Příprava rajčatové šťávy je jednoduchý proces se správným vybavením a výzkum-založené recept následovat. Rajčatová šťáva mohou být zpracovány ve vroucí vodní lázni canner nebo tlak canner, ale největší obavy vztahující se k zavařování rajčat je proces acidifikace. Bez ohledu na konzervování proces, to je nejlepší praxe, aby se okyselí rajčata při konzervování, přesto mnoho domů vesty nejsou jisti, jak jej okyselují jejich rajčata, zatímco jiní nejsou ani vědomi doporučení.,
Michigan State University Extension doporučuje, aby bylo zajištěno bezpečné kyselost v celé, drcené nebo džus, rajčata, přidat dvě polévkové lžíce lahví citrónové šťávy nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové na litr rajčata. Pro půllitry použijte jednu polévkovou lžíci lahvové citronové šťávy nebo 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové. Kyselina může být přidána přímo do sklenic před naplněním rajčatovým produktem.,
Chcete-li připravit rajčata v rajčatové šťávy, postupujte takto:
- Omyjte rajčata a odstraňte stopky
- Cut rajčata na čtvrtiny a dát přímo do hrnce a přiveďte k varu, zatímco drcení rajčat.
- pokračujte v pomalém přidávání a rozdrcení nakrájených rajčatových čtvrtí do vroucí směsi a ujistěte se, že směs neustále a energicky vaří, zatímco přidáte zbývající rajčata.
- snižte teplotu a vařte pět minut po přidání všech rajčat.
- stlačte zahřátou šťávu sítem nebo mlýnem na potraviny, abyste odstranili kůže a semena.,
- přidejte lahvovou citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou do sklenic, abyste okyselili, jak je popsáno v předchozím odstavci.
- znovu zahřejte šťávu na vaření.
- přidejte jednu čajovou lžičku soli na litr do sklenic, pokud je to žádoucí.
- naplňte sklenice horkou rajčatovou šťávou a ponechte 1/2 palcový prostor hlavy.
upravte víčka a zpracujte ve vroucí vodní lázni canner, Pinty po dobu 35 minut a kvarty po dobu 40 minut. Pomocí dial-gauge tlak canner, proces Pinty nebo quarts po dobu 20 minut při 6 liber tlaku nebo 15 minut při 11 liber tlaku.,
rajčatová šťáva může být také zmrazena podle doporučení Národního centra pro konzervaci domácích potravin.