Naše složka teploty tahák je váš klíč k lepší pečení

Jídlo

Publikováno: 17. Března 2017

teplota ingredience v pečení ovlivňuje texturu, tvar a chuť, a nakonec vaše ego! Nechtěl jsi udělat ten zakrnělý bochník chleba? Obviňujte to z horké vody, která zabila kvasnice., Porozumění, které základní pečení přísady by měly být při které teplotě – a proč – může katapultovat vás od nervového baker věří ten, kdo rozdmýchává cookies z rozmaru. Čtěte dál…možná budete chtít předehřát troubu, než začnete.

pečení složka teplota tahák

máslo

pokojová teplota pro koláče a sušenky. Máslo by mělo být při pokojové teplotě pro většinu dort a cookie recepty, takže emulguje snadno s ostatními složkami.

Tip: nakrájejte máslo na menší kousky, aby se rychleji zahřálo.,

studené nebo zmrazené na koláče a pečivo. Pro každou koláčovou kůru, ruční koláč nebo pečivo by mělo být máslo studené nebo dokonce zmrazené. Proč? Máslo uvolňuje páru, když se taví pod teplem a vytváří malé vzduchové kapsy v těstě. Pokud to udělá současně, kůra se vytvrzuje v troubě, tvar těchto kapes bude držet, aby se vytvořila šupinatá struktura. Pokud je máslo příliš teplé, roztaví se příliš brzy a všechny ty šupinaté vrstvy se zhroutí.

Tip: studené ruce dělají také lepší koláče, takže před manipulací s pečivem spusťte pod studenou vodou., A pokud je ve vaší kuchyni opravdu teplý den, udělejte další krok k předběžnému ochlazení vašich nástrojů.

vejce

pokojová teplota pro většinu pečení. To pomáhá pro lepší emulgaci, a bič rychleji a snadněji, pokud děláte něco jako pusinky.

Tip: Chcete-li rychle přivést vejce na pokojovou teplotu ve skořápce, ponořte je do misky s teplou vodou, zatímco sestavujete ostatní ingredience.

chlad pro separaci., Je třeba poznamenat, že vejce jsou snadněji oddělit, když jsou studené, tak to udělat hned, jak vyjdou z lednice a nechte požadované díly přijít na pokojovou teplotu v misce.

Bonus: vaječné bílky i žloutky lze zmrazit. Bílé mohou jít tak, jak jsou, ale žloutky se mohou obrátit na gumovou, takže do nich nejprve zašlehejte špetku soli – asi ½ lžičky na šálek žloutků. Pokud zmrazujete celá vejce, smíchejte ¼ lžičky soli na šálek vajec. Zmrazte je jako singly v zásobníku na kostky ledu nebo úplně v kontejneru a štítku.

mléko

pokojová teplota pro většinu pečení., Mléko a další mléčné výrobky fungují nejlépe i při pokojové teplotě.

Bonus: s výjimkou směsi s kvasinkami. V mléce je enzym, který může ovlivnit růst kvasinek, takže nejprve opařte mléko, abyste ho zničili a nechali ho vychladnout zpět na pokojovou teplotu.

Tip: k opaření mléka před přidáním mléka opláchněte hrnec studenou vodou. Nevysušte. Trochu vody v hrnci z oplachování zabrání přírodní cukry v mléce z lepení na stranách hrnce a pálení., Přiveďte mléko téměř do varu, asi 185 stupňů F, nebo když začne pářit.

kvasnice

vlažná voda vždy pro aktivaci. Droždí je živý tvor a je zabita při vysokých teplotách, kolem 140 stupňů F. To je zvláště důležité mít na paměti, když jste rehydratace aktivních suchých kvasnic. Voda by měla být vlažná, 105 stupňů F až 115 stupňů F, něco, v čem si můžete pohodlně umýt ruce.,

Tip: optimální teplota pro růst kvasinek je 80 stupňů F až 90 stupňů F, takže umístěte rostoucí chléb na ledničku nebo vedle sporáku na dřevo, kde se může obecně dostat na tuto teplotu.

celkový tip: teploměry jsou vaším přítelem při pečení!

nejlepší je vzít dohady z pečení. Chléb se provádí, když jeho vnitřní teplota dosáhne 200 stupňů F, takže ke kontrole použijte teploměr na maso. Teplota trouby je také neuvěřitelně důležitá pro váš konečný produkt. Protože nemůžete vždy důvěřovat číselník starší trouby, investujte do teploměru trouby, abyste zajistili přesnost.,

a nyní pro velký okamžik! Vyzkoušejte tuto teplotu s některým z těchto receptů.,

Chocolate Walnut Banana Bread

Ginger Sparkle Cookies

Chocolate Chip Cookies

Kale and Zucchini Muffins

Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.