Tohle je po 8 z 11 v seriálu „Pečení“ Základy
O Kynutí při Pečení Lekci Přehled:
Dnes hodnotíme velmi důležité téma v pečení: kynutí. Pokud jste někdy něco pečili, než budete pravděpodobně poněkud obeznámeni s tím, co je kvašení, ale dnes přezkoumáme, co kvas znamená přesně a všechny různé formy kvasu.,
podívejte se na video lekci
co je kvašení?
kvašení se týká plynů, které jsou při pečení zachyceny v pečeném dobrém stavu. Existuje mnoho způsobů, jak je pečivo kvaseno. Občas některé složky, jako je jedlá soda a prášek do pečiva, se používají k způsobit chemické reakce v pečené zboží, které kvasnice. Jindy způsob míchání nutí vzduch do pečeného dobra, aby ho kvasil. Bez ohledu na metodu je kvašení nezbytnou součástí pečení., Baking Soda)
Baking Soda & Baking Powder
Baking soda and baking powder are both forms of chemical leavening., To znamená, že když jsou přidány do pečeného zboží, začne se vyskytovat chemická reakce produkující oxid uhličitý. Tento plyn se uvízne ve struktuře pečeného zboží a opouští ho.
Jedlá soda, také známý jako hydrogenuhličitanu sodného, nebo jedlé sody, je zásadité povahy na stupnici ph. To znamená, že potřebuje kyselou složku, se kterou bude reagovat, aby kvasil pečené dobro., Společné pečení složky, které jsou kyselé patří: podmáslí, hnědý cukr, čokoláda, melasa, citronová šťáva, přírodní kakaový prášek (dutch zpracované kakaový prášek je ne kyselé).
Zatímco jedlá soda, musí být použity v receptu, který obsahuje kyselé složky, aby byla účinná, prášek do pečiva lze použít v každém receptu na kvásek. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu v kombinaci s kyselinou. To znamená, že když je prášek do pečiva hydratován, okamžitě začne reagovat, protože kyselá složka je již přítomna., Více o tom, jak funguje jedlá soda a prášek do pečiva, si můžete přečíst zde.
kvasinky
kvasinky jsou typem biologického kvasu, protože se jedná o živý organismus – houbu! Kvasinky jedí cukry a škroby přítomné v těstě a produkují oxid uhličitý a alkohol. Tento proces se nazývá fermentace a je to, co způsobuje růst kvasnicového těsta.,
Kvasnice produkuje oxid uhličitý pomalu, což znamená, že okolní těsto musí být velmi elastický, takže to může obsahovat plyny na dlouhou dobu. To je důvod, proč je kvasnicové těsto hněteno, aby se vyvinula struktura lepku. To je důvod, proč se kvasnice obvykle nepoužívají pro těsto a těsta se slabou strukturou. Další informace o tom, jak kvasnice fungují při pečení, naleznete zde.,
Air
Vzduch je typ fyzické kvasem, který je často používán v pečení. Nejběžnějším příkladem leteckého kvašení našeho pečiva je šlehání másla a cukru. Tento proces bití plná tuku a cukru spolu síly vzduchu, aby se v pasti v síti cukr a tuk přidat hlasitost na pečivo.
vzduch se také používá při šlehání vaječných bílků nebo krému. Tento proces také zachycuje malé kapsy vzduchu v látce, která se zesvětlí a kvasí.,
Steam
Steam je další silný typ fyzického kvašení. Některé složky, jako je máslo, vejce a mléko, obsahují vodu, která se v troubě odpaří a vytvoří páru. Zatímco to nemusí znít stejně vzrušující jako chemické a biologické reakce ostatních kypřící látky, když se voda odpařuje, se zvyšuje v objemu 1500 krát. Pára může vytvořit velký objem v pečené dobro.
Jeden z nejvíce zřejmé příklady parní kypřící pečivo s listového těsta., Listové těsto se skládá z mnoha vrstev střídavého těsta a másla. Když se voda přítomná v másle odpaří v troubě, pára způsobí, že se těsto ohromně nafoukne. Steam je jen kvásek dělat všechny práce v této neuvěřitelně nadýchané pečivo.
Choux pečivo je dalším příkladem pečeného dobrého kvasu pouze za použití páry. Odpařování z kapalné přítomen v choux pečivo je to, co dělá smetanový krém a pečivo skořápky zcela hallow ve středu.,
domácí úkoly pro tuto lekci
jako vždy je domácí úkol volitelný, ale je to dobrý způsob, jak cvičit. Nyní, když rozumíte všem různým druhům kvasu a jak fungují při pečení, chci, abyste si vyzkoušeli ruku při výrobě něčeho s chouxovým pečivem. Choux pečivo je neuvěřitelně příkladem toho, jak mocnou párou může být kvasit naše pečivo. Je to také pečení, které lze použít k výrobě tolika různých druhů pečiva.
zde najdete návod, jak vyrobit chouxové pečivo, a pak toto těsto lze použít k výrobě různých věcí uvedených níže., Pokud je toto váš první čas dělat odpalované těsto, myslím, že budete překvapeni, a kolik je objem získané jen z páry!
- Klasický Krém Pusinky
- sladké Pečivo
- Zákusky
- francouzská Beignets
- francouzský Koblihy Koblihy
- Parisienne Noky