v jaké barvě chcete své pivo? Možná si toho nevšimnete tolik-jednoduše proto, že kupujete piva v plechovkách nebo lahvích, které ztěžují identifikaci barev uvnitř, ale každý nápoj vypadá trochu jinak.
své oblíbené pivo byste mohli milovat z mnoha důvodů, ať už jde o značku, chuť, jedinečnost nebo obsah alkoholu. Druhá věc, která odlišuje pivo od ostatních nápojů, je však jeho rozsah, pokud jde o barvy., Pivo může mít nekonečnou škálu barev.
od hluboké mědi bledého piva po bílý, pěnivý Irský Stout, existuje nekonečná škála barev, které mohou mít piva. Budete však překvapeni, když víte, že existuje měřítko, které nám umožňuje odhadnout barvu piva.
standardní referenční metoda (SRM)je systém třídění barev používaný pivovary k predikci barvy konečného sladu.
tato metoda používá hodnotu barvy SRM vynásobenou 12.,7 krát log snížení amplitudy zažil světlo vlnové délky 430 nanometrů při průchodu kyvetou 1 cm. Jednoduché co?
faktor 12.7 byl vybrán na počátku roku 1950, jak byla tato hodnota velmi blízko k již existující Loviband metoda odhadu barvy, který byl převládající v té době.
Nyní, naše oči jsou jedním z pěti smyslů v našem těle, a jsou vizuální tvorové, které jsme často první dojmy, na základě toho, jak vypadá konkrétní komodity., Pivaři proto musí nastavit správný tón, s barvou piva, aby zanechali vynikající první dojem.
přestože oba systémy vedou k podobným a někdy identickým předpovědím, metoda SRM se ukázala jako lepší, pouze proto, že využívá technologie spektrometrů a dalších takových moderních zařízení.
Lovibond Systém
Před příchodem SRM měřítku předpovědět a odhadnout barvu piva, Lovibond systém, vyvinutý JW Lovinund v pozdních 1800s, byl použit., To využilo barevných snímků, které byly ve srovnání s pivem k určení přibližné hodnoty. Tato metoda byla převládající v průběhu roku 1900 a je i dnes používá k popisu barvu některých zrn piv.
systém Lovibond však měl některá základní omezení. Za prvé, měřítko bylo závislé na vlastním vnímání jednotlivce a mohlo by se lišit od člověka k člověku.
za druhé, technologie spektrometru byla vyvinuta na konci 50.let., Celý systém se proto přesunul na nově vytvořený SRM (standardní referenční metoda), který využíval Spektrometrové techniky.
kroky k měření barvy piva
barva piva podle SRM se měří v kyvetě. Kyveta je průhledný skleněný materiál, který se obvykle používá k provádění prací souvisejících se spektrometrem. Nyní změřte půl šálku ve skleněné kyvetě. Tato kyveta se pak měří spektrofotometrem, který vydává světlo o vlnové délce 430 nm. Barevný závěr SRM je téměř 10x množství, které bylo absorbováno, což je důvod, proč se měří na logaritmické stupnici.,
Jak bylo diskutováno, metoda Lovibond, navzdory svým omezením, dává hodnoty podobné modernímu SRM. Druhý paralelní proces, EBC nebo Evropská Pivovarská úmluva, se také měří na stejné vlnové délce světla, ale v mnohem menší kyvetě 1 cm.
Prakticky EBC barva je přibližně 1.97 krát barva SRM
EBC = 1.97 * SRM
nemusíte se bát, pokud nemáte osobní laboratoře, můžete se rozhodnout pro jiné alternativní nástroje, jako je například pivo referenční barvu karty.,
dokonalým příkladem referenční karty piva je Davidson Guide. Jedná se o vizuální srovnání mezi pivem a dalšími standardními referenčními barvami.
odhad barvy piva pro recept na vaření
jako Sládek je nezbytné určit barvu piva. Přesněji vypočítat a odhadnout tuto barvu.
první krok zahrnuje výpočet Malt Barva Jednotky (MCUs) recept
rané iterace v odhadování pivo barvy zapojen pouze výpočet Malt Barva Jednotky (MCUs) metody.,
MCU (Malt Barva Jednotky) = Hmotnost zrna * Barva obilí Lovibond stupňů,
Hmotnost zrna * Barva obilí Lovibond stupňů / Objem v Galonech.
výše uvedené metody vám pomůže vypočítat barvu vařit podle SRM standard. Rozdíl v odhadu se však drasticky zvyšuje, protože barva přesahuje 6 SRM. K tomu obvykle dochází, protože množství absorbovaného světla je logaritmická funkce a nikoli lineární funkce.
Proto, vypočítat a předpovědět barvu pro pivo do 50 SRM, můžeme jít pro Morey rovnice, která říká, že
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
omezení SRM barvy piva
navzdory popularitě a přesnosti procesu odhadu barev SRM je třeba řešit některá omezení.
první hlavní omezení procesu spočívá v tom, že měří barvu piva z absorbance jediné vlnové délky světla.
dokonalým příkladem, který svědčí o výše uvedeném, je to, že tlumené odstíny červené a hnědé vypadají podobně při světle 430 nm.
Závěr
často Jsme budovat naše první dojmy na základě vnímané vzhled a vizuální dané téma nabízí., Všichni pivovarníci si musí být vědomi barvy svého vaření.
při vaření piva udržujte pod kontrolou ztmavující faktory, jako je karamelizace. Spolu s prvkem stárnutí může mít za následek tmavší odstín, pokud nejste opatrní.
I když většina z těchto problémů nejsou monumentální, a nevyžadují žádnou zvláštní pozornost, to může ještě být souzen homebrewers, aby posílily své zkušenosti pití piva.