rodiště Kantonské Dim Sum. Použila food procesor (s pulsní akce) míchat náplně, což je skvělý způsob, jak zjednodušit proces, a ještě dostat výsledek blízko nahrubo nasekané vepřové maso ručně.,

navrhla namočit krevety ve studené vodě a sódu na pečení po dobu 30 minut a poté opláchnout krevety pod tekoucí vodou. Ačkoli se nezmínila o účelu tohoto kroku, myslím, že je to metoda, jak udělat krevetovou chuť křupavou.

raději mám v kombinaci o něco více krevet. Minutové množství extra panenského olivového oleje v receptu je nevýznamné, aby bylo něco méně autentického.,

Mama Chong – 燒賣 – 香港点心做法 Shumai／ Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recept

Máma Chong mluvil v čisté Kantonské s klasickou Hong Kong přízvuk v její YouTube videa. Její recepty jsou o tradiční Hong Kong vaření.

její recept má v sobě suchou mušli, která poskytuje Shumai jedinečnou chuť. Většina restaurací Dim Sum sotva zahrnuje hřebenatku v receptu, protože je drahá.

má jedinečnou metodu přípravy masové náplně. Smíchala koření s vepřovým masem po dobu 15 minut ručně, přidala nakrájené krevety a míchala dalších 15 minut., Podle ní může tato metoda masovou náplň zjemnit. Bohužel jsem neměl pacienta tolik jako Mama Chong. Zastavil jsem se krátce po dobu kratší než 10 minut, ale kombinace složek se změnila z počátečního kusu volné hmoty na pevnou pastu, podobně jako burger patty. Věřím, že prodloužené míchání může způsobit, že náplň bude kompaktnější, takže je snazší ji zvládnout během procesu balení.

Josephine ‚ s recipes-Dim Sum / Siu Mai 燒賣 vepřové a krevetové knedlíky

Líbí se mi recept Josephine, protože je vynikající a snadno se vyrábí., Receptura je přímočará – žádné prodloužené míchání nebo vyžaduje jedlou sodu k opláchnutí krevet. Stačí smíchat všechny ingredience v jednom kroku.

zmínila se o nejlepším způsobu čištění krevet je třít trochu soli a vyčistit ji pod tekoucí vodou. Udělal jsem malou variaci, tj. marinovat krevety se solí po dobu pěti minut před čištěním pod tekoucí vodou. Zjistil jsem, že tato metoda pomáhá učinit krevetové maso křupavějším.

Líbí se mi zařazení čínské houby do receptu. Kombinace ingrediencí je nejlepší ze čtyř receptů.,

recept Shumai

můj konečný recept Shumai je jednoduchý, snadný a zahrnuje pouze tři kroky. Zbavil jsem se zbytečných kroků a udělal jsem to opravdu jednoduché a rychlé.,v>

Co jsem se naučil od velké mysli kuchaři

Níže je seznam techniky tvorby Kantonské Shumai jsem se naučil po reprodukci čtyři recepty výše., Některé z těchto tipů jsou původním nálezem spisovatelů, a některé jsou z mých pozorování a porozumění.

zde je seznam důležitých bodů, které jsou páteří vývoje mého receptu.

příprava a přísady

• použijte kuchyňský robot (v pulzním režimu) k sekání vepřového masa a krevet. Vepřové maso a krevety můžete pulzovat odděleně, protože vepřové maso trvá delší dobu, než se dostane do mletého masa. Pro dosažení nejlepšího výsledku použijte nůž na ruční mletí vepřového masa. podání vepřového masa, které je mleté ručně, je mnohem lepší než ty, které se mísí v kuchyňském robotu.,
• po smíchání náplně ji nechte hodinu v chladničce, dokud se nevytvoří. Je snazší zabalit Shumai chlazenou náplní.
• přidání vepřového tuku do libového vepřového masa může způsobit, že náplň bude šťavnatější a chutnější.
• Čínská houba přidat texturu do shumai
• Kuřecí prášek (podobný kuřecí vývar krychle) není nutně založen na výsledek mého receptu testování, které jsem záměrně vynechá.

technika a skladování

• krevety v Shumai by měly být křupavé., Chcete-li, aby byl křupavý, odstraňte skořápky, marinujte krevety se solí po dobu pěti minut. Poté krevety umyjte pod tekoucí vodou,dokud voda nezmizí. Následně vysušte krevety ventilátorem. Bušení krevet a masa je tradiční metodou, jak učinit krevety a masovou směs pevnější a pružnější.
• bušení krevet a masa je tradiční metodou, jak učinit krevety a masovou směs pevnější a pružnější.
• pokud je záhyb kůže Shumai vyčníván do stran, můžete použít trochu vody k utěsnění záhybu.,
• Pokud používáte Wonton skin k výrobě Shumai, použijte extra tenkou pokožku a nepoužívejte suchou pokožku. Hustá Wonton kůže bude mít za následek sub-kvalitní Shumai s tvrdou kůží.
• vyrovnejte parník papírem na pečení, abyste zabránili lepení Shumai. Hodnotím to jako třetí nejdůležitější ingredience po vepřovém a krevetách.
• Shumai můžete zmrazit, pokud jej nemáte v úmyslu okamžitě napařit. Zmrazený Shumai můžete napařit přímo ve zmrazené formě přímo.