Donna Lu
Nopadol Uengbunchoo/Getty Images
Ryby jsou infikovány 283 krát více parazitickými červy, než byly před 40 lety. Anisakis červi mohou infikovat různé mořské ryby a chobotnice, stejně jako mořských savců, jako jsou velryby a delfíni – a může být přítomen v rybách použité suroviny na sushi.,
Chelsea Wood na Washingtonské univerzitě v Seattlu a její kolegové analyzovali množství Anisakis nebo sleďového červa v letech 1978 až 2015. Tým shromáždil údaje o průměrný počet parazitů na rybu z 123 studií, která zahrnovala 56,778 ryby přes 215 druhů – a našli 283-násobné zvýšení v průběhu téměř 40 let.
Anasakis zahajuje svůj životní cyklus ve střevech mořských savců, vylučuje se do jejich výkalů a poté infikuje ryby, malé korýše nebo krill v larválním stádiu.,
Reklama
„Jestli jíst ryby jdou na formě cysty v svalové tkáni se, že ryby,“ říká Wood. Když se ryby sežerou mořským savcem, obnoví se životní cyklus.
lidé mohou také tyto parazitické červy uzavřít konzumací infikovaných ryb, které jsou syrové, uzené nebo nesprávně zmrazené.
Přečtěte si více: sushi parazit inspiruje test červů na rakovinu
červ však v nás nemůže přežít. „Když vstoupí do střeva člověka, je to pro červa velké zklamání., Nebudou tam moci dokončit svůj životní cyklus, “ říká Wood. Přítomnost tohoto parazita však může u lidí vyvolat imunitní odpověď, která může způsobit nevolnost, zvracení a průjem.
Wood říká, že spotřebitelé ryb nemusí být příliš znepokojeni. Odvětví zpracování mořských plodů a sushi kuchaři jsou zruční v špinění a odstraňování těchto červů, ona říká. „Pořád jím sushi.,“
důvodem pro zvýšené množství parazitů je nejasný, ale Dřevo říká, že to může souviset s nárůstem mořské savce čísla od roku 1970 po zavedení ochrany proti lovu. Oteplení moří by podle ní mohlo také zvýšit míru reprodukce Anasakisu.
„chceme se pokusit minimalizovat počet červů, se kterými se lidé setkávají ve své sushi večeři,“ říká Wood. „To bude do budoucna náročnější, když získáme tyto rostoucí hojnosti.”