cílem zpracování kávy pro zemědělce je oddělit fazole od kávové třešně, ale také zachovat ziskovost kávy. I když byla káva vybral dokonale zralé a úroda je pryč opravdu dobře, špatné zpracování kávy může vést k vady, které snižují hodnotu kávu., Některé metody zpracování vyžadují více času, investic a přírodních zdrojů, které ostatní, takže výběr správného způsobu zpracování může být rozhodujícím rozhodnutím pro kávovar nebo výrobce.
Natural-Dry process
také známý jako suchý proces, přírodní zpracování je nejvíce Stará škola způsob zpracování kávy. Po vybírání kávových třešní z kávovníků jsou rozloženy v tenkých vrstvách, aby uschly na slunci., Sušení stanice může být trochu lišit v závislosti na farmě nebo regionu; někteří používají cihlové terasy, ostatní, speciální vyvýšené záhony (=tabulky), které umožňují proudění vzduchu kolem třešně, a tím více i sušení. Aby se zabránilo plísním, fermentaci nebo hnilobě, třešně se pravidelně otáčejí. Jakmile jsou třešně řádně suché, kůže a sušené ovoce se mechanicky odstraní a zelená káva se před exportem uloží a „odpočívá“.,
Přírodní proces je běžné v oblastech, kde není přístup k vodě, jako jsou Etiopie a některých regionech v Brazílii. Tento proces je běžně tradiční v regionech, kde se používá, a v přirozeném zpracování v posledních letech není vidět žádný velký vývoj.,
Přírodní, zpracované kávy rozhodně rozdělit baristy názory, pokud jde o chuť, někteří je milují, jiní je nenávidí. Přirozený proces rozhodně dodává kávě příchutě, jako je ovocnost a sladkost bez ohledu na rozmanitost a region., Společné chuť poznámky pro přírodní, zpracované kávy jsou borůvky, jahody, tropické ovoce a med, ale na druhou stranu, tam může být i divoká, fermentované chuť a alkohol-jako poznámky. Přírodní kávy jsou často popisovány mít červené víno jako příchutě ve srovnání s umyté kávy. Přírodní zpracované kávy může být opravdu užitečné pro roasteries a baristas, aby předvedli, co káva může chutnat a otevřít spotřebitelé mysli, ale na druhé straně mohou být také opravdu off-uvedení pro lidi, kteří nemají rádi fermentované a divokých chutí v šálku.,
promytý mokrý proces
také známý jako metoda mokrého zpracování, je dalším hlavním způsobem zpracování kávy. V promytém procesu je veškerá ovocná masa mechanicky odstraněna z kávových zrn před sušením fazolí. Odstranění ovocného masa se provádí pomocí stroje zvaného depulper. Po depulpingu se fazole vloží do vodní nádrže, kde fermentační proces odstraní zbytek ovocného masa. Množství času, který fermentace vyžaduje, závisí na klimatu a nadmořské výšce. V teplejších oblastech bude fermentace trvat méně času a naopak., Obvykle fermentace vyžaduje 24-72 hodin a pokud jsou kávová zrna fermentována příliš dlouho, bude mít negativní vliv na chuť kávy. Po dokončení fermentace se kávová zrna umyjí, aby se odstranilo veškeré zbylé maso a pak je připraveno k sušení. Sušení v promytém procesu se provádí podobně jako v přirozeném procesu, takže v cihlových patiích nebo vyvýšených postelích. Pro zajištění rovnoměrného sušení se fazole pravidelně otáčejí jako při přirozeném zpracování. Fazole lze také mechanicky sušit, zejména v oblastech, kde není dostatek slunečního svitu nebo nadměrné vlhkosti.,
prát proces vede k jasné a kyselých chutí v šálku. To je běžně vysoce ceněn mezi pražírny a baristy kvůli zvýšené složitosti a čistší pohár profily., Mnozí popisují umyté kávy, aby měly bílé víno jako příchutě ve srovnání s přírodními kávami. Mnoho zemědělců nebo výrobců vybrat prát proces, protože správně to snižuje riziko vad a je stabilnější způsob zpracování kávy. Na druhou stranu vyžaduje více vody než jiné způsoby zpracování, takže je pro zemědělce nebo producenty dražší.
Med – Drcený přírodní proces
med proces je běžně používán především v zemích Střední Ameriky, jako je Costa Rica a El Salvador. Třešně jsou mechanicky depulped, ale depulping stroje jsou nastaveny ponechat určité množství masa na fazole. Po depulpingu fazole jdou přímo na sušicí stoly nebo terasy, aby uschly. Vzhledem k tomu, že fazole obklopují méně masa, je riziko nadměrné fermentace nižší než v přirozeném procesu, ale celková sladkost a tělo v šálku se zvyšují cukry ve zbývajícím těle., Když dobře, med zpracovaná káva mají pozitivní atributy z umyté a přírodní kávy; sladkost naturals a jas umyté.
Zlato zpracované kávy jsou velmi často odkazoval se barev, černé, červené, žluté a bílé zlato. Barva odkazuje na množství ovoce masa, které je ponecháno na fazole po depulping., Černé medy, které jsou také černé barvy mají nejvíce masa vlevo na fazole a bílé medy jsou ponechány jen trochu masa. To samozřejmě má vliv na chuť kávy; černé medy jsou jako naturals a bílé medy jako umyté kávy.
Podobné zpracování medu je drcený přírodní proces, který využívá trochu více vody a proužky, fazole plně během depulping. Pulped přírodní proces se používá hlavně v Brazílii.,
Další metody zpracování
Anaerobní
Anaerobní ( = bez kyslíku) kvašení je jednou z nejnovějších metod zpracování kávy a získal popularitu zejména u opravdu high-end kávy jako konkurence kávy. Anaerobní proces je podobný promytému procesu, ale fermentace se provádí v plně uzavřených a kyslíkově zbavených nádržích. Metody jsou stále poměrně experimentální, ale anaerobní zpracované kávy mají často divoké, neočekávané a složité příchutě.,
uhličitá macerace
tato metoda je podobná anaerobní a byla ukradena ze světa vinařství. Největší rozdíl v anaerobním procesu spočívá v tom, že třešně jsou fermentovány jako celek a proces rozkládá buněčné stěny ovocného masa zevnitř ven. Všechny šílené chutě z ovoce, maso se namočí do bobů během fermentace a uhličitá macerace výnosy extrémně šílené a neuvěřitelné chutě, jako je červená kňučet, whisky, banán a žvýkačka cup.,
Giling Basah
zní něco, co nesouvisí s kávou, ale ve skutečnosti to znamená „mokré loupané“ v indonéském jazyce. Jak byste pak mohli očekávat, je to běžné pouze v Indonésii. Giling basah je podobný proces se promývá proces, ale fazole se suší pouze 30-35% vlhkosti (11-12 % v vyprané proces). Po počátečním vysušení se pergamen odstraní z fazolí a“ nahé “ fazole se znovu suší, dokud nejsou dostatečně suché, aby mohly být skladovány., Giling basah výnosy zemité příchutě jako je dřevo, zatuchlosti, koření a tabáku, což je důvod, proč to není vysoce ceněn mezi kávové profesionály.
co se stane po zpracování kávy?
po zpracování kávových zrn jsou stále uzavřeny pergamenovou vrstvou(pokud nejsou zpracovávány giling basah). Nyní je obsah vlhkosti fazole dostatečně nízký, aby mohl být skladován, aby nedošlo ke zkažení. Fazole jsou obvykle skladovány v reposo (=suchý sklad) po dobu 1-2 měsíců před exportem. Těsně před exportem jsou fazole loupány, aby se odstranil pergamen., Loupání se provádí mechanicky v suchém mlýně (na rozdíl od mokrého mlýna / depulperu v promytém procesu). Po loupání jsou fazole tříděny a tříděny stroji, které zkoumají velikost a barvu fazolí. Fazole jsou také tříděny velkými síty s různou velikostí otvorů nebo ručně. Jakmile jsou fazole tříděny a tříděny, zabalily se do 60kg nebo 69kg jutových sáčků v závislosti na zemi původu. Jutové sáčky jsou baleny do přepravního kontejneru, který chrání fazole během jejich dlouhé cesty do pražírny.,
