Naše bo ssäm byl už dlouho předtím, než se objevil v nabídce. Měl jsem tušení, pro let to bude dobrý nápad—bo ssäm je supercommon jídlo v korejské restaurace, i když ingredience a vaření, které jdou do toho jsou často dodatečně. Ústřice jsou obvykle Gulf ústřice z kbelíku, druh, který je opravdu vhodný pouze pro smažení; vepřové maso je břicho, které bylo vařeno do podání., Téměř pokaždé, když jsem to snědl v restauraci, přemýšlel bych o tom, o kolik lepší by bylo, kdyby všechny ingredience byly úžasné.
poprvé jsme udělali jednu pro rodinné jídlo zpět, když jsme právě začali podávat kimchi pyré na našich ústřicích v Noodle baru. Jedním z nových kuchaři to sere ústřice vlevo a vpravo, tak jsem ho vyměnil několik desítek perfektně, a pak jsme je snědli ssäm-styl: zabalené v salátu s rýží, kimchi, a některé kousky vepřové rameno, který byl jinak určen pro ramen mísy., (Rameno v naší bo ssäm je, v podstatě, stejné rameno, dáme do polévky na Nudle Bar, kromě toho, že jsme přidat více cukru v posledním kroku, aby se kůra ještě více chutné—to je jako rameno pokryté v prase cukroví.) Takže tam, ve stísněné, temné podzemní kuchyni Nudlového baru, jsem snědl nejlepší bo ssäm svého života.
myslím si, že zkušenosti a naše vzít na bo ssäm jsou typické pro způsob, jakým jsme přístup, „tradiční“ pokrmy: s jednou nohou zakořeněné v tradici a druhou nohou kopat dopředu., Tam je skvělá hláška od Emerson, který shrnuje můj pohled dokonale: „Mírný mladí muži vyrůstají v knihovnách, věřit, že je jejich povinností přijmout názory, které Cicero, který Locke, který Slaninou dal, zapomnětlivý, že Cicero, Locke, Bacon byli pouze mladí muži v knihovnách, když napsal tyto knihy.”