Kkakdugi je kimchi vyrobený z korejské ředkvičky, mu (nebo moo). Je to easykimchi, aby se! Jednoduše nakrájejte ředkvičky na kostky, sůl na krátkou dobu a poté promíchejte s kořením.
Kkakdugi (깍두기) je kimchi vyrobený skorejská ředkvička, mu (nebo Moo, 무). Je to easykimchi, aby se! Jednoduše nakrájejte ředkvičky na kostky, sůl na krátkou dobu a poté promíchejte s kořením. Jméno kkakdugi pochází z toho, jak je ředkvička řezaná, a je známá jako kvádrová Ředkvička kimchi v angličtině.,
tento recept byl původně publikován v listopadu. 2011. Kam šel čas? Zde jsem ji aktualizoval o nové fotografie a zjednodušené kroky receptu.
ačkoli Korejská Ředkvička, mu (nebo moo), je chladná zelenina, kkakdugi se těší po celý rok! Korejská ředkvička je řada bílých ředkviček a má pevnou křupavou dužinu a mírně sladkou a pepřovou chuť.
letní ředkvička může být mírně hořká. Můžete přidat více cukru, než to, co recept vyžaduje, aby vyvážil hořkost.,
Kkakdugi Koření
chuť kimchi závisí hodně na druhu, kvalitě a poměru koření, přísady. Každá Korejská domácnost má své vlastní způsoby. Pokaždé to dělám jinak.
tradičně se v kimchi používají různé jeotgal (젓갈, solené mořské plody) pro hloubku chutí. Saeujeot (새우젓, solené krevety) a myulchiaekjeot (멸치액젓, rybí omáčka s ančovičkami) jsou dvě, které jsou nejčastěji používané. Téměř vždy používám oba v mém kimchi., Někdy také používám čerstvé krevety, což je tajná přísada mé matky pro přidání další čerstvosti do kimchi chuti.
v tomto aktualizovaném receptu jsem nepoužil čerstvé krevety. Pokud však nemůžete najít saeujeot ve vaší oblasti, zvažte místo toho použití některých surových krevet.
můžete se těšit kkakdugi se nějaké korejské jídlo, ale to je obzvláště dobré s miskou mírné polévka jako seolleongtang, samgyetang, galbitang, a dak gomtang. Je to vynikající příloha, která dodá robustnímu pikantnímu kopu a nějaké křupnutí k jídlu!,
Více receptů s Korean ředkvičky
Mu guk(polévka)
Mu fazolové pasty Guk (korejská Sójová Pasta Ředkvičky Polévka)
Musaengchae (pikantní ředkev salát)
Musaengchae (sladké a kyselé ředkvičky salát)
mu namul (orestované ředkvičky příloha)
Rychlé Dongchimi (Ředkvičky vody kimchi)
Kkakdugi (Kostičky, Ředkvičky Kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb“>
▢ 2 lžíce cukru (použijte více na chuť nebo pro letní ředkev)
Kuchyňské Nástroje
- ▢ velké mísy 7 – 8 qt
- ▢ velký cedník
- ▢ kuchyňské rukavice
- ▢ 1 galon nebo 2 půl-galon vzduchotěsné nádobě nebo sklenice
Návod k použití
-
Očistěte ředkvičky praním s kartáčem a/nebo škrábání off tvrdohlavý nečistoty s malým nožem., Oloupejte kůži pouze v případě potřeby. Nemusíte se loupat, pokud je pokožka hladká a čistá. Nakrájíme na 1-palcové tlusté disky a pak nakrájíme každý disk na 1-palcové kostky a umístíme do velké mísy. (Kostky budou vypadat velké, ale během solení a fermentačních procesů se zmenší.)
-
Posypeme solí nad ředkvičky a promícháme tak, aby rovnoměrně kabát. Nechte sedět asi 30-40 minut, dokud ředkvičky nezměknou a neuvolní nějakou tekutinu.,
-
Mezitím si připravíme kořenící ingredience. Vše dobře promíchejte. Odložte ji na chvíli, aby se vločky červeného pepře trochu rozpustily a staly se pastovitými.
-
Vypusťte ředkvičky v cedníku a zlikvidujte kapalinu. Neoplachujte. Oplachování umyje chuť. (Ředkvičky stále obsahují dostatečný obsah vody, který se uvolní během procesu fermentace., S touto metodou bude mít výsledný kkakdugi pěknou hustou šťávu.)
-
Umístěte ředkvičky zpět do mísy. Přidejte kořenící směs a jarní cibulky.
-
vše dobře Promíchejte, nejlépe v ruce, dokud ředkvičky, kostičky jsou rovnoměrně potaženy koření. (Ujistěte se, že nosit kuchyňské rukavice.) Ochutnejte trochu koření z ředkvičky. Mělo by být příliš slané jíst tak, jak je., V případě potřeby přidejte další slané krevety nebo rybí omáčku. (Ředkvičky budou v tomto okamžiku trochu suché, ale během procesu fermentace uvolní vodu.)
-
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenice. Před zavřením víka pevně zatlačte kkakdugi rukou, abyste odstranili vzduchové kapsy mezi ředkvičkovými kostkami. Nechte ji při pokojové teplotě po celý den nebo dva, v závislosti na pokojové teplotě a na tom, jak rychle chcete, aby vaše kimchi zralé. Poté uložte do ledničky., Kkakdugi chutná nejlépe po týdnu nebo dvou v lednici, aby plně rozvinula příchutě. Udržuje skvělou chuť a texturu po dobu několika týdnů.
poznámky
2. Pokud slané krevety nejsou k dispozici, zvyšte rybí omáčku o stejné množství.
* původně odesláno v listopadu. 2011 a aktualizovány zde s novými fotografiemi a zjednodušené kroky recept.