Tahitská vanilka fazole se vyvinuly nabídnout silné květinové a ovocné tóny, které jsou výrazně odlišné od Mexické a Madagaskarské vanilky. hcabral/Flickr skrýt titulek
přepnout titulek
hcabral/Flickr
Tahitská vanilka fazole se vyvinuly nabídnout silné květinové a ovocné tóny, které jsou výrazně odlišné od Mexické a Madagaskarské vanilky.,
hcabral / Flickr
vyhoďte frázi „plain vanilla“ z lexikonu.
proč? Protože vanilka je jedním z nejvíce komplexní koření kolem, se může pochlubit nejméně 250 různých chutí a vůní sloučenin, z nichž pouze jedna je vanilin, věci, které mohou být vyrobeny uměle v laboratoři (a je používán v mnoha zpracovaných potravinách).
A jak jsme zjistili v round-the-world, ochutnávka turné single-origin vanilka fazole — skutečné věci — rostliny se vyvinuly rozdíly v chuti a troufáme si říci, terroir, v každé fázi své bouřlivé, globetrotting historie.,
pravděpodobně jste slyšeli o madagaskarské bourbonové vanilce. Je to klasická, hluboká, bohatá“ skutečná “ vanilka, kterou svět poznal a miloval. Pomáhá tomu, že Madagaskar je největším světovým producentem vanilkových bobů a sklízí 1 000 až 1 500 tun ročně.
ale co tahitská vanilka, se silnými tóny třešně nebo pikantní, muškátový oříšek-y Mexická vanilka? Jsou také docela úžasné, díky vlastním bohatým půdám těchto zemí, technikám vytvrzování a klimatům přátelským k vanilce.,
tři kopečky vanilkové zmrzliny vyrobené z vanilkových fazolí z Mexika, Tahiti a Madagaskaru. Meredith Rizzo/NPR skrýt titulek
přepnout titulek
Meredith Rizzo/NPR
Tři kopečky vanilkové zmrzliny vyrobené s vanilkové lusky z Mexika, Tahiti a na Madagaskaru.
Meredith Rizzo/NPR
porovnat je, jsme navrhli náš kolega Marc Silver, který je vždy pro chuť test, do provozu.,
tři z nás si vybrali fazole prodal Nielsen-Massey, Illinois společnost, která je jedním z největších dodavatelů čisté vanilky na světě, z Tahiti, Mexiku a Madagaskaru, a tři vanilkové zmrzliny s nimi. Použili jsme stejný jednoduchý recept a stejné ice cream tvůrci dopadat téměř identické vypadající zasněžené kopce skvrnitá s černou. A pak jsme je postavili vedle sebe na nevědeckou ochutnávku v sídle NPR.
v experimentu, jako je tento, pravděpodobně nebudete mít mnoho v cestě kritice. Protože kdo nemá rád vanilkovou zmrzlinu?,
Ale několik degustátorů přednost exotické cherry a květinová — i „kouřové marshmallow“ — poznámky v Tahitské vanilkové zmrzliny. Několik stran s vyzkoušeným a pravým Madagaskarem, a pár šel pro jemnější, woodsy Mexická odrůda.
stále více, říká Craig Nielsen, generální ředitel společnosti Nielsen-Massey, spotřebitelé se učí ocenit tyto rozdíly, podobně jako káva. „Proto označujeme naše produkty podle zdroje, aby si lidé uvědomili, z jaké oblasti světa produkt pochází, různé chuťové profily a jak je lze použít.,“(Web Nielsen-Massey nabízí recepty pro inspiraci: tropické ovoce flan s tahitskou vanilkou a šlehačka s mexickou vanilkou.)
Nielsen říká, že má tendenci jít na Madagaskar, pokud je nucen si vybrat. „Pro mě je to skvělá, všestranná vanilka,“ říká. „Používám ho v čemkoli,“ včetně rajčatové omáčky, lososových marinád a chilli. „Je to skvělý zesilovač jiných příchutí a může přinést sladkost bez cukru.,“
vanilka je jednou z nejvíce náročných plodin na světě, ale lidé ji považují za tak opojnou, že jsme se na ni spoléhali na vše od zmrzliny po maso až po osvěžovače vzduchu.
„Pokud cacao bylo jídlo bohů, vanilka rozhodně nektar, který ji doprovázel,“ píše Patricia Déšť, kulturní antropolog, ve své knize Vanilla: Kulturní Historie světově Oblíbená Chuť a Vůně.
vanilka, spolu s cacao, vznikl v Americe a je nyní pěstuje v několika zemích po celém světě., Zde jsou zobrazeny semena uvnitř lusku. Brent Hofacker/ skrýt titulek
přepnout titulek
Brent Hofacker/
vanilka, spolu s cacao, vznikl v Americe a je nyní pěstuje v několika zemích po celém světě. Zde jsou zobrazeny semena uvnitř lusku.
Brent Hofacker /
“ čistý, přírodní “ vanilkový koření je opravdu semena ze sušených lusků orchideje, jejichž květy kvetou a umírají během jednoho dne., Vanilková réva pochází z divokých džunglí starověkého Mexika, roste vzhůru a obaluje se kolem silnějších rostlin. To byl ctěn Aztékové, ale jakmile se Evropští průzkumníci měli chuť, si uvědomili, že to má velký potenciál jako komerční koření, a nakonec propašoval Bourbonské ostrovy kolem Madagaskaru pro domestikaci.
Pak to trvalo divoké straně cesty po Filipínách, kde byla vytvořena s další poddruhy v časném 1800s., Odtud přistál na Tahiti, kde byl dále křížen a stal se úplně jiným druhem (Vanilla tahitensis Moore), podle Raina. Od té doby se přesunula do výroby v Papui-Nové Guineji, Indonésii a Indii, říká Nielsen, který také nakupuje z těchto zemí.
orchideje jsou úzkostlivé rostliny, které se obvykle neopylují. A existuje jen několik opylovačů, kteří odvádějí dobrou práci, což znamená, že divoká opylovaná vanilka v Mexiku byla hit-or-miss návrh.,
po mnoha lidských pokusech a omylech v kultivaci jsou nyní vanilkové rostliny ručně opylovány, aby zajistily množství, které svět požaduje. V Mexiku rostliny hlídají chlapci se skalami, kteří odnášejí ptáky čachalaky, kteří by se jinak přes vzácné květiny projedli, říká Rain.
pak je tu pracný proces vaření, pocení, sušení a vytvrzování fazolových lusků. Musí být přeměněny z příliš velkých zelených fazolí na tmavě hnědé, vrásčité, mastné a scvrklé lusky se silnou vůní., V Mexiku léčí v pecích adobe, zatímco na Madagaskaru a Tahiti vyléčí na slunci několik hodin denně až šest měsíců.
ve skutečnosti postup z opylení na zpracované fazole trvá asi rok a půl, poznamenává déšť.
Chcete se dozvědět více o pěstování vanilky? Podívejte se na bean-to-bottle příběh z Madagaskaru na našem sesterském blogu, kozy a Soda.