v závislosti na tom, co hledáte ve svém steaku, může správný řez změnit. Dnes zkoumáme dva populární řezy a nastavujeme rekord přímo na jejich charakteristické rysy: New York Strip a Ribeye.
podobnosti
protože tyto dva steaky mají tendenci se často zmást, začněme nejprve podobnostmi., Řezy jsou často podobné velikosti a tvaru-i když Ribeye lze také prodat, takže první pohled je téměř totožný.
oba jsou také z podobné oblasti krávy zvané longissimus dorsi, které se týkají dvou svalů podél páteře a mimo žebra. Zatímco Ribeye pochází z oblasti blízko krku a podél horní hrudní klece, New York Strip je řez zezadu v oblasti zvané short beder primal.
protože oba tyto řezy pocházejí z nedostatečně používané svalové skupiny, jsou známé svou bohatou chutí a jemným masem., Nicméně, tam jsou některé důležité rozdíly vědět o před provedením výběru.
rozdíly
největší vizuální rozdíl mezi ribeye steakem a New York stripem je distribuce tuku. Zatímco Ribeye je mramorován v celém mase, pás je častěji charakterizován tlustým okrajem tuku. Protože tento okraj tuku je tak silný, obvykle jde nesnědený a slouží pouze k přidání bohaté chuti zbytku steaku.,
a když už mluvíme o chuti, tukové mramorování v Ribeye je o něco bohatší a jemnější než pás New York, který má pevnější strukturu. To způsobuje, že pás má více podpisového steaku „žvýkat“, na rozdíl od Ribeye, který je hladší. Je však důležité si uvědomit, že správně vařený pás by neměl být tvrdý-stále má vnitřní mramorování, prostě ne tolik.
vzhledem k tomu, že složení těchto steaků je zcela odlišné, je také preferovaná metoda vaření., Tady je nejlepší způsob, jak vařit každý:
- Ribeye: vysoký obsah tuku z Ribeye může způsobit ohnivé vzplanutí, takže mnoho kuchařů doporučit „dva-zone grilování“ metoda, kde si můžete opéct steak na vysokou a pak ji dokončit na střední. Alternativně byste nám mohli použít metodu zpětného moku, kde nejprve vaříte steak v troubě a poté dokončíte.
- New York Strip: Chcete-li udržet toto maso jemné, je nejlepší vařit horké a rychlé. Ať už na grilu nebo pánvi smažené, použijte horké teplo a zase každých 30 sekund pro ještě vařit a hezky opečený.
který je pro vás ten pravý steak?,
Nyní, když pochopíte rozdíl mezi newyorským pruhem a Ribeye, který z nich je vaším preferovaným řezem? Určitě existují výhody a nevýhody pro každého, ale tady je dobrá zpráva: Opravdu se nemůžete pokazit. Oba tyto vysoce kvalitní steaky jsou plné chuti a mohou uspokojit všechny milovníky masa. Navíc, se sedmi večery každý týden … kdo říká, že si musíte vybrat?
zásobit naše nejlepší New York proužky a Ribeyes dnes.