Každý sládek byl požádán tuto otázku alespoň jednou v jejich kariéře: jaký je rozdíl mezi stout a porter? Ty by si myslel, že otázka, že jednoduché by mít krátkou, stručnou odpověď, že by mohlo být vysvětleno v tweet spíše než dlouhý blogu, ale rozdíl je asi tak jasné, jak tyto černé aleš sami., Na Iron Hill, opravdu bychom měli být kvalifikovaní rozlišovat mezi těmito dvěma, vzhledem k naší historii s tmavými pivy. Jediné pivo, které vaříme od roku 1996, kdy jsme poprvé otevřeli dveře, je náš robustní vrátný GABF, Porter z vepřového železa. Když už mluvíme o cenách, náš bourbon barrel ve věku stout, Grand Inquisitor vyhrál předtím. Tak má přetížení Stout v kategorii káva stout. Solženicyn, zřídka viděná verze našeho ruského císařského Stoutu, je naším nejnovějším medailovým vítězem. Dokonce jsme získali medaile, když jsme vařili černé ležáky jako náš Schwarzbier., Oh, a pak je tam ruský Imperiální Stout, který zvedl celkem 13 ocenění, mezi Great American Beer Festival a World Beer Cup. Nikdy jsme neplánovali být známí tmavými pivy, ale nějak se to změnilo v naši specialitu. Pokud jste sem přišli, abyste lépe porozuměli stoutům a nosičům, pak jste přišli na správné místo.
začněme s malou historií. Nejstarší zmínka o porter je v odkazu na počátku 18. století hospody v Londýně, který měl tři piva k dispozici: čerstvé pivo, staré pivo, a bledé pivo., Směs všech tří by byla známá jako „celá“ a porter byl prostě pokusem pivovarů ji replikovat. To nezní ani vzdáleně jako našeho procesu pro surové Železo Porter a mnoho piva historici zpochybňují správnost tohoto příběhu, ale je to legenda, všichni jsme to řekl. Skutečný příběh moderního Portera pravděpodobně vznikl z vývoje ve sladu. Pivovary si uvědomily, že je nákladově efektivnější používat spíše bledé slady než hnědé slady, ale musely nahradit ztrátu barvy přidáním melasy nebo karamelizovaného cukru., V roce 1817 získal Daniel Wheeler patent na „nový nebo vylepšený způsob sušení a přípravy sladu“ AKA bubnové pražírny. Nový slad, známý jako „černý patent,“ byl vytvořen a používat jej jako malé procento z celkového grist by poskytoval černou barvu a praženou chuť, čímž by se zrodil moderní vrátný.
původ stout je velmi podobný původ porter. Ve skutečnosti jsou totožné. Slovo stout bylo jednoduše použito k označení síly piva, takže vrátný vařený s vyšší původní gravitací by se nazýval „stout porter.,“Imperial Stout, například, byl speciálně vařený, aby byl dostatečně silný, aby přežil dlouhou cestu k Kateřině Veliké v Rusku. Samozřejmě, stále považujeme náš sesionable O ‚ Sullivan Stout za skutečný suchý stout, i když má nízký obsah alkoholu a Baltic Porter má vysoký obsah alkoholu, přestože není označován jako tlustý. Takže stout není vždy silnější verze Portera. Počkat, takže stout a porter jsou to samé? No, ne tak docela., Většina pivovarů vám řekne, že nosiče se vaří s praženým sladem a stouts se vaří s nesoleným praženým ječmenem, ale to není ani pravda po celou dobu. Některé stouty se vaří s praženým sladem a někdy pražený ječmen se stále dostává do Porterových receptů.
Ok, máš mě. Pokud jste sem přišli hledat lepší pochopení těchto stylů, pak jste přišli na špatné místo. Řádky, které definují tato piva, jsou extrémně rozmazané a citování konkrétních příkladů by bylo neoficiální. Ani mě nezačínej s černým indickým pivem. Může být pivo černé a bledé současně?, Není to jen příliš hoppy, lehčí Porter? Je lepší vytvořit nový styl, kaskádové tmavé pivo? Historie pivovarnictví se skládá ze staletí pivovarů dát své vlastní rotaci na historických stylů nebo pomocí různých podíl složek ve snaze vytvořit něco originálního. Zkreslování pokynů ve stylu je tak trochu to, co děláme.
koho zajímá, zda nazýváme temné pivo tlustým nebo Porterem? Sémantika nikdy nebyla silnou stránkou mezi pivovary. Zaměřme se na to, proč milujeme tato piva., Díky vynálezu jednoduché bubnové pražírny můžeme do piva zavádět příchutě čokolády a kávy bez přidání dalších přísad. Stejné kouzlo, které se stane, když aplikujete teplo na jídlo, můžete ochutnat v těchto pivech. Na Díkůvzdání nevaříte krocana v mikrovlnné troubě, pečete ho v troubě. Proč? Protože chutná líp. Tajemství většiny skvělých potravin není uvedeno na žádné nutriční etiketě, protože to není složka, je to proces. To je důvod, proč nosiče a stouts mají robustnější chuť než většina ostatních stylů., To je důvod, proč se spárují lépe s určitými potravinami, než by víno mohlo někdy dělat. Tuto zimu otevřete u jídelního stolu pěstitele vepřového železa Porter. Dejte 750 ml lahví ruského Imperial Stout jako zásobníky. Pojďte s námi na temné straně.
S 16 místech v Pensylvánii, Delaware, New Jersey a Jižní Karolíně, tam je Iron Hill Pivovaru & Restaurace v blízkosti vás., Každý pivovar/restaurace má svůj vlastní řemeslo kuchyň a poškrábání pivovaru, což umožňuje individuální šéfkuchařů, pivovarů a kreativitu, aby se pár z těch nejčerstvějších surovin s nejvyšší kvalitou obilovin a chmele. Měsíční vydání se liší podle místa, takže si prohlédněte naše piva na kohoutku a brzy nás navštivte.
tento článek přispěl Doug Marchakitus. Doug je hlavní Sládek v Iron Hill Chestnut Hill.