Zpracované maso a rakovina – to, co potřebujete vědět,

pravděpodobně Jste viděli spoustu titulky o tom, že zpracované maso bylo klasifikováno jako ‚definitivní‘ příčinou rakoviny. A červené maso je ‚pravděpodobné‘ protože.

rozhodnutí-koordinované respektovaným mezinárodním orgánem-bylo médii tak vysoce očekáváno, že spekulace o oznámení se budují od minulého týdne.,

ale spojení mezi určitými druhy masa a některými formami rakoviny-zejména rakovinou střev – není „novou“ zprávou-důkazy se budují po celá desetiletí a jsou podporovány velkým pečlivým výzkumem.

nicméně dnešní oznámení je významné. Pochází z Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) – skupiny mezinárodních odborníků, kteří zkoumají celkové důkazy – v tomto případě více než 800 studií-o tom, jak pravděpodobně některé věci způsobují rakovinu. Jejich rozhodnutí nesou velký vliv, zejména s vládami a regulátory.,

ale co znamená zjištění-publikované zde v onkologii Lancet-v praxi? Kolik masa je rozumné jíst? A kolik případů rakoviny je spojeno se spotřebou masa?

v tomto příspěvku se podíváme na to, co vlastně klasifikace IARC znamená, jak červené a zpracované maso ovlivňuje riziko rakoviny a pravděpodobnou velikost tohoto účinku.

ale než půjdeme dál, řekněme si jasně: ano, prodloužená strava s vysokým obsahem masa není pro vás strašně dobrá. Ale steak, slaninový sendvič nebo klobása bap několikrát týdně pravděpodobně není moc čeho bát., A celkově jsou rizika mnohem nižší než u jiných věcí spojených s rakovinou-jako je kouření.

co jsou „červené“ a „zpracované“ maso?

nejprve vyjasníme některé definice.

„červené“ maso je (jak byste mohli očekávat), jakékoli maso, které má tmavě červenou barvu před vařením – to samozřejmě znamená maso jako hovězí a jehněčí, ale také vepřové maso.

„Zpracovány“ maso je maso, že není prodávané čerstvé, ale místo toho byl vyléčen, solené, uzené, nebo jinak konzervované nějakým způsobem (takže věci, jako je slanina, klobásy, párky, šunka, salám, feferonky)., Ale to nezahrnuje čerstvé hamburgery nebo mleté maso.

oba tyto druhy masa se liší od „bílého“ masa, jako je čerstvé kuře nebo krůta, a ryb (zdá se, že žádný z nich nezvyšuje riziko rakoviny).

dosavadní důkazy…

nyní existuje velké množství důkazů, že rakovina střev je častější u lidí, kteří jedí nejvíce červené a zpracované maso. Jako důkazy se postupně vybudovali jsme blogged o to několikrát – a to se vztahuje na internetové stránky NHS Choices a Světový Fond pro Výzkum Rakoviny (WCRF).,

(existují také rostoucí důkazy o možné vazbě na rakovinu žaludku i pankreatu, ale zdá se, že je to méně jasný řez než vazba na rakovinu střev.)

nejvíce přesvědčivý přehled důkazů o odkaz na rakovinu tlustého střeva pochází z roku 2011 analýza výzkumníků z WCRF, kdo kombinovat výsledky několika předchozích studií, aby se pokusili získat jasnou představu o celkovém obrazu.

byli schopni seskupit data podle těch, kteří jedli nejvíce červené a zpracované maso, a těch, kteří jedli nejméně., Klíčovým zjištěním z analýzy WCRF je, že červené maso a zpracované maso nejsou stejně škodlivé: zpracované maso je silněji spojeno s rakovinou střev než červené maso.

výsledky ukázaly, že ti, kteří jedli nejvíce zpracované maso, měli přibližně o 17 procent vyšší riziko vzniku rakoviny střev ve srovnání s těmi, kteří jedli nejméně.

‚ 17% ‚zní jako poměrně velké číslo – ale toto je „relativní“ riziko, takže to dáme do perspektivy a převedeme na absolutní čísla., Pamatujte, že to jsou všechny postavy ball-park-riziko každého bude jiné, protože ve hře je mnoho různých faktorů.

víme, že z každých 1000 lidí ve Velké Británii asi 61 vyvine rakovinu střev v určitém okamžiku svého života. Ti, kteří jedí nejnižší množství zpracovaného masa je pravděpodobné, že mají nižší celoživotní riziko než zbytek populace (cca 56 případů na 1000 nízká maso-jedlíci).,

Pokud je to správné, WCRF analýzy vyplývá, že mezi 1000 lidí, kteří jedí nejvíce zpracované maso, měli byste očekávat, 66 k rozvoji rakoviny tlustého střeva v určitém okamžiku v jejich životě – 10 více než skupina, kteří jedí nejméně zpracované maso.

jak způsobuje červené a zpracované maso rakovinu?

vědci se stále snaží přesně určit, jak červené a zpracované maso způsobuje rakovinné buňky, ale hlavními viníky se zdají být určité chemikálie nalezené v samotném mase.,

V červené maso, problémy začínají, když chemické látky zvané hem – část červené barvivo v krvi, hemoglobinu – je rozepsaná v našich střevech tvořit rodinu chemické látky zvané N-nitroso sloučenin. Bylo zjištěno, že poškozují buňky, které lemují střeva, takže ostatní buňky ve střevní výstelce se musí více replikovat, aby se uzdravily. A právě tato „extra“ replikace může zvýšit pravděpodobnost vzniku chyb v DNA buněk-první krok na cestě k rakovině.,

zpracované červené maso navíc obsahuje chemikálie, které ve střevě vytvářejí sloučeniny N-nitroso, jako jsou dusitanové konzervační látky.

vaření masa při vysokých teplotách, jako je grilování nebo grilování, může také vytvářet chemikálie v mase, které mohou zvýšit riziko rakoviny. Tyto chemikálie se obecně vyrábějí ve vyšších hladinách v červeném a zpracovaném mase ve srovnání s jinými masy.

ale existují i jiné teorie-některé výzkumy naznačují, že železo v červeném mase by mohlo hrát roli, zatímco jiné naznačují, že bakterie ve střevě mohou hrát také podpůrnou roli.,

takže navzdory tomu, co můžete slyšet, nejde o kvalitu masa, nebo zda je to od místního řezníka nebo supermarketu. Dosavadní důkazy naznačují, že je to pravděpodobně zpracování masa nebo chemikálií, které se v něm přirozeně vyskytují, což zvyšuje riziko rakoviny.

co znamená toto rozhodnutí od IARC?

Ať už základní mechanismus, tam je nyní dostatek důkazů pro IARC pravidlo, že zpracované maso ‚určitě‘ způsobuje rakovinu, a že červené maso „pravděpodobně“ způsobuje rakovinu., Ale abyste opravdu pochopili, co to znamená (A neznamená to), musíte vědět něco o kategoriích IARC.

Když IARC hodnotí důkazy na konkrétní riziko rakoviny, to přiřadí do jedné z několika skupin, které – jak obrázek níže ukazuje, představují, jak věří, že jsou, že to způsobuje rakovinu u lidí.

Zpracované maso bylo klasifikováno jako ‚definitivní‘ příčina rakoviny (nebo karcinogen Skupiny 1) – stejná skupina, která zahrnuje i kouření a alkohol., A červené maso je „pravděpodobnou“ příčinou rakoviny (nebo karcinogenu skupiny 2A) – stejné skupiny jako práce na směny. I když to může znít alarmující, je důležité si uvědomit, že tyto skupiny ukazují, jak sebevědomý IARC je, že červené a zpracované maso způsobují rakovinu, ne kolik rakoviny způsobují.

Jak jsme psali, když jsme se vztahuje předchozí IARC rozhodnutí o emise diesel, a rozhovor s jedním z našich odborníků v příčin rakoviny:

Jako Profesor Phillips vysvětluje, „IARC dělá ‚identifikace nebezpečí, „hodnocení rizika“.,

“ to zní docela technicky, ale to znamená, že IARC nám neříká, jak mocné je něco způsobovat rakovinu – pouze ať už to dělá nebo ne,“ říká.

Chcete-li provést analogii, přemýšlejte o banánových kůžích. Určitě mohou způsobit nehody, vysvětluje Phillips, ale v praxi se to nestane velmi často (pokud nepracujete v továrně na banány). A druh škody, kterou můžete způsobit sklouznutím na banánové kůži, není obecně tak vážný, jako například při autonehodě.,

ale pod systémem Identifikace nebezpečnosti, jako jsou IARC, „banánové kůže“ a „auta“, by spadaly do stejné kategorie – oba určitě způsobují nehody.

dát věci v perspektivě, se podívejme na to, jak červené a zpracované maso vyrovnat proti kouření:

V roce 2011, vědci odhaduje se, že kolem 3 v každých sto druhů rakoviny ve velké BRITÁNII byly způsobeny jíst příliš mnoho červeného a zpracovaného masa (to je kolem 8800 případů každý rok)., To se každoročně porovnává s 64 500 případy způsobenými kouřením (nebo 19% všech rakovin).

Co to znamená pro jídla?

má červené a zpracované maso stále místo ve zdravé stravě?

nic z toho neznamená, že jediné jídlo na bázi masa je pro vás „špatné“. Co to znamená je, že pravidelně jíst velké množství červeného a zpracovaného masa, po dlouhou dobu, asi není nejlepší přístup, pokud se snažíte žít dlouhý a zdravý život. Maso je v pořádku s mírou-je to dobrý zdroj některých živin, jako jsou bílkoviny, železo a zinek., Je to jen o tom být rozumný, a nejíst příliš mnoho, příliš často.

kolik je tedy „rozumné“ množství masa? To je mnohem složitější otázka odpovědět. Důkazy zatím neukazují na konkrétní částku, která je z hlediska rizika rakoviny pravděpodobně „příliš“. Jediné, co můžeme říci, je, že celkově je riziko nižší, tím méně jíte. Na základě řady zdravotních úvah vláda doporučuje lidem, kteří jedí více než 90 g (vařené hmotnosti) červeného a/nebo zpracovaného masa denně, snížit na 70 g nebo méně.

ale jak tyto části skutečně vypadají?,

Takže pokud jste někdo, kdo má velmi masitou stravu, a ty se bojíš rakoviny, možná budete chtít přemýšlet o kácení. To neznamená, že se musíte začít zásobovat tofu, pokud nechcete, znamená to jen snažit se jíst menší a méně porcí (přidáním více zeleniny, fazolí a luštěnin – nezapomeňte na talíř eatwell?), nebo výběr kuře nebo ryby místo., Jak jsme řekli výše, neexistují žádné silné důkazy spojující čerstvé bílé maso, jako je kuře, krůta nebo ryby, s jakýmikoli druhy rakoviny.

takže naše rady ohledně stravy zůstávají stejné: Jezte hodně vlákniny, ovoce a zeleniny; omezte červené a zpracované maso a sůl; a omezte příjem alkoholu. Může to znít nudně, ale je to pravda: zdravý život je o umírněnosti.

kromě kouření: to je pro vás vždy špatné.

Casey Dunlop je zdravotní informační důstojník v Cancer Research UK