Tuřín je kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny, vitaminu C a draslíku — a jsou dokonce spojeny s nižším rizikem některých typů rakoviny. Jsou velmi chutné, i když mají nízký obsah kalorií a bez tuku.
kořeny mohou být konzumovány syrové nebo nakládané, nebo mohou být připraveny podobně jako brambory — pečené, pečené, dušené nebo dušené, mimo jiné možnosti. Rutabaga se běžně používá v polévkách, dušená masa a rendlíky stejně., Listy jsou také jedlé a mohou být připraveny podobným způsobem jako hořčičné greeny nebo Švýcarský mangold.
co je to Rutabaga?
Rutabaga (Brassica napus, odrůda napobrassica) je také známá jako Švédská tuřín, vosková tuřín, Švéd nebo neep. Rutabagas jsou kořenová zelenina v hořčičné rodině (Brassicaceae), pěstovaná pro jejich jedlé, masité kořeny i jedlé listy.
Rutabagas s největší pravděpodobností vznikl jako kříž mezi tuříny a divokým zelím. Existuje několik běžných odrůd rutabagas, včetně American Purple Top, Laurentian a Joan., Rutabagas jsou kořenová plodina v chladném období, která může být produkována na jaře nebo na podzim.
nezaměňovat se svým příbuzným tuřín, rutabagas jsou ve skutečnosti větší, hustší a vyšší v mnoha základních živinách. Obě zeleniny se také liší ve vzhledu a chuti. Vodnice jsou obvykle bílé-dužnaté s bílou nebo bílou a fialovou kůží. Rutabagas mají obvykle žlutou dužinu a fialově zbarvenou žlutou kůži.
jak tuřín, tak rutabagas mají ořechovou a sladkou, ale pepřovou chuť, ale rutabagas bývají sladší, zatímco tuříny jsou více pepřové., Rutabagas mají také nižší obsah vlhkosti než tuříny, takže se udržují lépe.
Výživa Fakta
Jeden malý tuřín má asi 71 kalorií a obsahuje následující vitamíny a minerály (1, 2):
Rutabagas také obsahují dvě organické sloučeniny s ohromující přínosy pro zdraví — glukosinolátů a karotenoidy.
přínosy pro zdraví
1. Pomáhá Předcházet Rakovině
Rutabagas jsou zvláště vysoké v antioxidačních sloučenin, což je jeden z důvodů tuřín je top protirakovinné potraviny., Jedna z těchto sloučenin, glukosinoláty jsou sloučeniny obsahující síru, které bylo prokázáno, že snižuje růst rakoviny. Epidemiologické studie naznačují, že zejména zelenina brassica chrání před rakovinou plic a zažívacího traktu.
glukosinoláty v rutabagě zůstávají neporušené, dokud nejsou během žvýkání přivedeny do kontaktu s enzymem myrosinázou. Myrosinase pak uvolňuje glukózu a rozkladných produktů, včetně isothiokyanáty, které stimulují programovanou buněčnou smrt v lidských nádorových buněk (in vitro a in vivo)., Isothiokyanáty jsou absorbovány z tenkého střeva a tlustého střeva, a metabolity jsou detekovatelné v lidské moči dva až tři hodiny po konzumaci zeleniny rodu brassica. (3)
riziko vzniku rakoviny prostaty u člověka se s věkem zvyšuje, i když se může objevit v jakémkoli věku., Studie naznačují, že strava s vysokým obsahem tuků může zvýšit riziko rakoviny prostaty, a že strava bohatá na zeleninu, zejména brukvovité zeleniny, včetně brokolice, zelí, květák, kapusta, kapusty greeny, hořčice greenů, křen, kedlubny, růžičkovou kapustu, brokolici, ředkvičky, tuřín, řeřicha a tuřín — je spojena se sníženým rizikem rakoviny prostaty. (4)
2. Zlepšuje trávení a více
podobné všem svým křížovým bratrancům, rutabagy mají přirozeně velmi vysoký obsah vlákniny., Jen jedna malá rutabaga má více než 17 procent vašeho denního požadavku na vlákninu, což z něj činí jednu z nejhustších potravin s vysokým obsahem vlákniny.
dietní vláknina zlepšuje trávení spojením stolice a podporou eliminace, takže rutabagas může poskytnout přirozenou úlevu od zácpy. Studie z roku 2012 ve World Journal of Gastroenterology ukázala, že příjem vlákniny může zjevně zvýšit frekvenci stolice u pacientů se zácpou. (5)
role vlákniny ve zdraví ve skutečnosti přesahuje kratší návštěvy koupelny., Studie naznačují, že stále více vlákniny ve vaší stravě může hrát roli v léčbě stavů, jako jsou gastrointestinální choroby, hemoroidy, vysoký cholesterol, onemocnění srdce, mrtvice, diabetes a některé formy rakoviny, jako je uvedeno výše. Silný punč vlákniny z rutabagy z něj činí inteligentní volbu pro vaši celkovou pohodu. (6)
3. Bohaté na draslík
kořenová zelenina, jako jsou rutabagy, jsou dobrými zdroji draslíku. Draslík je klíčovým minerálem pro správnou funkci všech buněk, tkání a orgánů v lidském těle., Je to také elektrolyt, látka, která vede elektřinu v těle, spolu se sodíkem, chloridem, vápníkem a hořčíkem.
draslík je rozhodující pro funkci srdce a hraje klíčovou roli při kontrakci kosterního a hladkého svalstva, což je důležité pro normální trávicí a svalovou funkci. Lidé, kteří konzumují potraviny bohaté na draslík ve své stravě, mají nižší riziko mrtvice, zejména ischemické mrtvice., (7)
S rostoucí spotřeba zpracovaných potravin, které odstranit draslíku, v kombinaci se snížením konzumace ovoce a zeleniny, tam byl velký pokles v příjmu draslíku, a to i v rozvinutých zemích, což vede k nízké draslíku problémy.
epidemiologické a klinické studie ukazují, že strava s vysokým obsahem draslíku snižuje krevní tlak u jedinců se zvýšeným krevním tlakem i průměrným krevním tlakem., Prospektivní kohortové studie a výsledky studií ukazují, že zvýšení příjmu draslíku snižuje kardiovaskulární onemocnění úmrtnost, což je třeba přičítat hlavně na snížení krevního tlaku účinek a také částečně může být v důsledku přímé účinky draslíku na kardiovaskulární systém. (8)
high-draslík strava může také zabránit nebo alespoň zpomalit progresi onemocnění ledvin, protože zvýšený příjem draslíku snižuje vylučování vápníku močí a hraje důležitou roli v řízení hyperkalciurii a ledvinové kameny., Nízký sérový draslík je silně spojen s glukózovou intolerancí a zvýšení příjmu draslíku může zabránit rozvoji diabetu, ke kterému dochází při dlouhodobé léčbě thiazidovými diuretiky.
nejlepší způsob, jak zvýšit příjem draslíku je zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny, jako tuřín.
4. Bohaté na Silné Antioxidanty,
kromě toho, že bohaté na glukosinolátů, tuřín je také vysoce antioxidační jídlo plné silných antioxidantů známých jako karotenoidy, z nichž některé tělo může proměnit na vitamin a.,
barevné skupiny sloučenin známých jako karotenoidy jsou přítomny v mnoha rostlinách, kde poskytují fotoprotekce a chovat se jako příslušenství pigmenty ve fotosyntéze. Dietní karotenoidy se, že poskytují mnoho zdravotních výhod, včetně snížení rizika onemocnění, zejména některých druhů rakoviny a očních chorob. (9)
Četné retrospektivní a prospektivní epidemiologické studie prokázaly, že vysoký příjem karotenoidů-bohaté ovoce a zeleniny je spojena se sníženým rizikem rakoviny na řadu společných míst., (10) obsah karotenoidu Rutabaga je dalším důvodem, proč jej chcete pravidelně začleňovat do stravy, pokud tak již neučiníte!
5. Posiluje Imunitní Systém,
Rutabagas mají velmi působivé množství vitamínu C, s jedné porce obsahující více než polovina potřebné denní příděl. Je to tak vynikající jídlo vitamínu C, že jedna malá rutabaga má 80 procent vašich denních potřeb.,
Vitamin C je nezbytný pro mnoho procesů v těle, včetně stimulace imunitního systému k produkci bílých krvinek, které bojují proti bakteriím a infekci. Vitamin C pomáhá snížit výskyt a zlepšit výsledek infekcí pneumonie, malárie a průjmu. Celkově vitamin C hraje důležitou roli v imunitní funkci a modulaci rezistence na infekční agens, což snižuje riziko, závažnost a trvání infekčních onemocnění., (11)
zvýšením příjmu rutabagů můžete zlepšit hladinu vitamínu C — takže se ujistěte, že jsou součástí vašeho zeleninového arzenálu, když přichází studená a chřipková sezóna!
historie a zajímavá fakta
slovo “ rutabaga „pochází ze švédského slova“ rotabagge.“První známý tištěný odkaz na rutabaga pochází od švýcarského botanika Gasparda Bauhina v roce 1620, kde poznamenal, že ve Švédsku roste divoce. Předpokládá se, že rutabaga pochází ze Skandinávie nebo Ruska.,
Říká se, že byla široce zavedena do Británie kolem roku 1800, ale byla zaznamenána jako přítomnost v královských zahradách v Anglii již v roce 1669 a byla popsána ve Francii v roce 1700. Rutabaga je důležitou složkou tradičního vánočního kastrolu běžně připraveného ve Finsku. Domorodci ze Skotska dělají jídlo, které nazývají „tatties a neeps“, což jsou brambory a rutabagas rozmačkané odděleně a podávané s Haggisem. (12) v USA se rutabagy nejčastěji vaří a rozmačkávají máslem a mlékem nebo smetanou.,
zdá se, že rutabagy nejsou jen k jídlu, ale mohou být také použity pro sport. Od roku 1998 se každoročně koná Mezinárodní mistrovství v curlingu Rutabaga na farmářském trhu Ithaca v poslední den tržní sezóny. (13) Pouze rutabagas mohou být použity, takže si nemysli, že jsi přišel s tuřín nebo jiné kořenové zeleniny!
výběr, příprava a recepty Rutabaga
rutabagas najdete v zeleninové části nejbližšího obchodu s potravinami., Rutabagas lze nalézt po celý rok, ale některé obchody je mohou mít pouze tehdy, když jsou v sezóně (podzim nebo jaro).
při nákupu rutabaga nezapomeňte vybrat ten, který se cítí pevný, hladký a těžký pro svou velikost. Vyhněte se rutabagům s prasklinami, punkcemi, hlubokými řezy nebo rozpadem. Pokud se rutabaga cítí měkká nebo houbovitá, určitě si ji nechcete vybrat, protože je pravděpodobně stará a možná hnijící.
rutabagy můžete uchovávat při pokojové teplotě asi jeden týden nebo až dva týdny v chladničce., Pokud jsou zelení stále připojeni, vyjměte je a uložte je Samostatně do chladničky, pokud je plánujete také jíst.
jak připravit rutabaga:
- Shromážděte rutabaga, velký nůž, prkénko a škrabku na zeleninu nebo řezací nůž.
- rutabaga dobře opláchněte a důkladně ji osušte, aby nebyla kluzká.
- Pomocí frézování nůž nebo škrabka na brambory k odstranění vnější vrstvy tuřín., Rutabagas jsou obvykle ponořeny do vosku, takže se budou lépe skladovat-proto před vařením odstraňte veškerý vosk.
- odřízněte spodní část rutabaga, abyste měli rovný povrch pro sekání.
- zatímco odpočíváte na plochém dně, použijte velký nůž na polovinu a poté rozdělte rutabaga.
- pokračujte v sekání rutabaga, dokud nebudete mít jednu až dvě palcové kostky (nebo jakoukoli velikost, kterou si přejete). Udržování kusů v souladu s velikostí umožní rovnoměrné vaření.,
jakmile máte rutabaga nasekanou a připravenou jít, můžete ji opéct nebo vařit a rozmačkat na přílohu, nebo ji přidat do vydatné polévky nebo guláše.
recepty Rutabaga:
hledáte recept s rutabagou, který vás zahřeje a uzdraví vaše střevo? Vyzkoušejte tento lahodný recept na hovězí guláš!
můžete také nahradit tuřín pro vodnice v této jedinečné, chutné a snadné recept pro Tuřín Hranolky, a tuřín greeny mohou být odloženy v chutné, výživné tuřín recepty. Mňam!,
Vedlejších Účinků
Vzhledem k tomu tuřín je brukvovité zeleniny, obsahuje rafinóza, což je složitý cukr, který může někdy způsobit bolesti břicha, nadýmání a plynatost. V tlustém střevě je bakterie produkující metan, která se živí raffinózou, a pro některé lidi může tento proces vést k uvolnění plynu.
vaření rutabagas déle tyto možné účinky nesnižuje, ale zvýšení probiotického příjmu může pomoci.,
Pokud jste alergičtí na tuřín, zelí, špenát nebo jiné brukvovité zeleniny, poraďte se s lékařem před přidáním tuřín, aby vaše strava. Alergie na rutabaga není běžná, ale pokud se u Vás vyskytnou nějaké příznaky potravinových alergií, měli byste přestat konzumovat rutabaga a vyhledat lékařskou pomoc.