- Pin
- Sdílení
- Tweet
Užijte si Salvadorského curtido jako koření do nějaké Střední nebo Jižní Ameriky jídlo. Je to vynikající osvěžující, křupavé, slané zelí vychutnat a super jednoduché, aby se doma!
Curtido je salvadorské koření ze zelí, cibule, mrkve, pepře a oregana., Je lehce fermentovaný, slaný, trochu tangy, a ideální pro liberálně polevou tacos, mísy ,a pupusas (tradiční Salvadoran plněné masa palačinka).
je snadno vyroben doma a může být přizpůsoben vašemu vkusu–mírný nebo pikantní, více či méně kyselý.
zelí je lakto-fermentované, což znamená, že využíváme přirozeně se vyskytujících dobrých bakterií, které jsou přítomny na povrchu všeho ovoce a zeleniny. Takto se vyrábí zelí a kimchi, stejně jako další nakládaná zelenina.,
kyselá chuť pochází z lactobacillus a dalších zdravých bakterií, nikoli z octa nebo citrusů (i když některé recepty přidávají trochu limetkové šťávy pro extra tang a to je také chutné). Jak kyselá je, závisí na tom, jak dlouho je fermentována.
Curtido je svěží a osvěžující a naprosto chutné! To zůstane dobré po dobu nejméně jednoho měsíce v Lednici, ale zjistíte sami uvedení na všechno, takže pochybuji, že to bude trvat tak dlouho!
slibuji vám, že curtido je snadné,a zatímco proces trvá 2-5 dní k fermentaci, vyžaduje velmi málo rukou na aktivní čas., Potřebujete jen trochu místa na pultu a pak trochu místa v lednici!
nejprve vše promíchejte dohromady.
vezměte asi půl hlavy zeleného zelí a nakrájejte ho. Můžete to udělat s kuchyňským robotem nebo jen tence nakrájet nožem.
Další, skartovat pár mrkve. Můžete použít Box struhadlo, nebo váš kuchyňský robot. Pak tence nakrájejte asi polovinu bílé cibule (nebo jste to uhodli, skartujte ji kuchyňským robotem).
kostky nebo nakrájejte jalapeño nebo serrano nebo dva., Můžete osivo pro méně tepla, použít méně chilli pro méně tepla, nebo přidat více chilli pro kořenící koření.
jak již pravděpodobně víte, úroveň koření se hodně liší od jednotlivých pepřů až po pepř. Hodně z toho souvisí s teplotou a vlhkostí rostoucích podmínek, věkem rostliny, při sklizni a tak dále.
takže i když používáte stejné množství pepře, někdy je vaše jídlo kořenější a někdy mírnější. Je to součást vzrušení z kořeněného jídla! Asi stejně, haha.,
Smíchejte všechny tyto drcené zeleniny ve velké míse a promícháme se sušeným oreganem (pokud můžete použít Mexické oregano, ještě lépe!) a spoustu hrubé mleté kosherské soli.
nechte směs odpočívat asi 30 minut.
jakmile se osolí, necháte vše sedět asi půl hodiny. Během této doby zelí a cibule uvolňují hodně vody a začnou vadnout, když sůl vytáhne vlhkost ze zeleninových buněk.
sůl také pomáhá inhibovat šíření špatných bakterií.,
Dát půl hodiny na odpočinek, i když to nemusí být přesné, takže pokud jste se vrátil za 45 minut, nebo dokonce hodinu, ne stres. Pak ji vložte do sterilizovaných Masonových nádob.
sterilizujeme zednářské nádoby, abychom zabránili nežádoucím bakteriím.
zatímco horká mýdlová voda obvykle stačí, rád opláchnu sklenice a víčka vroucí horkou vodou. Dělám to se svým kultivovaným smetanovým sýrem kešu a od začátku této praxe jsem neměl problémy s plísní.
sklenice (pouze sklo) můžete také spustit sanitizačním cyklem na horním stojanu myčky nádobí (bez mýdla).,
poté přeneste zelí do čistých nádob.
v Závislosti na velikosti zelí, mrkev a cibule, budete pravděpodobně zjistíte, že vše bude nějak magicky být schopni vtěsnat do jednoho galonu (4 šálku) velikosti mason jar.
přidejte zeleninu do nádoby a zatlačte je dolů a pevně je zabalte. Opravdu to tam zmáčkni! Jak to uděláte, uvolní vodu, dost na to, aby se do ní ponořili.
Pokud potřebujete mnohem více než 1 litr velikosti mason jar (tj., měli jste masivní zelí), pak budete chtít přidat další lžičku soli do celé směsi. Ale budete překvapeni, kolik se vejde do jedné z těchto sklenic! Jak jsem řekl, Je to prakticky magie.
Pokud se vám balíček jar(s) s kyselým zelím a stiskněte tlačítko, džusy a nebudou stačit, můžete přidat jen trochu destilované vody do top.
chcete, aby byla zelenina ponořena do kapaliny, protože je to utěsňuje před bakteriemi ve vzduchu., Jak zelí sedí ve sklenicích, uvolní trochu více tekutiny, takže se k němu můžete také vrátit za dalších 30 minut nebo hodinu a trochu ho zatlačit, abyste se ujistili, že je plně zakrytý.
Pokud se dostanete do fermentace, prodávají tyto chladné skleněné závaží, které jsou ideální pro udržení vaší zeleniny plně ponořené. Pokud zeleninu zabalíte dostatečně dobře, nemělo by to být nutné pro tento konkrétní recept–alespoň jsem je nepotřeboval! Nezapomeňte, že pokud je používáte, před použitím je také sterilizujte!,
dále nechte zelí kvasit při pokojové teplotě po dobu minimálně 24 hodin, ale ideálně 2-4 dny.
zakryjte sklenice, ale nezakrývejte víko. Jen jsem položil horní část víka dolů, ale nešroubujte víko. Jak kvasí, začne bublat a vytvářet plyny v kapalině. Vzduchotěsné víko přišroubované způsobí, že se v nádobě vytvoří nebezpečné množství tlaku.
Pokud máte rádi moření věcí, můžete získat speciální fermentační víčka pro zednické sklenice. Ty uvolní plyn, takže se nemusíte starat o to.,
po prvních 24 hodinách začnete vidět nějaké bublání v chuti. To znamená, že kvašení právě začalo! Pokud ochutnáte zelí v tomto okamžiku, nebude to příliš kyselé (pokud vůbec) a také bude chutnat velmi slané. Možná nepříjemně.
v Ideálním případě můžete mít kvasí to nejméně další den, ale pokud se vám musí sloužit curtido, pak budete chtít přidat trochu octa nebo citrónové šťávy, jakož i případně zřeďte ji s trochou destilované vody podle chuti. Začněte s pár lžícemi octa a pak pokračujte v ochutnávání, dokud to nebude podle vašich představ.,
po druhém dni by mělo být v nádobě více bublin a při rozrušení je můžete sledovat, jak se uvolňují na povrch. V tomto okamžiku začne curtido chutnat kyselě a slanost se začne zjemňovat.
pro můj osobní vkus se mi líbí, že kultura trvá asi 3 dny, ale to bude také záviset na okolních teplotách. Kultury se dějí rychleji v horkém prostředí a pomaleji v chladnějších.
jakmile curtido dosáhne požadované úrovně kyselosti, můžete víko utěsnit a vložit do ledničky!,
pak si užijte curtido v průběhu 4-6 týdnů, pokud to trvá tak dlouho!
dále máme recepty na Salvadorského salsa roja (mírné rajčatovou omáčkou) a pupusas připravujeme pro vás, takže budete chtít začít na curtido tak to je připravená, když ty recepty se s vámi spojit!
Pokud uděláte tento Salvadoran curtido, zanechte komentář níže a ohodnoťte recept na kartě recept. A prosím, podělte se o své fotografie se mnou na Instagram, tag @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Miluji vidět vaše rekreace!
chcete více chutných veganských receptů?, Instagram, FACEBOOK a PINTEREST!zaregistrujte se na můj e-mail NEWSLETTER & Sledujte mě na Instagramu, Facebooku a Pinterestu!
Poznámka:
mělo by to být samozřejmé, ale ujistěte se, že si umyjete ruce před manipulací s curtidem v jakémkoli bodě. Nechcete zavádět nežádoucí bakterie z vašich rukou do zelí!,
Složky
- 1/2 hlavy zelí, strouhaný
- 2 mrkve, strouhaný
- 1/2 bílé cibule, nakrájené na půl měsíce
- 2 serrano nebo jalapeno papriky, na kostičky nebo plátky
- 2 lžičky sušeného oregana (nejlépe Mexické)
- 5 lžičky hrubé košer sůl
Návod k použití
- Smíchejte zelí, mrkev, cibule, papriky, oregano a sůl ve velké míse. Nechte 30 minut odpočívat, abyste začali uvolňovat vlhkost.,
- dezinfikujte sklenici zedníka o velikosti kvartu (4 šálky) včetně víka s vroucí horkou vodou. Dávejte pozor, abyste se nespálili.
- Balení drcené zeleniny do mason jar, stisknutím dolů, aby pevně zabalit a uvolnění vody. Pokud zelenina není pokryta vodou, přidejte trochu destilované vody, aby byly pokryty. Volitelné: přidejte dezinfikovanou hmotnost skla, abyste udrželi zeleninu ponořenou.
- položte víko nad nádobu, ale nešroubujte ji, aby se pevně utěsnila, protože plyn zvýší tlak v nádobách, pokud jej nelze uvolnit. Alternativně použijte speciální fermentační víko.,
- nechte sklenice při pokojové teplotě po dobu nejméně 24 hodin a až 5 dnů. Chuť po prvních 24 hodinách a nechte pokračovat v kvašení, dokud nedosáhnete požadované úrovně tanginess. Typicky 48-96 hodin je ideální.
- po fermentaci podle chuti zašroubujte víčka a vložte do ledničky. Zůstane dobré po dobu nejméně 1 měsíce.
Poznámky
Po 24 hodinách, pokud budete potřebovat k jídlu, ale to není moc kyselá, přidáme vápno šťávu nebo ocet podle chuti a případně zředit slanou (která odvádí jak to kvasí) s destilovanou vodou.,
možná vám bude snazší zabalit do 2 quart mason jar nebo dvou 1 quart mason jars, v závislosti na tom, jak velké je vaše zelí a jak intenzivní je vaše balení.
doporučené produkty
jako Amazon Associate a člen jiných affiliate programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů., pro Wide Mouth Mason Sklenice, Plísně Zdarma, Jídlo-Silikonu Snadno Kvasí Víčka pro kysané Zelí, Kimchi, nakládaná zelenina nebo Nějaké Probiotických Fermentovaných Potravin (3 Barvy)
Nutriční Informace:
Výnos: 20Serving Velikost: 1
Množství Na Porci:Kalorie: 11Total Tuku: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
Udělali jste tento recept?
Prosím, zanechte komentář na blog nebo sdílet fotografie na Instagram,
- Pin
- Sdílení
- Tweet