2. října 2017 | Physio Logika
Nutriční Asistent, Rachel Naar, vyvolává určité obavy, pokud jde o spotřebu Xanthan.
bezlepkový trh v těchto dnech přebírá téměř každou kavárnu a supermarket. Možná jste převrátili některé z těchto produktů a přemýšleli jste o některých znějících termínech „science-y“. Co je to xanthanová guma a je to bezpečné pro spotřebu? Nejprve se podívejme, co představuje “ guma.“
co jsou dásně?,
dásně jsou odvozeny z mnoha přírodních zdrojů, jako jsou stromy a bakterie. Níže jsou uvedeny některé z nejčastějších zdrojů pro gumu.
karubin
- Pochází z rohovníku semen rohovníku.
- se extrahuje z vnějšího povlaku rohovníku.
- Obvykle se používá jako stabilizační činidlo ve zmrzlině.
guarová guma
- odvozená z vláknité části osiva rostliny guar.,
- Používá se jako projímadlo normalizací obsahu vlhkosti stolice a absorbovat přebytečnou tekutinu, která změkčuje stolici zácpa
- Za pro hubnutí, jak se rozšiřuje ve střevě vytváří sytící pocit
Co je Xantham Gum?
Xanthan je hetero-polysacharid vyrobený z kvašení typu bakterie xanthomonas campestris, spolu s sacharóza, glukóza a laktóza. Směs se pak vysráží do pevné látky alkoholem., Zbývající látka se suší a rozemele na jemný prášek, kde se do prášku přidá kapalina za vzniku gumy.
Poznámka: Xanthamonas Campestris je stejná bakterie zodpovědná za vznik černé hniloby na listové zelenině.
k čemu se používá xanthanová guma?
- zahušťovadlo a stabilizátor.
- výměna tuku.
- Používá se k urychlení rychlosti vrtání za podmínek nízké viskozity.
- Používá se k minimalizaci tření čerpání v různých kalech.
kde bych našel xanthanovou gumu ve výrobcích?,
Poznámka: Xanthan může stabilizaci pivní pěny, tvoří gel v pudink, a dokonce i zapouzdření chutí v instantní směsi.
jak to funguje v kuchyni?
xanthanová guma dává těstovinám bez lepku „lepivost“ a zároveň posiluje strukturu. Guma může být také použita jako stabilizátor zmrzliny, zahušťovadlo omáčky a má toleranci vůči enzymům, soli a teplu. Může se snadno rozpouštět ve vodě a vytvářet viskózní látku.
jaké jsou spory týkající se xanthanové gumy?
xanthanová guma může způsobit migrény nebo podráždění kůže., Mezi jeho vedlejší účinky patří také střevní plyn, plynatost, průjem a nadýmání. Zvýšená expozice může zhoršit příznaky. 1990 zpráva v „Journal of Occupational Medicine“ konstatuje, že lidé vystaveni velké množství Xanthan prášek, jako jsou pekárny pracovníků, může zažít chřipku příznaky, které zahrnují nosu a krku podráždění.
xanthanová guma je také považována za projímadlo, protože se velmi účinně váže s vodou. Někteří jedinci mají příznaky podobné IBS., Cukráři a další, kteří pracují v pekárnách, jsou údajně vystaveni vyššímu riziku možných příznaků podobných chřipce v okolí bakterie. Kromě toho může xanthanová guma interferovat s absorpcí železa, vápníku a zinku v těle.
co říká výzkum?
British Journal of Medicine
studie v British Journal of Medicine zkoumala vliv xanthanové gumy na funkci tlustého střeva. V této studii bylo 18 dobrovolníků podáno 15 g/d xanthanové gumy po dobu 10 dnů. Byl měřen výkon stolice, tranzitní čas a frekvence defekace.,\
závěr: studie dospěla k závěru, že xanthanová guma byla ve skutečnosti účinným sypkým projímadlem.
Journal of Occupational
Journal of Occupational Medicine podíval na chřipku-jako symptomy u pracovníků, kteří manipulují s xanthan v pekárně. Převládajícími příznaky byly podráždění nosu, krku a kůže.
Závěr: studie k závěru, že skupiny s největší expozice xanthan uvádějí nejvyšší prevalenci nosu a krku podráždění, i když se neprokázalo snížení plicních funkcí v průběhu prvního týdne nebo při dlouhodobé expozici.,
The Journal of Pediatrics,
The Journal of Pediatrics bylo oznámeno 15 předčasně narozených novorozenců s nekrotizující enterokolitidou, které byly věřil být nemocný v důsledku požití komerční krmiva nazývá SimplyThick. V roce 2011 došlo k přezkumu 22 případů s expozicí, které odhalily zřetelný vzorec nemoci.
závěr: v důsledku toho FDA varuje před podáním produktu s názvem SimplyThick, který obsahuje gumu. Není však jasné, zda je na vině guma, bakteriální kontaminace dásní nebo jiné příčiny.,
zatímco to dělá naši zmrzlinu krémovější, naše bezlepkové jídlo žvýkací a náš salátový dresink hladší, je to Hmm nebo zdravé?
- je to drahé.
- ti, kteří mají zažívací potíže, mohou být opatrní, protože se ukázalo, že jsou stejně účinné jako projímadlo.
- FDA nás varuje před konzumací kojenců.
jako alternativa se semena chia želatinují rychleji a lněná semena se ukáží jako extrémně účinná vazebná činidla.