co jsou maguro a toro?
Maguro (mah-goo-roh) nebo hon-maguro, je Japonský termín pro tuňáka obecného, snad nejznámější a nejčastěji konzumují ryby v sushi restauraci. Používá se v mnoha rolích, ale často je vidět sám, co je nyní starý stand-by nebyl vždy nejoblíbenější položkou v nabídce. Zatímco v současné době trpí neuvěřitelnou poptávku, tuňák byl, až do roku 1970, sport, ryby běžně známé jako „kůň makrela“ a prodává společnosti pro kočky nebo vyhodit., Nyní je jeho tučné břišní maso, známé jako „toro“, jednou z dražších položek v nabídce, ceněných pro jeho chuť, texturu a nedostatek. Název „kranase obecného“ se nyní používá pro ryby zvané „Aji“ (nebo jack makrela) jako, pro marketingové účely, mořské plody dodavatelé nechtěli silnou chuť makrel spojené s mnohem méně mastná a rybí degustační tuňáka obecného. Tuňák má za sebou dlouhou cestu od bytí ryby samuraj považován za nečistý a nebude jíst, na jeden z nejpopulárnějších ryb v Japonsku, a svět kolem.,
Tuňáka podávaná v restauracích je obecně jeden ze dvou různých druhů, populace tuňáka obecného (Thunnus thynnus), tradičně známý jako ‚maguro, což je obvykle poměrně štíhlé, a tuňáka žlutoploutvého (Thunnus albacares), známý jako ‚ahi‘ (ah-hee), které je tučnější druhy. Tuňák žlutoploutvý může být také označen jako „maguro“, ale častěji než ne, pokud uvidíte maguro, bude to tuňák obecný. Tuňák sushi je dále rozdělen na podtypy, založené na obsahu tuku.
Akami (ah-kah-me) je štíhlejší maso ze stran ryb., Pokud požádáte o „maguro“ v restauraci, nebo si objednejte jakýkoli druh tuňáka nebo sushi, aniž byste požadovali „toro“, dostanete tento řez.
Toro (toh-roh) je termín pro tukovou část tuňáka, která se nachází v břišní části ryb. Toro je dále rozdělena do dvou odlišných podtypů, a jsou dražší kvůli jejich relativnímu nedostatku jako podílu celé ryby. Dva typy toro jsou:
Chutoro (choo-toh-roh), který je někdy označen chu-toro, je břišní části tuňáka podél boku ryby mezi akami a otoro., Často se dává přednost, protože je mastný, ale ne tak mastný jako otoro.
Otoro (oh-toh-roh), který je někdy označen jako o-toro, je nejtučnější část tuňáka, která se nachází na spodní straně ryby. Tento řez je mastný téměř do bodu rozpadu a může se doslova roztavit v ústech.
Dnes, přibližně 80% světových úlovků tuňáka obecného se používá pro sushi, a tento druh je opravdu blízko ohrožení, a vzhledem k tomu, že jsou stále dražší., Toro (a zejména otoro) je obecně nejdražší položkou v nabídce podle hmotnosti a ve skutečnosti mohou samotné ryby ovládat rekordní ceny. 5. ledna 2001 v Tokiu, sushi grade tuňák obecný byl prodán za ohromující $173,600 pro 444 libra ryby (což odpovídá $391/lb). Osobně jsem viděl lidi čekající na doky připravené koupit úlovek těch, kteří strávili den hlubinným rybolovem tuňáka. Tato různorodá ryba je nyní jednou z nejoblíbenějších položek v nabídce sushi, ale doufejme, že její kulinářský úspěch nebude jeho pádem.
n. B., Můžete najít sushi grade tuňák na Catalina Offshore produkty (mimo jiné sushi grade mořské plody).