Papa a la huancaína (doslova, Huancayo styl brambory) je Peruánský předkrm vařené žluté brambory (podobné Yukon Gold brambory) v pikantní smetanové omáčce zvané omáčkou huancaína. Ačkoli jméno pokrmu je odvozeno od Huancayo, města v peruánské Vysočině, toto jídlo je z Limy. Stala se základem každodenní a prázdninové kuchyně po celé zemi.,a Huancaína
Hors d ‚ oeuvre,
Peru
Zima
Žluté brambory, omáčkou Huancaína (Queso fresco, rostlinný olej, ají amarillo, kondenzované mléko, sůl)
To se obvykle podává studená jako předkrm přes listy hlávkového salátu a ozdobené černé olivy, bílá kukuřice jader a hard-vařené vejce čtvrtiny.,
omáčka je vyrobena z queso fresco (čerstvý bílý sýr), rostlinný olej, ají amarillo (žlutý Peruánský pepř), kondenzované mléko a sůl, smíšené v mixéru. Některé recepty vyžadují česnek, cibuli a drcené slaniny. Tato omáčka se také používá v mnoha dalších peruánských pokrmech.
na jihu Peru (Cuzco, Puno, Arequipa), podává se s ocopa, spíše než omáčkou Huancaína, vyrobené z čerstvě praženými arašídy, smažené cibule a rajčat, ají amarillo, smetana nebo kondenzované mléko, drcené sušenky nebo sušené chleba, solí a huacatay (Tagetes minuta).,
Protože to se podává za studena, papa a la huancaína je oblíbené jídlo Peruánců, aby se na pikniky a výlety.