Pokud děláte hodně low-carb/keto, paleo, nebo obilí-zdarma pečení, šance jsou, že používáte hodně z mandlové mouky. Ale je mandlová mouka tou nejlepší volbou? Zvlášť, když to dělá každodenní vystoupení v naší stravě? Zvažte těchto 7 důvodů, proč omezit používání a spotřebu mandlové mouky.
není žádným tajemstvím, že paleolitická strava existuje již velmi dlouho.,
a nemluvím jen Od počátku roku 2000, kdy se všichni rozhodli, že zrna a fazole jsou ďábel a jíst paleo stravu bylo způsob, jak jít.
mluvím o skutečné paleolitické stravě — té, která je stará více než 10 000 let.
toto je strava našich pravých předků Paleo-a tato „strava“ by se lišila od místa k místu a skupiny lidí k skupině lidí.,
například lidé žijící v době paleolitu v dnešním dnešním Turecku nebo Egyptě by jedli úplně jinou stravu než lidé žijící současně v dnešním Norsku nebo na Aljašce.
mezi našimi předky paleo však bylo běžné několik věcí:
- lovili by divokou zvěř a lovili divoké ryby a mořské plody (pokud žili poblíž vody).
- určitě by se pili po jakýchkoli lesních bobulích, ovoci, ořechech, semenech a bylinkách.,
- pravděpodobně se stěhoval sledovat jejich jídlo, a to zejména pokud žili na Arktickém regionu nebo oblasti, kde voda vyschla/zamrzla a život zvířat a rostlin spolu s ním.
- cukr by ve své stravě neexistoval. Mnoho z těchto lidí možná našlo úly a shromáždilo med, ale nikdy jako základní jídlo.
- oni by uklízeli pro jídlo, jíst věci, o kterých by většina z nás nesnila: lišejníky, brouky, stromovou kůru a dokonce i hlodavce.
jedna věc, o které vím, že žádný z našich pravých paleolitických předků nedělal?,
pečení cookies bez zrna, sušenky, koláče, vafle, muffiny a palačinky s mandlovou moukou!
(nebo opravdu jakákoli mouka bez zrna … protože mouky a pečení neexistovaly, dokud zemědělství nevstoupilo na svět, asi před 10 000 lety.)
nedělám mandlovou mouku.
opravdu, nejsem.
Bůh ví, mám tašku, která sedí ve své spíži právě tuto chvíli a udělal jsem svůj spravedlivý podíl na obilných brownies, koláče, muffiny, a vafle. Sakra, mám dokonce keto dezertní kuchařku, kde je 90% receptů Vyrobeno z mandlové mouky!,
toto není příspěvek o návratu ke skutečné paleo stravě. Protože to je vzhledem k našemu současnému potravinovému systému téměř nemožné.
A většina z nás žijí ve čtvrtích, kde shánění potravy pro volně žijící rostliny a lovit všechny naše vlastní hra je obtížné, buď proto, že není tam žádná divočina, kde jsme, nebo proto, že máme práci a rodiny a životy, které zabírají dost času.
toto je příspěvek o omezení našeho používání a spotřeby mandlové mouky.
a možná se divíte: „co je sakra tak špatně s mandlovou moukou?, Není to lepší než pšenice, lepek nebo mouky s vysokým obsahem sacharidů?“
není to tak, že by s mandlovou moukou bylo něco „špatného“.
Pokud potřebujete být na obilí-bez stravy, protože nebudete tolerovat zrna, nebo máte celiakii, nebo zjistíte, že low-carb dieta funguje nejlépe pro vaše tělo, pak obilí-zdarma moučky jako mandlové mouky jsou od boha.
nicméně, věřím, že mandlová mouka je příliš nadužívaná. A naše nadměrné používání je pravděpodobné, že způsobí to, co jsme se rozhodli zabránit: jako přibývání na váze, zažívací potíže a zánět.,
takže mám 7 důvodů, proč omezit používání mandlové mouky. Všimněte si, neříkám „7 důvodů, proč přestat používat mandlovou mouku úplně“?
jen si možná přečtěte tyto věci, a pokud se rozhodnete, že udělám nějaké dobré body, můžete učinit informované rozhodnutí omezit používání mandlové mouky.
Alrighty, tady to máme!
#1 — mandle nejsou udržitelně chovány.
od roku 1965 se spotřeba amerických mandlí zvýšila desetkrát.,
stát Kalifornie je jediným státem, který produkuje mandle, protože jejich chladné zimy a mírné prameny jsou dokonalým mandlovým rostoucím počasím. Ve skutečnosti 82% světových mandlí pochází z Kalifornie.
Bohužel, stát, který produkuje téměř všechny světové mandle—, které jsou používány pro snacking, mandlové mléko, mandlové máslo, a ano, mandlové mouky — byl v nejhorší sucho ve své nedávné historii několik let.
každá mandle vyžaduje 1,1 galonů vody k růstu, y ‚ all.
(zdroj.,)
země v Údolí San Joaquin, kde většina mandle jsou pěstovány, je již potápějící se každý rok v důsledku vyčerpání podzemních vod, takže další wells zemědělci jsou stavby k zavlažování nových sadů může mít zničující dlouhodobé důsledky pro Kalifornii a jeho obyvatel, kteří se spoléhají na podzemní vodu jako zdroj pitné vody.,
Tento problém je ještě umocněn tím, že používání pesticidů při produkci komerčních mandle, které bylo známo, že kontaminovat již omezené zdroje vody a přispět k toxifikace pitné vody pro lidi v Kalifornii zemědělských komunit. Podle sítě pesticide Action Program USDA Pesticide Data našel na mandlích zbytky devíti různých pesticidů, z nichž pět je toxických pro včely medonosné, což představuje další hrozbu pro životní prostředí. (Zdroj.,)
Představte si, kolik litrů vody musí produkovat kila mandlové mouky. Nebo karton mandlového mléka. Nebo sklenici mandlového másla.
přátelé, s dopadem, který má mandlové zemědělství na podzemní vodu, populaci lososů v řekách a včely, stojí za to přehodnotit naše používání mandlové mouky (a mléka a másla).
možná se na to spoléháme příliš?
#2 — mandlová mouka má vysoký obsah kyseliny fytové.,
Pokud si kupujete naklíčené mandlové mouky, nebo pokud jste namáčení a sušení mandle (nebo jejich nákup) a dělat si vlastní mandlovou mouku, mandlové mouky je vysoký obsah kyseliny fytové.
Co je kyselina fytová, ptáte se?
kyselina fytová je anti-živina. Vyskytuje se přirozeně ve všech semenech-zrna, fazole, luštěniny, semena a ořechy, jako jsou mandle.
kyselina Fytová slouží velký účel, pro seed — chrání ji, dokud je zaseto a klíčí, připraven růst do nového závodu, který bude nakonec produkovat více svého druhu.
kyselina fytová však není pro člověka prospěšná., Ve skutečnosti je to pro naše tělo velmi těžké a může způsobit střevní problémy, zubní kaz a nedostatky živin.
Jak?
protože účelem kyseliny fytové je chránit semeno, váže se na živiny a drží se na nich po dobu, kdy je semeno připraveno růst do rostliny. Takže se váže na fosfor a vápník a hořčík a další stopové minerály a vitamíny, když jíme potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové.
Co to znamená pro naše tělo?,
No, strava s vysokým obsahem potravin, které mají vysoký obsah kyseliny fytové znamená, že v průběhu času, že člověk bude pravděpodobně docházet…
- střevní dysbiózou — příznaky zahrnují plyn, nadýmání, zácpa/průjem
- zubní kaz—, protože tyto minerály jsou zabráněno dostat se do našich zubů a kostí
- živin deficiences — opět, protože naše těla nejsou absorbovat živiny, pokud jsou vázány na kyselinu fytovou
jsem velmi, velmi doporučuji si přečíst Výživa a Fyzická Degenerace Dr. Weston a. Price a Léčit Zubní Kaz Rami Nagiel pro více informací.,
výživná tradice je také kuchařka / informační kniha, která je neocenitelná pro učení správné techniky přípravy potravin, aby se snížila kyselina fytová v potravinách.
výjimka? Blanched mandlová mouka.
Blanched mandle byly odstraněny jejich kůže – a kůže je místo, kde se nachází většina kyseliny fytové.
Pokud používáte mandlovou moučku nebo nebarvenou mandlovou mouku, bude mít skvrny tmavě hnědé mandlové kůže. Na druhou stranu, blanched mandlová mouka je velmi, velmi světle hnědo-béžová barva.,
ve svých receptech používám pouze blanšírovanou mandlovou mouku, ale stále ji omezuji. (Toto je bledá mandlová mouka, kterou používám.)
#3 — mandlová mouka může být zácpa.
ve skutečnosti jsou ořechy obecně konzumované ve velkém množství zácpa.
a nemluvím jen o ořechových moukách. Ořechová mléka, ořechové máslo, granola obsahující ořechy, energetické tyčinky s ořechy… naše moderní diety „paleo“/ „bez zrna“ jsou obecně vyšší u ořechů.
mnohem více ořechů než naši skuteční Paleolitičtí předkové by jedli.
což může být pro naše střeva problematické.,
Pokud děláte hodně obilí-zdarma pečení s mandlovou mouku a zjistíte, že jste trochu zálohovány, zkuste eliminovat ořechy, ořechová másla a ořechové mléka na pár dní a uvidíme, jestli vaše pravidelnost je obnovena.
#4-mandlová mouka má vysoký obsah Poly-nenasycených tuků (PUFA).
Poly-nenasycené tuky obsahují Omega – 6 mastné kyseliny-mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro naše zdraví. V malých množstvích.
strava S vysokým obsahem Pufa je zánětlivé, což znamená…
- volný radikál poškození
- střevní dysbiózou
- hormonální nerovnováha
- pomalejší metaboslism
(Zdroj.,)
standardní americká strava je taková, o které všichni víme, že má vysoký obsah Puf, protože má vysoký obsah zpracovaných potravin a rostlinných olejů.
Nicméně, „paleo“ nebo „bez obilovin“ dietu, která se silně spoléhá na mandlové mouky palačinky, vafle, sušenky, pečivo a sušenky bude také vysoká, v zánětlivých Pufa.
doporučuje se, aby více než 2% vaší denní stravy nebyly Omega-6 mastné kyseliny. Pokud jíte kolem 2,200 kalorií denně, že 2% je doslova malá hrst mandlí.,
Pokud jíte dietu s vysokým obsahem pečiva vyrobeného z mandlové mouky, dostanete více než 2% a může způsobit zánět ve vašem těle.
# 5 – naše vnímání toho, kolik ořechů jíme, je zkosené … velký čas.
jeden plátek dortu, jeden muffin, jedna palačinka nebo jedna vafle vyrobená z mandlové mouky obsahuje více než malou hrst mandlí.
takže podle bodu #4 výše je malá hrst mandlí (nebo jiných ořechů — většina z nich má vysoký obsah Puf) opravdu vše, co potřebujete denně.,
existuje však mnohem více než malá hrst mandlí v mandlové mouce brownie nebo plátku dortu nebo muffinu. (Chci říct, že pokud servírujete malé muffiny, malé sušenky nebo malé palačinky, můžete tvrdit, že jste stále v rámci pokynů.)
obecně lidé z mandlové mouky nevyrábějí menší placky, muffiny ani plátky dortu. Je to všechno“ normální “ velikost-což znamená hodně mandlí.
nikdy Byste si sednout a jíst, že mnoho mandle jako svačinu, ale konzumovat je v pečené formě zkresluje naše vnímání množství mandlí, že jsme vlastně jíst.,
# 6-je to drahé.
ořechy jsou obecně drahé. Ořechové mouky jsou drahé. Sakra, mouky bez zrna jsou drahé!
kokosová mouka je zde výjimkou. Ve srovnání s mandlovou moukou, maniokovou moukou, moukou z tygřích ořechů a dalšími moučkami bez zrna je kokosová mouka relativně levná. (Téměř nikdy nepoužíváte více než 1/2 šálku kokosové mouky v pravidelném receptu.)
například, mandlovou mouku používám (ano, jsem stále používat) — Bob ‚ s Red Mill Jemný Oloupaných Mandlí Mouky — náklady 8,33 dolarů za libru, je-li nákup z Amazonu (což je velmi slušná cena).,
na druhou stranu, libra kokosové mouky, kterou používám-divoce organická-je jen $5.99. A spíše než používat šálek nebo více na recept, používáte 1/4 až 1/2 šálku. (Můžete získat, že kokosová mouka za $ 5.39 / libra, když používáte můj 10% slevový kód výživný na váš divoce organický nákup!)
recepty s mandlovou moukou nikdy nebudou levnější než recepty s kokosovou moukou.
nyní se neprosazuji, abyste vyhodili mandlovou mouku a začali vše péct kokosovou moukou.
miluji pečení bez zrna s maniokovou moukou., I když je dražší než kokosová mouka, může se také pochlubit zdravotními přínosy, které kokosová mouka nemá. (Zkuste Moje Paleo oranžové muffiny vyrobené z manioku mouky!)
#7 — není to bezpečné pro školní zóny bez ořechů.
potravinové alergie jsou na vzestupu. Úžasní rodiče a školy se spojili, aby stále více škol bylo bezpečné pro studenty s život ohrožujícími potravinovými alergiemi na potraviny, jako jsou ořechy a arašídy.
školy bez ořechů se tak stávají spíše pravidlem než výjimkou.,
Pokud vaše rodina sleduje obilí-bez stravy, a můžete udělat spoustu pečení s mandlovou mouku, šance jsou, že můžete posílat své dítě do školy s těmito paleo sušenky nebo ukázat na třídní párty s vaší oblíbenou mandlovou mouku košíčky. (Psssst! Zde je více než 40 Keto pečených dobrot vyrobených bez mandlové mouky!)
přesto je důležité, aby vaše dítě bylo schopno poskytnout výživné občerstvení a obědové pochoutky, které jsou bez zrna-prostě nejsou vyrobeny z mandlové mouky.
jaká mouka bez zrna bychom místo toho měli používat?,
no … to záleží …
držíte se stravy bez zrna s nízkým obsahem sacharidů/keto?
nebo jen bez zrna?
vzhledem k tomu, že jsem omezil používání mandlové mouky a obecně vyráběl keto pečivo, kokosová mouka je můj go-to.
kokosová mouka má přirozeně nízký obsah sacharidů-ve skutečnosti nižší než mandlová mouka! (Kokosová mouka má 2 čisté sacharidy na 1/4 šálku; mandlová mouka má 3.)
je také bohatý na vlákninu a neobsahuje prakticky žádnou kyselinu fytovou. Kokosová mouka je na trávicím systému mnohem jemnější a nepřispívá k zácpě tak, jak to mohou mandlové a jiné ořechové mouky.,
takže pokud jste bez zrna a s nízkým obsahem sacharidů, kokosová mouka je způsob, jak jít. <– můj kupón výživný vám ušetří 10%!
zde jsou 40+ Keto pečené dobroty (jako muffiny, sušenky, koláče, vafle a další) vyrobené bez mandlové mouky!,
Pokud jste v obilí-zdarma, ale NE low-carb/keto, máte několik možností:
- kasava mouky — super pro zdraví střev, protože obsahuje rezistentní škrob
- tiger nut mouky — také skvělé pro střeva, protože rezistentní škrob; nevýhody jsou, že je to dražší a recepty s tiger nut mouky není snadné najít
- jitrocel mouka — jo, mouky vyrobené z sušených banánů plantejnů. Má také vysoký obsah odolného škrobu, ale nevýhodou je, že recepty je těžké najít.
- kriketová mouka-věřte tomu nebo ne, mrtví, ground-up cvrčci jsou „mouka“., Vlastně mám nějaké ve spíži, ale nikdy jsem to nepoužil, protože nevím jak! Nikdy nenajdete recept vyrobený pouze z kriketové mouky; a je to drahé.
- arrowroot mouka-zmíním se o tom pouze proto, že technicky je to mouka bez ořechů, bez zrna. Ale není to živina-hustá a velmi vysoká v sacharidů. Používám pouze marantu k zahušťování omáček a omáček; nikdy jako pečicí mouka.
- fazole — miluji a používám jak navy fazole, tak černé fazole v mnoha receptech., Ne, fazole nejsou „paleo“, ale jsou bez zrna a recepty používající fazole jako základ pro sušenky, koláče a další jsou snadno nalezeny. Také je nejprve namočím, abych snížil kyselinu fytovou.,“> Keto Flourless Čokoládový Dort (bez mouky)
- Paleo Protizánětlivé Koření, Sušenky (kasava mouky)
- Keto Čokoláda Kokos Koblihy (kokosové moučky)
- Nejlepší Keto Fudgy Brownies s Tajemstvím (kokosové mouky + květák)
- Ooey Mazlavý Alergiky Brownies (kasava mouky)
- Cukr-Zdarma Dýňový Koláč (navy fazole)
- Paleo Pomerančové Muffiny (kasava mouky)
- 40+ Keto Pečené Dobroty Vyrobené Bez Mandlové Mouky
Na závěr…
doufám, že to vám dal pár věcí, přemýšlet o tom, kdy to přijde do vašeho grain-free pečení.,
vyzývám vás, abyste vyhodnotili použití mandlové mouky bez zkreslení. Je to něco, s čím pečete každý týden? Konzumujete mandlové moučné pečivo denně nebo více než jednou denně?
jsou muffiny z mandlové mouky, palačinky a vafle, které se objevují na snídaňovém stole několik dní v týdnu?
možná konzumujete mnohem více mandlí, než jste si mysleli … Hej, je to nevinná chyba., 🙂
Možná budete si uvědomit, že možná budete muset snížit svou závislost na mandlové mouky — ve prospěch výživné sami se spoustou domácích bílkovin, listová zelenina, zdravé tuky, a barevné zeleniny a ovoce.
vaše tělo a váš rozpočet vám určitě poděkují!