-
Výnos: 4 porce
-
Čas: 5 minut, nejméně 2 hodiny, zbytek času na těsto, může být v chladu až 2 týdny příprava, 30 minut vaření, se Pohybuje celkem
Poznámka: Tento recept musí být připraven v předstihu.
Složení
-
1-1/2 lžíce granulované droždí (asi 1-1/2 pakety)
-
1-1/2 lžíce košer soli
-
6-1/2 šálky nebělené mouky, plus navíc na poprášení těsta,
-
Kukuřičná mouka
Pokyny
1., Ve velké plastové uzavíratelné nádobě smíchejte droždí a sůl do 3 šálků vlažné (asi 100 stupňů) vody. Pomocí velké lžíce promíchejte mouku a míchejte, dokud směs nebude rovnoměrně vlhká bez suchých náplastí. Nemíchejte. Těsto bude dostatečně mokré a volné, aby odpovídalo tvaru plastové nádoby. Zakryjte, ale ne vzduchotěsným víkem.
2. Nechte těsto kynout při pokojové teplotě, až těsto začne rozložit na horní nebo kolaps, alespoň 2 hodin a až 5 hodin., (V tomto bodě, těsto může být v chladu až 2 týdny; chlazené těsto je jednodušší pracovat s než pokojové teplotě těsto, takže autoři doporučují, že poprvé pekaři chladem těsto přes noc, nebo minimálně 3 hodiny.)
3. Když je připraven k pečení, posypeme kukuřičnou moukou na pizzu. Umístěte brojlerovou pánev na spodní stojan trouby. Umístěte pečicí kámen na střední stojan a předehřejte troubu na 450 stupňů, předehřejte pečicí kámen po dobu nejméně 20 minut.
4. Posypeme trochu mouky na těsto a na ruce., Vytáhněte těsto nahoru a pomocí vroubkovaného nože odřízněte kus grapefruitu (asi 1 libru). Práci pro 30 až 60 sekund (a přidáním mouky podle potřeby, aby se zabránilo těsto lepí na ruce; většina mouku na poprášení spadne, to není určen, by měla být začleněna do těsta), otočte těsto v ruce, jemně strečink povrch těsta, rotující koule o čtvrt otáčky as you go, vytvářet zaoblené horní a svazcích dno.
5. Umístěte tvarované těsto na připravenou pizzu a nechte 40 minut odpočívat, odkryté. Opakujte se zbývajícím těstem nebo jej chlazte v nádobě s víkem., (Dokonce i jeden den skladování zlepšuje chuť a texturu chleba. Těsto lze také zmrazit v 1 librových porcích ve vzduchotěsných nádobách a rozmrazit přes noc v chladničce před dnem pečení.) Prachové těsto s moukou.
6. Pomocí zoubkovaného nože lomte horní část těsta ve třech paralelních, 1/4 palcových hlubokých řezech(nebo ve vzoru tic-tac-toe). Posuňte těsto na předehřátý pečicí kámen. Nalijte 1 šálek horké vody z vodovodu do pánve na brojlery a rychle zavřete dvířka trouby, abyste zachytili páru. Pečte, dokud není kůra dobře opečená a pevná na dotek, asi 30 minut. Vyjměte z trouby na drátěný stojan a úplně ochlaďte.