Uzené Krůtí Recept
Tento týden jsem střílet nahoru na Velké Zelené Vejce, aby vám ukázat, jak to dělám uzené turecko právě včas na den Díkůvzdání. Byl jsem kouření našeho díkůvzdání ptáka po mnoho let a to vždy dostane nadšené recenze.Nejprve promluvme o uzené krůtě. Více než pravděpodobné, že budete kupovat krocana v místním obchodě s potravinami, a tyto ptáky přijít zmrazené. Nechte nejméně 3-4 dny, než se krůta rozmrazí v chladničce.,Po rozmrazení vložte krůtu do dřezu a vyjměte ji z obalu. Obvykle jsou krůty baleny s krkem a taškou obsahující droby. Odstraňte je a opláchněte ptáka studenou vodou.
stejně jako všechna drůbež má Turecko neutrální chuť a je opravdu přijatelné pro koření a injekce, které na něm používáte. Můj proces zahrnuje několik kroků: Nejprve jsem namočte turecko, ve slaném nálevu, pak pořádnou dávku koření jde na kůži, a poslední injekci, aby se posílit chuť uvnitř masa.Brining je skvělý způsob, jak přidat chuť a vlhkost do Turecka., Musí se namočit po dobu nejméně 24 hodin, aby bylo možné plně využít solanky a to, co dostanete, je vlhká krůta, která má všechny příchutě koření uvězněné hluboko uvnitř masa.,Uzené Turecko slaném Nálevu Recept:
- 2 litry vody
- 1 šálek soli
- 1 hrnek cukru
- ¼ hrnku kreolské koření* (recept níže)
- čerstvé bylina svazek šalvěje, rozmarýnu, tymiánu
- 2 citrony na polovinu
- 2 bobkové listy
- 4-5 stroužky česneku, rozbil
- 1 Lžička celého černého pepře kuří oka
- 2 malé cibule na čtvrtky
Nalijte 1 galon vody do hrnce na sporák a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí., Nalijte tuto směs do 1 galonu studené vody a přidejte kreolské koření, bylinkový svazek, citrony, bobkové listy, česnek, černý pepř a cibuli. Nechte směs strčit do chladničky a úplně vychladnout. Solanka může být vyrobena den předem pro lepší výsledky.,Uzené Turecko Kreolské Koření Recept:
- 1⁄4 hrnku soli
- 2 Lžičky kajenský pepř
- 5 Lžičky granulovaného česneku
- 4 Lžičky mletý černý pepř
- 1 polévková Lžíce chili prášek
- 1 Lžička paprika
- 1 Lžička cibule prášek
- 1⁄2 Lžičky sušené oregano
- 1⁄2 Lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 Lžičky sušené petrželky
Budete potřebovat nádobu dostatečně velký, aby podržte turecko a 2 litrů solanky, takže jsem použít nadrozměrných ziplock tašku. Obvykle je najdete ve Walmart, Home Depot nebo Lowe ‚ s v sekci úložiště.,
vložte krůtu do sáčku a nalijte na něj solanku. Turecko by mělo být zcela ponořeno do solanky. Je to jednodušší udělat v chladiči jen v případě, že se něco rozlije. Zabalte led po stranách krůty a nechte na chladném místě po dobu 24 hodin. Budete také chtít zkontrolovat na to občas, aby se ujistil, že máte spoustu ledu v chladiči.Po 24 hodinách vyjměte krůtu ze solanky a vložte do dřezu, aby se vypustil. Osušte pokožku papírovou utěrkou.
nyní je čas na sezónu mimo uzenou krůtu., Nejprve nastříkejte pokožku sprejem na vaření (zelenina nebo řepka). To pomáhá koření držet a udržuje ji v temnotě během procesu vaření.Na kůži používám dvě kořenící směsi. Nejprve Moje AP koření (směs soli, granulovaného česneku a černého pepře) pak kreolské koření (recept výše). Vrstva obou těchto ročních období na všech stranách Turecka.
pro vycpávání dutiny používám několik stonků celeru, cibule a jablka. Můžete použít, co se vám líbí tady, ale přeskočit nádivku. Vaříme oblékání na jihu a ne uvnitř ptáka., Zelenina a ovoce přidávají do krocana další hmotu, která mu pomáhá vařit rovnoměrně.Dalším krokem je vstříknutí krůty pro přidanou vlhkost a chuť. Jsem velkým fanouškem Řeznické řady injekcí a Davidovy produkty pro posílení ptáků jsou vynikající s Tureckem. Používám ¼ šálku medu pro podporu ptáků smíchaného se 2 šálky vody. Vstříkněte prsa, nohy a stehna a roztáhněte jehlu asi 1″ pro každou hůl.
Turecko je připraveno na velké zelené vejce v tomto bodě, takže oheň kuřák a přinést teplotu až 300 stupňů., Tento postup můžete duplikovat na jakémkoli sporáku, stačí držet temps v rozsahu 275-300. Vyšší teploty jsou potřebné pro to, aby se pokožka ukázala jako dokonalá.Uzená krůta opravdu pohlcuje kouřovou chuť a není nic horšího než nad uzeným masem, takže si to s dřevem vezměte snadno. Používám pár malých kousků pekanové a hickory a to je vše. Potřebujete pouze asi 2 hodiny kouřit, víc se přemoci turecko a nakonec vybudovat na kůži, dávat to tmavé barvy.Umístěte krůtu na kuřáka a zavřete víko., Bude to trvat asi 3-4 hodiny, než zasáhnete cílové teploty 165 v prsou a 175 v stehnech. Každých 45 minut až 1 hodinu nastříkejte pokožku sprejem na vaření pro vlhkost. To je také největší pomoc při udržování pokožky pěkné zlaté barvy.
při dvouhodinové značce je čas sledovat ty vnitřní teploty uzené krůty. Používám teploměr ThermoWorks DOT sonda uvízl v nejhrubší části prsu. Nastavte ji na 165 a pozorně sledujte temps.Po 3 hodinách by se uzená krůta měla přiblížit., Vždycky jsem dvakrát zkontrolovat vnitřnosti s ručním thermapen jen pro jistotu. Vnitřní by měl číst 175 v nejtlustší části stehna a šťáva by měla běžet jasné, když vyjmete sondu.Získejte uzenou krůtu z kuřáka, když vidíte tyto tempy a nechte ji odpočívat uvnitř po dobu minimálně 15 minut. Nebolí to volně zakrýt hliníkovou fólií a nechat ji v suchém chladiči, dokud nebude připravena sloužit.
uzená krůta zůstane v suchém chladiči horká po dobu 3-4 hodin., To je také skvělý způsob, jak přepravit krocana na večeři, i když je to pár hodin daleko.Tento Díkůvzdání vynechat pražení že turecko v troubě a zapomenout, probírat se všemi, že horký olej; oheň se váš gril a připravte hostinu na nejlepší Díkůvzdání Krocana vaše rodina má někdy zkoušeli!
šťastné díkůvzdání a pokračujte v kouření!,Malcom ReedConnect na FacebookFollow mě na TwitterSubscribe na můj YouTube ChannelFind mě na Google+Následujte mě na Instagram
Jak Kouřit Krocana na den Díkuvzdání na Velké Zelené Vejce | Uzené Krůtí Recept