Základní Indické Koření

Koření jsou základem pro Indické vaření. Mohou přeměnit jakékoli jídlo na chutné jídlo a dát život i nejjednodušším ingrediencím.

já často dostávám otázky, jaké koření použít pro Indické vaření a doufám, že rychlý průvodce se seznamem koření a jejich použití bude užitečné pro každého., Moje kořenící skříňka je plná nejrůznějších koření, ale existuje několik hlavních koření, které často oslovuji.

Pokud jste postupovali podle mých receptů, pravděpodobně už víte,že pro indické vaření používám stejné koření 4 až 6. Nejdůležitější indické koření obvykle jdou do mého koření, AKA „Masala Dabba“.

Co je Masala Dabba?

kruhová krabička na koření, která se často vyskytuje v mnoha indických domácnostech, má 6 až 7 základních koření., Sortiment koření obsažený v koření se liší nejen od regionu k regionu, ale také od rodiny k rodině.

Když jsem se poprvé naučil indické vaření, moje máma mi dala první koření se sedmi kořením. Některé z nich jsou celé koření, jako je kmín a hořčičná semínka, některé v práškové formě, jako je červená chilli a kurkuma, a jedna směs koření, která je typickým garam masala.,

A vím, že mnozí z vás zajímá, kde jsem to gorgoeous masala dabba, koření box? Tento krásný koření dabba mi daroval drahý přítel. Dostala ji od Willams Sonoma před pár lety, ale bohužel byli na skladě na chvíli teď. Možná budete chtít zvážit tuto nerezovou ocel masala dabba od Amazonu.,

jaké koření jdou v mém Indickém koření

Asafetida {Hing} – sušená a prášková stromová pryskyřice, je nezbytným kořením a je obvykle jedním z prvních aromátů přidaných do horkého ghí nebo oleje. Jeho syrový, štiplavý zápach se mění v pižmovou vůni a přidává hladké, umami příchutě do čočky, fazole, a vegetariánské kari. Jen špetka jde dlouhou cestu. Hing často obsahuje pšeničnou mouku, ale jsou k dispozici i bezlepkové verze.

kmín {Jeera} – základní složkou Indického vaření, kmín dodává ořechové, teplé příchutě a rozměr nesčetným pokrmům., Celá semena kmínu mohou být přidána do tadky a pražený a mletý kmín je skvělý pro přidání později v procesu vaření. Kmín přidává zemitý tón a tělo do polévek, daalů a kari. Můžete také přidat špetku mletého kmínu do obyčejného jogurtu pro zvýšení živin a chuti.

Černá Hořčičná Semínka {Mohri / Rai} – Tyto štiplavý, ořechové semena přidat chuť do mnoha pokrmů, od kari k čatní, aby okurky do salátů. Pusťte je do horkého oleje a počkejte, až prasknou a pop uvolní jejich chuť.,

mletá kurkuma {Haldi} – mletá kurkuma je jasné, hojivé koření, které dodává kariům pepřově dřevitou chuť a hlubokou zlatou barvu. Je známý pro své protizánětlivé vlastnosti a jde do všeho od nápojů po kari až po smaženou zeleninu a dokonce se používá pro obličejové masky!S

Kašmíru červené Chilli Prášek {Sukhi lal kašmíru mirch} – i když existuje mnoho druhů suché červené chilli se používá v Indické kuchyni, dávám přednost mírné Kašmíru červené chile, a to jak celek a země, která má jasně červený odstín, který dodává přírodní potravinářské barvivo a kouřové aroma., Při nahrazování jiných chiles pro Kashmiri červené chiles dbát na úroveň tepla.

koriandr {Dhania} – tento všestranný koření má náznak citrusů a přidává zemité tóny Malabar kari, vindaloo, sambar a rasam nádobí. Celá semena jsou lehce opečená a poté rozemletá s jiným kořením pro několik populárních směsí koření. Mletý koriandr je oblíbený, protože dodává texturu pokrmům a může být ochutnáván s každým skusem. Koriandr je často spárován s kmínem pro správné příchutě zemitosti.,

Garam Masala-doslova překládá do „teplé koření mix“ a to je typický indický koření směs. Dává teplo a hloubku pokrmům a párům dokonale s červeným nebo zeleným chilli pro vydatnou, aromatickou chuť. Každý region (a rodina) po celé Indii má svou vlastní verzi. Recept mé matky garam masala vyžaduje dvacet jedna celých pražených koření a některé z nich lze těžko najít. Takže přišla s touto zjednodušenou 5-složkou garam masala s podobnou autentickou chutí.,

nakonec, když jsem začal vařit stále více a více, pomalu jsem si koupil více celých koření, abych přidal do své indické spíž. Tyto celé koření mohou být použity, jak je v receptech jako pulao, biryani, atd, nebo mohou být použity k výrobě jiných směsí koření jako je garam masala, sambar masala, kari koření směs, chana masala, jen abychom jmenovali alespoň některé.

rád používám skleněné zednické nádoby k uložení těchto dalších celých a mletých koření, které často používám při vaření.,

Další Indické koření, které často používám:

Cassia Kůry {dalchini dýchací} –Cassia kůry, s jemně sladkou chuť, je podobný skořice. Dodává zemité příchutě masu a kari a je nezbytný při výrobě směsí koření. Kůra Cassia se také používá v Indickém vaření k přidání vrstvy intenzity do čaje a horké čokolády. Vyzval jsem k snadnější nalezení skořicových tyčinek v receptech, ale pokud si koupíte kasiovou kůru, lze ji nahradit.,

Zelená Cardamom Lusky {Elaichi} –Elaichi, sladké a aromatické koření, je musí-mít pro Indické dezerty a je stejně důležité pro kari a pulaos. Při použití celého lusku by měl být před konzumací misky odstraněn. A pro dezerty zlikvidujte vnější podložku a použijte maltu a paličku k rozemletí semen na hrubý prášek.,

Pozemní Kardamom {Elaichi Prášku} – je To opojný mleté koření dodává perfektní aroma snídaně recepty a dezerty. Je obzvláště užitečné používat, protože může být jednoduše posypáno přes nádobí během nebo po vaření, což vám umožní vzdát se časově náročného procesu rozbíjení lusků a broušení semen.

Černý Pepř {Kali Mirch} -Tyto bobule, které rostou na lezení révy, původem z jižní Indie., Nezralé zelené bobule se sklízejí, když dozrávají a zčervenají a pak se suší na to, co běžně vidíme v obchodech s potravinami. Černé pepře, přidané celé nebo mleté, dodávají potravinám intenzivní vůni, hloubku a teplo. Tento integrální koření se používá v kořenících směsích, jako je garam masala, a je nutností ve vaší spíži.

Sušené Pískavice Listy {Kasoori Methi} – To voňavé sušené byliny má mírně hořkou chuť, ale přidává komplexní sladkost a restaurace-styl chuť na kari., Těsně před přidáním listů do misky je rozdrťte mezi dlaněmi, abyste uvolnili aromáty. Mohou být také použity jako obloha v Severoindických kari. Není dobrá náhrada pro tyto listy; můžete přeskočit je v nouzi, ale nikdy nahradit je celé nebo mleté pískavice semena, která mají jiný chuťový profil.

Šafrán {Kesar} –musíte mít koření na Indické dezerty, šafrán, červené stigma z šafrán crocus, musí být vybral., Pěstované v údolí Kašmíru, to trvá stovky tisíc stigmatu produkovat libru šafránu, což je nejdražší koření na světě. Šafrán dodává intenzivní vůni, květinovou chuť a nádhernou zlatou barvu kari, biryanis a dezertů. Zde jsou některé z mých oblíbených receptů s použitím šafrán-Kuřecí Biryani, kardamom a šafrán maličkost a rizoto!

muškátový Oříšek {Jaiphal} – Vnitřní osiva mace/jaipatri, sladké a aromatické, muškátový oříšek přidá teplé poznámky na sladké pokrmy., Dobře se spáruje se zeleným kardamomem a šafránem. Některé dezerty, které mám rád dodal, muškátový oříšek, jsou – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Laddu a Ukadiche Modak

Hřebíček{ Laung} – Tyto aromatické poupata se sklízejí od jehličnatý strom hřebíčkový strom. Do indické kuchyně propůjčují mírně sladkou, ale štiplavou vůni. Často najdete hřebíček spárovaný se skořicí a černým pepřem pro dokonalou směs koření.,

Semena Pískavice {dana Methi} –Malé hořčice – žlutá semena obvykle suché-pečené nebo smažené v oleji nebo ghí v restaurace tadka chcete-li snížit hořkost. Toto hořkosladké koření má podtón javorového sirupu a funguje opravdu dobře s koriandrem, kmínem a červeným chilským práškem. Zkuste do tadky přidat jen malé množství semen pískavice pro čočku a rybí kari, které také používají tangy tamarind.,

Černý Kmín {Shah Jeera} – anýz-jako chuť, černý kmín semena jsou mírnější než běžný kmín a jsou používány při výrobě garam masala a pokrmy z rýže. Shah jeera, často zaměňovaná se semeny nigella nebo kmínovými semeny, má kouřovou, zemitou chuť. Namísto shah jeera lze nahradit pravidelná semena kmínu.,

Indický Bobkový list {Tej Patta} – Tej roulette, což v překladu znamená „štiplavý listy,“ Indický bobkový listy, které vznikají na jižních svazích Himálaje. Jsou nedílnou součástí mnoha Severoindických jídel a jsou velmi odlišné od evropských vavřínových bobkových listů. Tyto olivově zelené listy jsou větší a procházejí třemi žilkami a mají mírnější vůni, podobnou vůni skořicové kůry.,

Fenykl Semena {Badi Shep} Tyto sladké, anýzu příchutí sousta chuť může být použita pro vaření a také jako po-večeři trávicí.

Milující všechny koření? Chcete vědět ještě pár? Podívejte se na recept garam masala mé matky s mnohem složitějšími příchutěmi a vědět o některých dalších kořeních, jako je badyán, Palcát a černý kardamom!

kde koupit indické koření?,

často dostávám otázky o nejlepším místě k nákupu koření. Většinu svých indických koření kupuji z místních indických obchodů s potravinami v New Jersey. Několik potravinových řetězců, jako jsou bratři Patel, nese koření od mnoha značek a mám rád značky Swad, Deep a Maya Foods. Také miluji nakupování v kalyustanu je obrovský obchod s kořením v New Yorku.,

v Poslední době jsem si také koupil koření z některých online prodejců a zde jsou některé z mých oblíbených on-line zdrojů:

• Rani Značky na amazonu
• Penzeys
• Spicewalla

Jak uchovávat Koření

Koření jsou nejlépe uloženy ve vzduchotěsných nádobách, chraňte před přímým slunečním světlem. V kuchyni mám vyhrazenou zásuvku na koření, kterou používám k ukládání koření a jednotlivých skleněných nádob naplněných extra kořením. Koření můžete také skladovat ve skříních nebo spíži, pokud je chladné a suché.

vyprší koření?,

ačkoli koření není špatné, v průběhu času ztrácejí sílu, která ovlivňuje příchutě. Mleté koření ztrácejí svou chuť rychleji než celé koření. Takže je to dobrý nápad, aby se celé koření ve větším množství a pak se mleté koření nebo koření směsi v menších množstvích. Obvykle mleté koření zůstávají dobré po dobu 4 až 6 měsíců a celé koření je dobré po dobu jednoho roku.

to je prozatím vše! Budu pokračovat v aktualizaci s novými kořeními, když s nimi experimentuji. Doufám, že najdete tento základní indické koření průvodce užitečné. Prosím, podělte se o to s rodinou a přáteli.,

připraveni vyzkoušet některé indické recepty? Zde jsou některé recepty, které doporučuji začít s:

• Pikantní Bramborové Kari – Batata Bhaji
• Jednoduché Kuřecí Korma
• Aunthetic Kuřecí Biryani
• Snadné Krevety Curry
• Keema Pulao

♥ milujeme slyšet od vás! Facebook nebo Instagram, takže to můžeme vidět a naši následovníci si to také mohou užít! Děkuji a šťastné vaření

♥ přihlaste se k odběru našeho kanálu Youtube pro chutné a snadné video recepty. Hledáte Další recepty?, Podívejte se na naše lahodné recepty na Pinterestu.