Když jsme se vytvořit dokonalý imitátor verze Levain Pekárna je slavný a obrovský cookie neměli jsme opravdu uvědomit, co jsme byli v pro. Po asi 20 verzích, 15 pytlích čokoládových lupínků a 6 librách másla můžeme konečně sdílet tento úžasný recept. Možná jsme trochu zaujatí, ale myslíme si, že jsme udělali jeden ještě lepší než originál.
proč studené máslo?
první věc, kterou jsme udělali, když jsme se pokusili znovu vytvořit tento ikonický soubor cookie, bylo podívat se na něj., Museli jsme přibít vizuály, než jsme mohli dokonce přemýšlet o chuti. Levain cookies nám připomínají koláčky se všemi jejich hrboly a zubatými hranami a příliš se nerozšíří. Koláčky používají studené máslo k vytvoření všech těchto stejných efektů, takže jsme věděli, že musíme jít s chladem. Dává cookie svůj tvar a vytváří všechny ty vzduchové kapsy pro gooey uvnitř.
proč dortová mouka?
dortová mouka má méně bílkovin než univerzální mouka. Co to vlastně znamená, Je to, že dortová mouka produkuje měkčí, jemnější cookie., Použití obou mouk nám umožnilo udržet strukturu cookie a zároveň získat světlo a vzdušnost uvnitř původního Levain má.
proč přidat vejce na konci?
přidání vajíček Poslední se bude cítit velmi špatně, ale je to správné! Toto těsto je velmi husté a přidání vajec Poslední umožňuje vše míchat rovnoměrněji bez rizika přepracování těsta. Dokonce doporučujeme míchat vejce rukama! Je to nejjednodušší (a nejzábavnější) způsob!
Proč potřebuji zdvojnásobit své pekáče?
to je nejlepší trik ze všech., Protože se cookies vaří ve vyšší teplotě a tak dlouho, dna riskují spálení před pečením cookie. Použití dvou pekáčů udržuje DNA před spálením,takže vaše cookie může vařit!