obrázek plátek pizzy. Křupavá, žvýkací kůra. Bublinky, melty sýr. Možná nějaké stočené pepperoni poháry nebo nějaké jemné, umami-balené shrooms. Lesk olivového oleje. A omáčku. Ta bylinková, česneková, krémová, citronová, bílá omáčka. Ano, v mé hlavě je omáčka bílá. Je vyrobena ze smetany, ne z rajčat. Ale nebylo to vždycky takhle.
stejně jako většina světa jsem si myslel, že pizza omáčka je červená. Rajče. Česnek. Sůl. Olej. Byl jsem purista., Ale to bylo předtím, než jsem potkal Joe Beddia (který se také stane být červená pizza omáčka purista). Po čekání ve frontě ve Philadelphii pizza temple, Pizzeria Beddia, moji přátelé a já jsme si objednali pár koláčů. Dvě červené. Jedna bílá. To bylo po kousání do krajíc, že bílé kapusta a cibule koláč, jíst na ulici, z krabice, z kapotu soudruhu auto, že jsem se změnil.
Jak je to tak dobré? Proč jsem nikdy neměl takovou pizzu? Co to sakra Beddia udělala? Co je to za drzé kouzlo?,
nebyl to sýr; na něm byl sýr. Omáčka nebyla ranč; to bylo kyselejší, krémovější, a světlé s bylinkami. Ať už to bylo infiltrováno každým koutkem a krunou těsta, objímání nízké vlhkosti a čerstvé mozzarelly výše. Vládlo to.
A nyní, díky mé současné situaci v oblasti zaměstnanosti, mám to bílá omáčka na pizzu recept. A ty taky., Beddia nám laskavě předala recept na začátku tohoto roku, kdy vyšla jeho kuchařka, a je to neuvěřitelně jednoduché. Budete mít těžký krém, přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, bazalka, fenykl listy (s tím vyrovnat), pažitka, česnek, červená paprika, černý pepř a sůl, a pak puls je v mixéru za méně než minutu. Být.
to, s čím skončíte, je texturálně někde mezi šlehačkou a smetanovým sýrem a určitě lepší než obojí., Šíří po těsto na pizzu (pre-zálivky) prostě cítí dobře, a když budete tahat svůj výtvor z trouby, je to všechno melty a drzá a krásné. Jestli jsem upřímný, tak ani nepotřebuješ polevy. To je opravdu dobré šíření na vrcholu nějaké focaccia (ať už obchod koupil nebo domácí) a zahřeje v troubě.
moje oblíbená kombinace bílé omáčky je však houby a mortadella. Je to vlastně nepříjemné, jak je to dobré, perfektní seznam umami, byliny, a obscénní množství tuku., Přidejte mortadellu ihned po dokončení pizzy (další tip, který jsem se naučil od Beddia). Pokud vaříte mortadelu s pizzou, vysuší se až ven a to nechceme. Nechte to pár minut viset, takže teplo pizzy vyzařuje nahoru a trochu roztaví tuk.
ale opravdu, nejlepší na této bílé omáčce je, že je to jiné. A přesto známý. Je to nová utěšitelka na posteli, ve které spíte každou noc. Tráví noc v luxusním hotelu ve městě, ve kterém už bydlíte. Je to nová výstava v muzeu, kde jste byl milionkrát., Bílá omáčka je to, co udržuje desetiletou kariéru zajímavou a 37leté manželství vzrušující. Je to všechno, a to je také vynikající.