pečení ve vysoké nadmořské výšce vyžaduje několik triků obchodu, aby se vaše oblíbené sladkosti nestaly vaším nejnovějším pečením.
Útěk do vyšších nadmořských výšek? Pokud máte naplánovaný vzrušující výlet-nebo možná přemístíte do horského města-je tu něco, co byste měli vědět o pečení. Protože tlak vzduchu je nižší ve vyšších nadmořských výškách, pečení chleba, koláčů, sušenek nebo dokonalého dýňového koláče je náročnější.,
tlak vzduchu odhodí jak ingredience, jako je cukr, tuk, kypřící látky a mouky reagovat jeden na druhého, což způsobuje vaše dezert stoupat rychleji a potenciálně kolaps před vařením celou cestu přes. Tady je 411 na vysoké nadmořské výšce pečení.
jaké druhy pečiva jsou ovlivněny?
dort a kvasnicový chléb mohou být nejsložitější k dokonalosti ve vysokých nadmořských výškách. Cookies, muffiny, rychlý chléb a smažené těsto budou vyžadovat drobné úpravy., Koláčová kůra je ve skutečnosti nejméně postižená, ale doporučuje se přidat další vodu, která pomůže vytvořit dostatečně pevnou strukturu (stejné pravidlo platí při výrobě domácích sušenek).
Úpravy, aby se při pečení ve vysokých nadmořských výškách
k Dispozici jsou tři druhy úpravy jste, aby se při pečení ve vysokých nadmořských výškách, v závislosti na tom, co jste pečení a na to, co nadmořská výška: zvýšení teploty, zvýšení péct čas a/nebo vyladit měření.,
pro jakýkoli typ smaženého těsta zvyšte dobu vaření a snižte teplotu o 3 stupně na 1000 stop. U muffinů a rychlého chleba snižte jedlou sodu a prášek do pečiva asi o 1/8 čajové lžičky (další podrobnosti viz poslední kulka níže).
Zde jsou obecné pokyny:
- Teplota: Nárůst mezi 15 a 25 stupňů na pomoc pečivo rozvíjet strukturu rychlejší. Většinou potřebné s dortem, některé sušenky, a kvasnicový chléb.
- doba pečení: každých 30 minut naznačuje recept snížení o 5 až 8 minut.,
- cukr: odečtěte lžíci na šálek, kterou vyžaduje váš recept. Příliš mnoho koncentrace cukru oslabuje těsto.
- kapalina (voda, mléko atd.): Na, 3000 stop použijte 1 až 2 další lžíce, abyste zabránili vysychání těsta.
- mouka: přidejte 1 lžíci navíc na 3 500 stop, abyste pomohli posílit těsto; přidejte další lžíci na každých 1 000 stop výšky poté.
- kypřící látky (jedlá soda a prášek do pečiva): pokles o 1/8 čajové lžičky na 3000 stopách, 1/8 na 1/4 čajové lžičky na 5000 stopách a 1/4 čajové lžičky na 7000 stopách., Pokud recept vyžaduje obojí, snižte oba.
proč je pečení chleba obtížné?
nízký tlak vzduchu způsobuje, že chléb stoupá příliš rychle. To ovlivňuje chuť a způsobuje zhroucení těsta. Jedním z řešení je použití 25% méně kvasinek. Nebo můžete punč dolů těsto se nechá stoupat podruhé, plně rozvinout chuť a umožní vařit celou cestu skrz.
suché klima ve vysokých nadmořských výškách může také učinit vaše suché přísady ještě suchšími., Při pečení kvasnicového chleba přidejte do těsta více vody, aby mouka absorbovala více a chléb bude stále vlhký.
proč jsou pečení cookies obtížné?
vysoký obsah tuku a cukru v cookies může oslabit jejich strukturu. Ve vyšších nadmořských výškách to způsobí, že se těsto cookie rozšíří příliš tenké, než dostane šanci na Nastavení a pečení. Snížení měření cukru i tuku může pomoci dát cookies větší strukturu (asi lžíce méně cukru a 2 polévkové lžíce na 1/4 šálku méně tuku).,
mezitím přidání další lžíce mouky na 3 500 stop může také pomoci vytvořit větší strukturu. Přidejte další lžíci kapaliny na 3 000 stop plus další lžíci na každých dalších 1 000 stop, abyste zabránili vysychání sušenek.
můžete také zkusit zvýšit teplotu pečení o 15 až 25 stupňů, aby se cookies nastavily rychleji. Jen se ujistěte, že je také pečete po kratší dobu(asi 5 až 8 minut za každých 30 minut pečení). Všechny recepty jsou různé, takže často kontrolujte soubory cookie.
proč je pečení dortu obtížné?,
podobně jako kvasnicový chléb, dort vyrobený se zkrácením se zvýší rychleji nad výšku 3,000 XNUMX Stop. Když k tomu dojde, těsto se roztáhne příliš brzy a zhroutí se, protože nevyvinulo dostatečnou strukturu. Zvyšte teplotu pečení o 25 stupňů, takže těsto peče rychleji a rozvíjí strukturu, kterou potřebuje, když stoupá.
kapalina se také rychleji odpařuje ve vysokých nadmořských výškách, což zvýší koncentraci cukru v těstě. Opět, stejně jako u cookies, je to špatné, protože oslabuje strukturu. Řešení? Méně cukru a více tekutiny., Možná budete muset také použít lžíci nebo dvě méně zkrácení, protože tuk také oslabuje strukturu pečiva.
hlad po více?
- Rozdíl Mezi Máslem a Zkrácení
- Jak se Měří Přísady Pro Pečení
- Jak Vytvořit Trouby Kynutí Box