Koňské maso

V Provincii Padova, koňské maso je klíčovým prvkem místní kuchyně, zejména v oblasti, která se rozprostírá jihovýchodně od města, historicky zvané Saccisica. Speciality založené na koňském mase tvoří hlavní chody a nejlepší atrakce několika typických restaurací v zóně., Podávají se také mezi dalšími regionálními lahůdkami na stáncích s jídlem mnoha místních festivalů, souvisejících s občanskými a náboženskými výročími. Nejpozoruhodnější je Festa del Cavallo, který se každoročně koná v malém městečku Legnaro a je zcela věnován koním, zahrnoval jejich spotřebu jídla.

Některé tradiční pokrmy jsou:

• Sfilacci di cavallo: tiny frayings koňského masa, sušené a kořeněné; být konzumovány syrové, mohou být lehké a rychlé občerstvení, více populární jako zálivka na ostatní pokrmy: ex. těstoviny, rizoto, pizza, saláty atd.,
  Cavàeo v Umido (tradiční koňské maso dušené maso z Padovy) s grilovanou polentou

• Straéca: tenké měkké koňské steaky, řezané z bránice, různě vařené a oblečený na gril, pánev nebo horký talíř
• saltimbocca alla romana di puledro colt steak, jehož příprava je podobná straéca
• Spezzatino di cavallo také řekl, cavàeo v umido, malé kousky koňského masa, dušené s cibulí, petrželkou a/nebo jiné bylinky a chutí, brambory, vývar, víno, atd.,thers (hovězí nebo vepřové)
• Bigoli al sugo di cavallo: typické formě čerstvé těstoviny, podobné hustý rough špagety, oblečený s omáčkou, jako Boloňskou omáčkou, ale z mletého koňského masa
• Pezzetti di cavallo al sugo: koňský guláš, ochucený omáčkou, zelenina a různé peperocino, široce používán v Salento
  Kousky (pezzetti) koňský guláš (spezzatino di cavallo)

V jižní Itálii, koňské maso je běžně jíst všude – zejména v regionu Apulie, kde to je považováno za pochoutku., Je důležitou součástí ragù barese () v Bari a Pezzetti di cavallo, guláš s rajčatovou omáčkou, zeleninou a chilli, populární v Salentu.

podle britského spisovatele potravin Matthew Fort, “ chuť na osla a koně sahá až do doby, kdy tato zvířata byla součástí každodenního zemědělského života. Ve skromném, nesentimentálním způsobu zemědělských komunit byla všechna zvířata považována za zdroj bílkovin. Odpad nepřicházel v úvahu.,“

MaltaEdit

V Malta, koňské maso (Maltština: laħam taż-żiemel) je spálen a pomalu se vaří několik hodin v buď rajče nebo omáčkou z červeného vína. Několik obchodů s koňským masem stále existuje a stále se podává v některých restauracích.

NetherlandsEdit

V Nizozemsku, uzené koňské maso (paardenrookvlees) je prodáváno jako plátky masa a jedli chléb. Zuurvlees, Jižní Holandský guláš, je vyroben z koňského masa jako hlavní složky. Existují také varianty na bázi hovězího masa., Koňské maso se také používá v klobásách (paardenworst a frikandel), smažené občerstvení rychlého občerstvení a polévky připravené k jídlu.

NorwayEdit

V Norsku, koňské maso se běžně používá v uzená masa, jako je vossakorv a svartpølse, a méně často jako steak, hestebiff.

v předkřesťanském Norsku byl kůň považován za drahé zvíře. Jíst koně mělo ukázat, že člověk má velké bohatství, a obětovat koně bohům bylo považováno za největší dar, který člověk mohl dát., Když Norové přijali křesťanství, jídlo koní se stalo tabu, protože to byl náboženský akt pro pohany, tak to bylo považováno za znamení kacířství.

PolandEdit

starší koně jsou často vyváženi na kopyto do Itálie, aby byli poraženi. Tato praxe je považována za kontroverzní. Koně v Polsku jsou většinou považováni za společníky a většina Poláků je proti živému vývozu na porážku. Polsko má tradici jíst koňské maso (např. klobása nebo tatarák)., Spotřeba koňského masa byla nejvyšší v době, kdy bylo jiné maso vzácné, například během Druhé Světové Války a komunistického období, které následovalo).

Srbskéedit

koňské maso je obecně dostupné v Srbsku, i když se většinou vyhýbá tradiční kuchyni. To je však často doporučeno praktickými lékaři osobám, které trpí anémií. Je k dispozici k nákupu na třech zelených trzích v Bělehradě, na trhu v Niši a v několika městech v etnicky smíšené Vojvodině, kde maďarské a dříve německé tradice přinesly využití.,

SloveniaEdit

Koňské maso je obvykle k dispozici ve Slovinsku, a je velmi populární v tradiční kuchyně, a to zejména v centrální oblasti Kraňska a v Krasu. Colt steak (žrebičkov zrezek) je také velmi populární, zejména ve slovinském hlavním městě Lublani, kde je součástí tradiční regionální kuchyně města., V Lublani, mnoho restaurací prodává hamburgery a maso, které obsahují velké množství koňského masa, včetně řetězce rychlého občerstvení s názvem Hot‘ Horse.

SpainEdit

Cecina je vytvrzené maso vyrobené z hovězího nebo koňského masa a je považováno za pochoutku. Pro tento účel je preferováno hříbě (carne de potro) před koňským masem. Koňské maso se snadno nachází v supermarketech a obvykle se připravuje jako guláš nebo jako steak. Běžnou praxí je podávat koňské maso anemickým dětem. Ačkoli ve Španělsku neexistuje žádné zobecněné tabu, spotřeba koňského masa je menší ve srovnání s konzumací vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.,

SwedenEdit

Uzené, uzené koňské maso je široce dostupné jako studený řez pod názvem hamburgerkött (doslova hamburger maso). Má tendenci být velmi tenké plátky a poměrně slané, mírně připomínající šunku ve stylu deli, a jako balené maso může uvádět koňské maso (jako hästkött) jako jeho primární složku. Několik druhů uzené klobásy vyrobené z koňského masa, včetně Gustafskorv, je také docela populární, zejména v provincii Dalarna, kde se vyrábějí. Gustafskorv, podobně jako salám nebo metworst, může nahradit tyto maso v sendvičích.,

SwitzerlandEdit

koňské maso je široce dostupné a konzumované ve Švýcarsku, kde o něm neexistuje žádné tabu. Zákony o potravinách živočišného původu ve Švýcarsku výslovně uvádějí koňovité jako živočišný Typ povolený pro výrobu potravin. Koňský steak je široce nabízen v restauracích. Marinovaná, uzená specialita masa deli známá jako de: Mostbröckli se zde vyrábí z hovězího nebo koňského masa. Koňské maso se také používá pro řadu uzenin v německy mluvícím severu Švýcarska., Stejně jako v severní Itálii, na italsky mluvícím jihu Švýcarska, místní salametti (klobásy) mohou být vyrobeny z koňského masa. Kůň může být také použit v fondue Bourguignonne.

UkraineEdit

Na Ukrajině, zejména na Krymu a v dalších jižních stepních oblastech, koňské maso je spotřebováno ve formě klobásy zvané mahan a sudzhuk. Tyto konkrétní klobásy jsou tradičním jídlem krymské tatarské populace.,

internetové bradavické školyeditovat

Ve Spojeném Království, porážky, úpravy a konzumace koní pro jídlo není proti zákonu, i když to bylo vzácné, protože 1930, a koňské maso není obecně k dispozici. Kulturní tabu proti konzumaci koňského masa existuje ve Velké Británii, ačkoli to bylo jedeno, když jiné maso bylo vzácné, jako v dobách války, stejně jako velrybí maso, které podobně nedosáhlo popularity., Prodej masa označené jako koňské maso v BRITSKÝCH supermarketech a řezníky je minimální, a většina skutečného koňského masa spotřebované v BRITÁNII je dovezené z kontinentální Evropy, převážně z jižní Francie, kde je více široce konzumovány.

koňské maso může být konzumováno bez vědomí spotřebitele v důsledku náhodného nebo podvodného zavádění koňského masa do lidské potravy., 2003 Food Standards Agency vyšetřování ukázalo, že některé klobásy, salámy a podobné produkty, jako jsou klobásy a uzená krkovička někdy obsahují koňské maso, aniž by to bylo uvedené, i když výpis je právně nutné. 2013 koňské maso skandálu zapojen více produktů, je třeba připomenout, z police, z důvodu neoznačené koňské maso v množství 100% obsahu masa.

koňské maso bylo představeno v segmentu epizody 2007 série Gordon Ramsay the F Word., V segmentu, Janet Street-Porter přesvědčil místní obyvatele, aby vyzkoušet koňské maso, i když ne před čelí polemiku a byl nucen přesunout ji stát na soukromém vlastnictví, umístění. Maso bylo prezentováno jako podobné chuti jako hovězí maso, ale s méně tukem, vysokou koncentrací omega-3 mastných kyselin a jako bezpečnější alternativa v době obav ohledně ptačí chřipky a nemoci šílených krav., Segment, který byl se setkával s nedůvěrou od mnoha diváků po vysílání z různých důvodů, buď proto, že někteří cítili, praxe byl krutý a proti společenským normám, nebo prostě přesvědčení, že když chuť byla opravdu na stejné úrovni s ostatními druhy masa, pak se lidé by se už jíst. Společnost s názvem Cowley je v Pořádku Potravin má také zahájila koně jerky rozsah volal Mé Křehké Pony. Jejich Twitterový účet @My Brithy Pony uvádí, že jsou „odhodláni učinit z koně stabilní část britské stravy.,

Severní AmericaEdit

CanadaEdit

prosperující koňské maso podnikání existuje v Quebec; maso je k dispozici ve většině supermarketů. Koňské maso je také na prodej na druhém konci země, na Trh Granville Island v centru Vancouveru, kde se podle Času recenzent, který propašoval do Spojených Států, to se ukázalo být „sladké, bohaté, superlean, podivně měkké maso, blíž než hovězí, zvěřina“. Koňské maso je také k dispozici v high-end Toronto řezníků a supermarketů., Kromě dědictví francouzské kuchyně na jednom konci země, většina Kanady sdílí tabu koňského masa se zbytkem anglicky mluvícího světa. Tato mentalita je patrné zejména v Albertě, kde silné dostihy a chov průmyslu a kultury existovaly od provincie založení, i když velký počet koní jsou poražena pro maso v Fort MacLeod, a některých řezníků v Calgary prodávají.,

V roce 2013 v oblasti ochrany spotřebitele ukazují, Kassensturz Švýcarské televize SRF hlášeny ubohé zvíře podmínek na Bouvry Vývoz, Kanadský koňské farmě v Fort MacLeod, Alberta. Migros, hlavní dovozce koňské maso do Švýcarska, začal pracovat s Bouvry, jak zlepšit jejich životní podmínky zvířat, ale v roce 2015 Migros snížit vazby s Bouvry, protože i když vylepšení byly provedeny, které se nezlepšila dostatečně. Migros si “ stanovil ambiciózní cíl přivést všechny dodavatele do zahraničí na přísné Švýcarské standardy do roku 2020.,“

CBC News oznámila 10. března 2013, že koňské maso bylo také populární mezi některými segmenty populace Toronta.

Spojené StatesEdit

Koňské maso je obecně nejedl ve Spojených Státech, a je zakázán v mnoha státech po celé zemi. Je držitelem tabu v americké kultuře velmi podobné té, která se nachází ve Spojeném království. Všechny koňské maso vyrobené ve Spojených Státech od roku 1960 (do posledního čtvrtletí roku 2007) byla určena výhradně pro vývoz do zahraničí, především do Evropské Unie., Prosperující obchod s vývozem koní však probíhá v několika státech, včetně Texasu, především vyvážející koně na jatka v Kanadě nebo Mexiku.

Omezení lidské spotřeby koňského masa v USA se obecně podílejí právní předpisy na místní, státní a federální úrovni. Několik států přijalo právní předpisy, které buď zakazují prodej koňského masa, nebo zcela zakazují porážku koní., California Proposition 6 (1998), byl přijat státní voličů, zakazující držení, přenos, příjem, nebo drží nějaké koně, pony, osel nebo mezek tím, že člověk, který si je vědom, že to bude být použity k lidské spotřebě, a provádění porážky koně nebo prodej koňského masa k lidské spotřebě, přestupek, trestný čin.,

V roce 2007, Illinois Valné Shromáždění přijat Public Act 95-02, kterým se mění Kapitola 225, § 635 státu sepsal stanovy zakázat jak akt porážky koňovitých určené k lidské spotřebě a obchodu nějaké koňské maso podobně jako Texas Zemědělství Kód je Kapitola 149.

Mezi další státy zakazující porážku koní nebo prodej koňského masa patří New Jersey, Oklahoma a Mississippi. Kromě toho, některé další státy zavedly právní předpisy, aby zakázaly praxe v průběhu let, jako je Florida, Massachusetts, New Mexico, a v New Yorku.,

na federální úrovni bylo od roku 2001 pravidelně zavedeno několik zákonů ve Sněmovně i Senátu, které mají zakázat porážku koní po celé zemi bez úspěchu. Od roku 2007 však platí také rozpočtové ustanovení zakazující využívání federálních fondů k provádění povinných inspekcí v závodech na porážku koní (nezbytné pro umožnění mezistátního prodeje a vývozu koňského masa)., Toto omezení bylo dočasně odstraněno v roce 2011 jako součást Konsolidované a Dále Pokračují Prostředky Zákon pro Fiskální Rok 2012, ale byla znovu zahrnuta v FY2014 Zemědělství Prostředky Aktu a následné federální rozpočty, a proto brání provozu nějaké domácí koně porážku provoz.

Do roku 2007, jen tři koňské maso jatka stále existovala ve Spojených Státech pro export na zahraniční trhy, ale byly uzavřeny soudní příkazy vyplývající z dodržování výše uvedených Illinois a Texas stanovy zakazující koně porážku a prodej koňského masa.,

tabu kolem koňského masa ve Spojených Státech získal národní pozornost znovu v Květnu 2017, kdy restaurace v Lawrenceville část Pittsburghu podává jídlo obsahující koně tatarák jako součást speciální akce restaurace byla hostování s francouzsko-Kanadská kuchaři jako hosté. Restaurace, která jinak neslouží koňskému masu (které je legální sloužit a konzumovat v Pensylvánii), obdržela inspekci a varování od USDA, aby znovu nepodávala koňské maso. A Change.org petici následně šel až do zastáncem vytváření porci koňského masa nelegální v Pensylvánii.,

Od roku 1920 a přes 1950 nebo 1960, a se stručným přídělový systém škytavka během druhé světové VÁLKY, koňské maso v konzervách a prodává se jako pes potravin v mnoha různých společností pod mnoha různými značkami, zejména tím, že Ken-L Příděl. Popularita koňské maso jako pes potravin se stala tak populární, že v roce 1930, více než 50.000 koně byli chována a porážena každý rok, aby udržel krok s touto konkrétní poptávky.

MexicoEdit

od roku 2005 bylo Mexiko druhým největším producentem koňského masa na světě. Do roku 2009 se stala největším producentem koňského masa na světě., Vyváží se pouze proto, že se v Mexiku nepoužívá ani nekonzumuje.

Jižní AmericaEdit

ArgentinaEdit

Argentina je výrobcem a vývozcem koňského masa, ale to není používán v místní spotřebu, a je považován za tabu.

ChileEdit

v Chile se používá v charqui. Také v Chile, koňské maso se stal hlavním zdrojem výživy pro kočovné domorodé kmeny, které okamžitě přešel z guanako ekonomika založená na koně-na základě jednoho po koně přivedl Španěly chováni přirozeně a stal divokých., To platí zejména pro národy Pampa a Mapuche, které se staly divokými válečníky jezdců. Podobně jako Tataři jedli syrové koňské maso a dojili svá zvířata.

ačkoli není zdaleka tak běžné jako hovězí maso, koňské maso může být snadno dostupné v některých řeznictvích po celé zemi. To je obecně levnější než hovězí maso a poněkud spojené s nižšími sociálními vrstvami.