REKLAMY:
Seznam šesti základních matka omáčky:- 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Rajčatová Omáčka 5. Holandská Omáčka 6. Majonézová Omáčka.
Mother Sauce # 1. Jíškou (Bílá Omáčka):
omáčka Se skládá z mléka a zahuštěný s bílou jíšku obsahující stejné díly mouky a másla., Marquis Louis de Jíškou (1603-1703), v sedmnáctém století finančník, který držel čestný post hlavního správce Krále Ludvíka XIV (1643-1715) domácnost, je také řekl, že vynalezl bešamelovou omáčkou, když se snaží přijít s způsob, jak jíst sušené tresky. Neexistují žádné historické záznamy ověřit, že byl gurmán, kuchař, nebo vynálezce bešamelovou omáčkou.
Mother Sauce # 2. Velouté:
doslova to znamená samet. Je to velmi světlá blond barevná omáčka, vyrobená z kuřecího, rybí nebo telecího masa zahuštěného blond rouxem. V poslední kapitole jsme také viděli polévku s tímto jménem., Postup je stejný a to je důvod, proč bylo na začátku této kapitoly zmíněno, že polévky a omáčky jsou vzájemně propojeny určitým způsobem. Velouté je speciálně navržen tak, aby doprovázel určité pokrmy a jejich recepty naznačují konkrétní zásobu.
Mother Sauce # 3. Espagnole (Hnědá Omáčka):
REKLAMY:
Espagnok, což znamená „španělský“ v francouzština byla původní hnědá omáčka a stále je jedním z slávu francouzské kuchyně., Název pochází z osmnáctého století a předpokládá se, že nejjemnější šunka a rajčata, základní složka espagnole, byl řekl, aby přišel ze Španělska. Zahušťování bohaté hnědé populace s hnědým rouxem dělá hnědou omáčku.
Mother Sauce # 4. Rajčatová omáčka:
tradiční francouzská rajčatová omáčka je zahuštěna máslem roux. Rajčatová omáčka je však častěji spojována s italskou kuchyní a zejména jako doprovod těstovin. Tradiční francouzský recept zahrnoval vepřové maso, rajčatovou concasse, rajčatové pyré, zeleninu a koření, které jsou zahuštěny rouxem., Ostatní verze však neobsahují roux a jsou založeny na kousky rajčat a pyré.
Mother Sauce # 5. Holandská omáčka (holandská omáčka):
teplá emulgovaná omáčka je založena na vaječných žloutcích a vyčištěném másle. Hollandaise je francouzské slovo, které znamená „holandský styl“. Omáčka je pojmenovaný tak jako v dřívějších dobách ‚a la holandskou‘ uvedeno pokrm podávaný s rozpuštěným máslem—odraz význam másla v nizozemské gastronomie. Je zesílen emulgací teplého sabayonu vaječného žloutku s roztaveným vyčištěným máslem.,
Tato omáčka je univerzální omáčkou a podává se jako zálivka na jídlo a gratinované dát barvu, například, vařená ryba je podávána s gratinovaný holandskou a také slavné ‚vejce Benedict‘ populárně vychutnal snídani má holandskou omáčkou, jako hlavní složka. Tato omáčka se podává v menším množství, protože se jedná o těžkou omáčku, a proto se podává spíše jako zálivka než namáčecí omáčka.
Mother Sauce # 6., Majonéza Omáčka:
REKLAMY:
vynález omáčkou nebo název je pravděpodobně odvozen ze tří různých zdrojů- ‚mahon‘, ‚manier‘ (což znamená míchat), a ‚moyeu‘ (podle středu vejce). Majonéza je studená emulgovaná omáčka na bázi vaječných žloutků. Není-li s ním zacházeno opatrně, oddělí se tím, že dává zakalený vzhled. Představuje olej, vaječný žloutek a ocot nebo citronovou šťávu.
klíčem je udržovat přísady při pokojové teplotě a ne chlazené., Studená mísa nebo vejce odebraná přímo z chladničky zabrání zahuštění majonézy. Tato omáčka je vždy podávána studená, a tak tvoří základnu pro většinu salátů a sendvičových náplní. Majonéza se většinou podává jako omáčka s občerstvením.