Íránské Jídlo: Kulinářský Cestovní Průvodce na to, Co Jíst a Pít

I když to konečný průvodce k Íránské jídlo může být také nárok perské Jídlo, dnešní Írán je etnicky širší než jeho perské kořeny. Stejně tak i jeho kuchyně., Vlivy na íránské potraviny čerpají z celé střední Asie, Turecka, bývalé Mezopotámie a z íránského ázerbájdžánského tureckého obyvatelstva. To přináší kuchyni, která je ovlivněna tím vším, přesto je odlišná. Tento Íránský průvodce jídlem je čerpán z našich zkušeností s cestováním po Íránu — včetně návštěv místních trhů, jídel v restauracích a rodinných domech a pouličních potravinových dobrodružství. Nabízí rozsáhlý seznam tradičních perských potravin, moderní íránské potravinářské speciality a tipy, co jíst a pít při návštěvě.,

Tradiční Íránské jídlo kombinuje pikantní z čerstvé byliny a koření, jako je šafrán, splývá to s sladkého granátového jablka, dřišťál a skořice a topy to všechno pryč s vzkvétat, ořechy, sušené ovoce a fazole. Výsledek: chuť profil, který nepředstavuje jednu výraznou chuť, ale místo toho servíruje vrstev, které udržují chuťové pohárky hádat, co je a co přijde příště.

následuje rozsáhlý seznam íránských jídel, včetně pozoruhodných a běžných tradičních íránských pokrmů, které jsme našli v našich týdnech cestování v Íránu. Dát smysl pro kulinářské myšlení, zde jsou moudrá slova od jednoho z našich průvodců na jemné zhodnocení jíst si cestu přes Írán: „Jíst cibuli z každé nové místo, které navštívíte, jak upravit své tělo k místní kuchyně.“

Pojďme jíst! Nusheh jân!

Poznámka: Tento příspěvek byl původně zveřejněn 16. ledna 2014 a aktualizován 8.prosince 2018.,

Tradiční Íránské Jídlo

Kebab

Kebab (kebab) je brát velmi vážně v Íránu – tak moc, že restaurace kebab menu sám může běžet několik stránek a funkce, každý styl a střih skewerable gril-hodné maso si lze představit. Prvních párkrát vás někdo pozve na večeři s nimi v Íránu, budete v pokušení myslet si, že celý Írán a jeho restaurace jsou poháněny výhradně na kebab.

jehněčí, mleté nebo v kusech, je nejoblíbenější maso, které najdete v íránském kebabu. Kuře a hovězí maso také často vypadají. V Íránu se kebabové špízy často podávají spolu s grilovanými rajčaty, zdravou deskou rýže a plochým chlebem a hromadou surové cibule. (Ano, syrové cibule. Jeden silniční kebab stánku si myslel, že nám blázen za to, že naše cibule být grilované.) Také zjistíte, že jedna objednávka kebabu je pravděpodobně více než dost pro sdílení dvou lidí.

náš oblíbený kebab: kebab koobideh, mleté jehněčí maso smíchané s bylinkami a kořením.,

Khoresht (Íránský guláš)

po kebabech jsou dušené maso nejčastějšími pokrmy, které najdete v nabídce v místních restauracích v Íránu. Nejčastěji se v íránském khorechtu objeví nějaká zeleninová směs (např. čočka, špenát, míchaná zelenina, fazole, rajče nebo lilek) s trochou masa. Khoresht se často podává s rýží a slouží jako komfortní jídlo(např.

Některé khoresht oblíbené patří: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, dušeného masa, zeleniny a fazolí, které má trochu nazelenalý vzhled, a Khoresht-e-Ghymeh, dušené maso, brambory, rajčata a hrách.

Fesenjan (Fesenjoon)

i Když technicky khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) stojí sám. V zatáčkách koláč, sladké a slané, fesenjan je guláš složený ze země ořech a granátové jablko šťávy obrátil se svým maso výběru (kuře je nejčastější)., Fesenjan zná některé regionální variace v Íránu, s kyselým a slaným fesenjanem převládajícím v severním Íránu, zatímco mírně sladší verze se objevují jinde.

Fesenjan trvá nějakou dobu, což je důvod, proč se v Íránu obvykle podává pouze během prázdnin a při zvláštních příležitostech. Protože ji nenajdete v denním menu ve většině restaurací v Íránu, možná budete muset učinit opatření, aby byla připravena speciálně pro vás nebo vaši skupinu. Zeptejte se kolem, protože chuť dobře vyrobeného fesenjanu stojí za námahu., Dobrá zpráva: protože fesenjan patří mezi nejznámější a nejoblíbenější Íránská jídla, je to základ v íránských restauracích po celém světě.

zereshk Polo

doslova, borůvková rýže. Často se však podává s grilovaným kuřecím masem nebo se podává vedle kebabu.

Poznámka: červené bobule podává na vrcholu tohoto pokrmu (můžete vidět na obrázku níže) jsou barberries (berberries), bobule z dřišťál keř, který je velmi často mylně na rychlý pohled pro granátové jablko.

Dizi / Abgoosht (Kámen Hrnce Íránské Guláš)

Dizi a abgoosht soutěží názvů pro kámen, trávu perského dušené maso, které je spotřebováno po téměř rituální jíst postup.

Dizi, pojmenovaný pro kamenný hrnec, ve kterém je připraven, je vydatné, těžké jídlo vhodné pro hory., představovat skopové polévka vývar zahuštěný s cizrny, cibule, brambory, rajčata, kurkuma a různé jiné bílé fazole vařené v keramické misce. Kapalina se pak napne a podává se v misce na boku. Jako interaktivní bonus, dostanete paličky-typ nástroje, s nimiž se očekává, že rozdrtit a rozmačkáme na kaši pevné kousky (gusht-e kubideh), které náhodou zůstanou v kamenné hrnce. Dizi (abghoost) se obvykle podává s plochým chlebem (piti) a občasnou stranou nakládané zeleniny.,

Tabriz Köfte / Koofteh Tabrizi (Tabriz-Styl perské Karbanátky)

Při nabízení Íránské jídlo doporučení, dobrý Íránský přítel řekl, Tabriz Köfte: „obrovský karbanátek s překvapením uvnitř…velmi hezké, kdyby si můžete najít to.“Naše zkušenost: přesně.

byli Jsme štěstí, zkuste to dvakrát, jednou v restauraci a jednou domácí podává nám náš průvodce je žena v improvizované piknik v St. Stephanos církve., Ten byl jasným vítězem čerstvosti a chuti.

Tabriz Köfte se nachází hlavně v severozápadním Íránu, kde je město Tabriz hlavním městem provincie. Tabriz koofteh nabízí variaci na tradiční turecké köfte (mletý karbanátek). Tabriz köfte je v podstatě nadměrná Masová koule vyrobená z mletého masa a koření nebo ječmene a koření (pro vegetariány), podávaná s hromadami čerstvých zelených a bylin. Po všem kebabu, který budete jíst v Íránu, Tabriz köfte zasáhne tělo jako osvěžující, zejména když se podává na chlebu se všemi těmi zelenými.,

Loobia Sabz (Íránský zelený fazolový guláš)

vegetariáni v Íránu, podívejte se na loobia sabz. Toto jídlo uvádíme ne proto, že jsme měli štěstí, že jsme ho snědli, ale proto, že jsme při zpětném pohledu měli vyvinout větší úsilí, abychom ho hledali. Cestovali jsme s vegetariánem během části naší cesty,a ona měla pozoruhodně obtížný čas najít zeleninová jídla bez masa. Pokud jste vegetariáni a cestujete v Íránu, požádejte o loobia (fazole) a zejména loobia sabz.,

Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (nebo mirza qasemi) je chutné vegetariánské předkrm, který pochází ze Severní Íránské Kaspické oblasti. Je vyroben z pečeného špízového lilku, který je ochucený česnekem, rajčaty, kurkumou, olejem nebo máslem a solí. Ochucený lilek se pak otočí vejci. Celá věc je pak smíchána a podávána s chlebem nebo rýží. Mirza ghasemi je další jídlo, které je třeba sledovat, zejména pro vegetariány cestující v Íránu.

popel (Íránská polévka)

popel je hustá, téměř dušená polévka., Popel však najdete ve všech odrůdách tenkých a tlustých v závislosti na tom, kde jste v Íránu a kdo náhodou míchá hrnec. Užili jsme si jednu z našich oblíbených misek popela s partou kluků nacpaných do polévkové kavárny při polední přestávce v severozápadním íránském městě Tabriz.

Další chutná odrůda popela je Ash-Reshteh, známá jako perská nudlová polévka. Ash-reshteh obvykle obsahuje nudle, zeleninu a bylinky. Měli jsme to štěstí, že jsme si mohli vychutnat toto restorativní jídlo v misce v horské vesnici Masouleh.,

PŘEČTĚTE si VÍCE: Cestování do Íránu jako Američané: Vše, co Potřebujete Vědět,

Íránské Pokrmy z Rýže

říci, že rýže — 4000 let staré jádro perské jídlo a Íránské jídlo — je nesmírně důležité, aby Íránské jídlo, krajina je kulinářský slabé slovo., V našem zběžném zkoumání, vzorkování a výzkumu předmětu íránské rýže je zřejmé, že o předmětu by mohla být napsána celovečerní disertační práce, po níž by následovaly argumenty o objasnění podmínek a názvů íránských rýžových pokrmů.

Poznámka: pro nádherný a podrobný laikův průvodce správnou přípravou íránské / perské rýže doma se podívejte na tento článek a recept.

Chelo (Íránská dušená bílá rýže)

ochranná známka načechraná bílá Íránská rýže, obvykle podávaná s kebabem, dušeným masem a dalšími hlavními jídly.,

Poznámka: Chelo Kebab je tradiční íránské jídlo kebab (výše) podávané na talíři s chelo, bílou dušenou rýží.

Tah Dig / Tah Deeg (spálená nebo křupavá rýže)

Tah dig je íránská poněkud slavná spálená, křupavá rýžová specialita. Je vyroben ze dna hrnce rýžové kůry a podává se sám nebo s rýžovou krustou spojenou s plátky brambor, plátky chleba, masa, zeleniny, ovoce a ořechů, jako je pistácie.,

Baghali Polo (perský Kopr a Fava Fazole Rýže)

stejně Jako jeho bratranci pilaf a plov), polo je obecný pojem pro rýže ve směsi nebo ve směsi s ořechy, zelenina, fazole a sušené ovoce.

vezměte polo do zářezu a přidejte kopr, šafrán a fava fazole (fazole) a máte specialitu známou jako Baghali Polo. Baghali je perské/Farské slovo pro fazole fava. Baghali polo bude často označován jako perská koprová rýže.

Abkesh (Pečené, Rýže Vrstvené)

Abkesh se skládá z srained, prosetou rýže, vařené, dokud se jeho vlhké, pak vrstvené s chlebem nebo brambory a ve směsi s olejem na dně hrnce. Obvykle je zakončena trochou šafránu a malými mletými pistáciemi.

Kateh

Kateh je měkká, obvykle se vyskytuje v severním Íránu, skládá se z shlukované rýže podávané s mírnou krustou. Kateh polo je měkčí než abkesh a obvykle se podává v tradičních restauracích ve vesnicích a venkovských oblastech.,

PŘEČTĚTE si VÍCE: Persepolis: Starověké Persie, Moderní Lekce,

Íránské Street Food Občerstvení

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (Dušená, Kořeněné Fava Fazole)

Baghali pokhteh (nebo, baghali pokhte) — dušené kořeněné fava fazole — jsou populární pouliční občerstvení, zejména v horách Íránu. Baghali pokhteh jsou obzvláště chutné, když jsou podávány s octem, červeným pepřem a majoránkou. Po tom všem masu, které jsme jedli v Íránu, byla naše skupina nadšená, že do stravy vložila nějaké luštěniny. Jedli jsme téměř celou skrýš baghali pokhteh níže., Děláme si srandu … tak trochu.

Laboo (Červená Řepa, Pečené)

Laboo je perské slovo pro červené řepy. Jsme si nejsou jisti, zda pečené červené řepy jsou typické Íránské jídlo ulice scény, ale displej z pečené červené řepy na tyči v Severní části Íránského města Ardabil byl jeden z více krásné a jedinečné jídlo ulice prezentace jsme viděli ve chvíli během našich cest.,

pouliční řepa, kdo to věděl?

PŘEČTĚTE si VÍCE: Let do Teheránu: celý Příběh,

Íránský Chleby

Zajímavé, jak je Perské slovo pro chléb (nan) je podobná Indické horizontu. Jazyková historie často dává pocit, kolik máme všichni společného a jak daleko zpět tato společná historie skutečně jde., Zvláště když se jedná o kebab, dušené maso a polévky, íránské chleby jsou základem íránského stolu a kulinářského zážitku.

Lavash (Nan-Lavash)

tenký, šupinatý, někdy téměř papírový-y (tapeta-y) chléb nalezený široce po celém Středním východě a sousedních regionech.

Sangak (Nan-Sangak)

Sangak je pružný eliptický chléb obvykle pečený na posteli malých kamenů nebo oblázků. Sangak patří mezi nejběžnější typ chleba, který najdete v Íránu, a přichází prostý nebo v odrůdách přelitých sezamem nebo jinými semeny., Pokud jste udělali všechno v pořádku, měli jste zajistit několik desek sangaku jako dary (to znamená zdarma od místních pekařů) na vašich cestách po Íránu.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi je tlustý oválný chléb. Je to také všudypřítomný chléb v severozápadním íránském městě Tabriz. Barberi je ideální, aby se spolu a sdílet na vlakem z Tabriz do Istanbulu., Náš průvodce Ali to věděl a koupil nám tašku, která nám pomůže přežít naši 60hodinovou cestu.

PŘEČTĚTE si VÍCE: Půlnoční Expres: Írán do Turecka Vlakem

Íránské Dezerty a Sladkosti

Faloodeh Shirazi / Falooda Shirazi (perský Sorbet)

Faloodeh, jedním z Íránu je nejvíce unikátní a nejvíce populární dezerty funkce vlasové nudle opilý v chladu sirup z cukru a růžové vody. Můžete také požádat o sladkou citronovou šťávu odrůdy faloodeh. Specialita města Shiraz., V krátké době, kdy jsme viseli ve starém bazaru Shiraz, nám bylo nabídnuto tolik misek faloodeh, že jsme je začali odvracet. Místní obyvatelé jsou hrdí na to, že se o to mohou podělit s návštěvníky.

Íránské zmrzliny

Íránské zmrzlina má svůj vlastní vstup, protože říká se, že Írán je rodištěm zázrak, že jsme poznali jako zmrzlina. Nejsme tu, abychom tu fámu zpochybňovali nebo potvrzovali., Místo toho se podělíme o naše zkušenosti s íránskými zmrzlinami. Místní odrůdy íránské zmrzliny, které jsme ochutnali, byly sladké, často ovocné, ne obzvláště krémové, a poněkud strappy ve srovnání se zmrzlinou a gelato, které jsme si zamilovali. V každém případě udělejte to, co místní obyvatelé dělají, a ponořte se do chutí, zejména šafránu a pistácie.

Aab Havij Bantani (Mrkvové Šťávy Ice Cream Float)

Mrkvové šťávy ice cream float, často zdobený skořice, muškátový oříšek nebo jiné koření. V plném zveřejnění, mysleli jsme, že směs byla trochu sladká a raději pít mrkvové šťávy prostý, sans zmrzlina. Ale stojí za to vyzkoušet alespoň jednou.

perská Halva

Halva je populární dezert v této části světa, zejména v sousedním Turecku a na Středním východě., Sladká z mleté sezamové pasty (tahini), halva nejen uspokojí sladký zub, ale je také plná bílkovin. Dalo by se nazvat halva původní Power bar.

Nokhodchi (perský Cizrnové Sušenky)

Nakhodchi, perské cizrnové sušenky, jsou úžasné a pohádkově jedinečné Íránu., Čtyři leaf clover ve tvaru sušenky jsou vyrobeny z jemně prosáté cizrnové mouky, růžové vody, moučkového cukru a sladkého koření jako kardamom — a zakončena jemně nasekané pistácie. Výsledek: roztavte v ústech kouzlo. Nokhodchi chutná jako nic, co jste kdy měli.

Když navštívíte Írán, být jisti, koupit kilo nokhodchi, a to tak snadné, jak by mohly být, aby se doma, aby se jim dobře je umění, nádherně provedený jen z těch nejlepších pekáren v Íránu.

Gaz (perský Nugát)

Gaz je tradiční perské nugát cukrovinky založené na mléčné šťávy získané z Angebin, rostliny Tamaryšku rodiny našel pouze v suchém okraji Íránského města Isfahánu. Gaz se točí s různými přísadami, včetně růžové vody, pistácie, mandlových jader a šafránu.,

Gaz je specialitou v turistickém centru Esfahan, kde najdete obchody prodávající všechny varianty a vlastnosti. Tip: Hledejte a nakupujte odrůdy gaz s nejvyšším počtem pistácií.

Lavashak (ovocná kůže)

Írán je Mekkou sušeného ovoce, takže se hodí ovocná kůže (nebo ovoce). Chuť, konzistence a hodnota íránského lavashaku není absolutně nic, co byste dostali z balených ovocných rolí ve vašem místním obchodě s potravinami., Sladké-koláč chuť ovoce z pravé Íránské lavashak bude vaše ústa špulí rty, jako nikdy předtím, po které nebudete moci přestat trhat proužky a jíst velké kusy jako zvíře.

některé z našich oblíbených příchutí lavashak zahrnují granátové jablko, meruňku a kyselou švestku. Dejte si však pozor na prodejce lavashak., Možná si myslíte, že kupujete jen malý kousek, ale skončíte s dostatkem ovocné kůže, abyste si vyrobili oblečení.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh jsou dekorativní, ale chutné cookies známé nejlépe podle návrhů vyražených nahoře. Když zjistíte, koloocheh v celém Íránu, původní — a podle našeho názoru nejchutnější — verze této perské cookie pochází z města Fuman v severozápadním Íránu. Fuman je v jedné rovině s pekárnami, které prodávají pouze tyto cookies. Koloocheh jsou plněné skořicí, ořechem a cukrovou náplní., Když jsou čerstvé a teplé jen z trouby, jsou to speciální balíčky taveniny v ústech.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Pokud narazíte na pečivo-ish cookie-jako cukroví připomínající gázu obvaz, našli jste reshte khoshkar, speciality z Kaspické oblasti (a to konkrétně město Rašt)., Khoshkar obvazy nebo listy jsou plněné vlašským ořechem, cukrem a skořicí, jsou obvykle smažené a namočené ve sladké tekutině. Jak nám řekli přátelé v Rashtu, reshteh jsou podobné khoshkar, ale přicházejí bez náplně.

Náš dobrý přítel z Rašt velmi doporučuje tyto lahůdky být konzumovány s dobrou šálek černého čaje.,

PŘEČTĚTE si VÍCE: Západní Írán Snímky a Zážitky

Íránské Nápoje

Doogh (perský Jogurt Nápoj)

Doogh je chlazené tenký bílý jogurt, pít, často podává s mátovou a další sušené byliny sypané na vrcholu. Doogh je překvapivě osvěžující v horkém dni. To také slouží jako dokonalý doplněk k žaludku-ponoření, maso-těžká jídla jako nahromaděné-vysoký talíř kebabů.

Íránské „Pivo“

i když Írán je suché zemi — to znamená, že spotřeba alkoholu v Íránu je zakázáno zákonem — každá restaurace nabízí výpis něco velmi velkoryse odkazoval se na jako „Íránský pivo,“ což je v podstatě non-alcholoic ovocné sladové nápoje, který za žádných okolností by měl být právem označovány jako pivo. Snad jediné aproximace mimo Írán by byly nápoje, jako je kořenové“ pivo „a zázvorové“ pivo.“

Všimněte si, že íránské pivo přichází ve všech různých příchutích, přičemž granátové jablko je naším oblíbeným. Jakmile se smíříte s tím, že opravdu nepijete pivo, můžete skutečně najít íránské pivo osvěžující.

čerstvá ovocná šťáva

čerstvá ovocná šťáva oplývá městskými ulicemi, zejména v jižním Íránu. Naše návštěva Íránu se shodovala s obdobím granátového jablka a při každé příležitosti jsme pili štědré sklenice. Spotřeba granátového jablka v objemu se cítí jak čistící, tak povzbuzující., Mezi naše další oblíbené džusy patří mrkev a meloun. Obvykle za velmi rozumnou cenu.

Chai (perský Čaj)

Íránský čaj pokoje jsou uzly společenské setkání. V Íránu nejde jen o pití čaje, ale o lenošení na polštářích hodných Pashy na zemi a trávení hodin s přáteli a kolegy., Čajové domy mohou také nabídnout qalyan (velké vodní dýmky nebo vodní dýmky), ve kterém můžete kouřit shisha, tabák s příchutí vanilky, jablka, pomeranče a máty.

černý čaj se obvykle podává s krystalizovaným surovým cukrem na tyči. Míchejte čaj se svým krystalickým personálem a sledujte, jak se krystaly cukru roztaví. Kouzelná hůlka.,

alkohol v Íránu

Pokud jde o alkohol, Írán je asi tak suchý jako kosti. Pravděpodobně bude obtížné nebo nemožné najít alkohol vůbec. Říká se, že se říká, že alkohol, jako jsou místně uvařená vína, může být za zavřenými dveřmi a v zadních rozích soukromých záležitostí, jako jsou svatby. Nedoporučujeme, abyste ji aktivně vyhledávali.,

Vegetariánské Jídlo v Íránu

Írán, bohužel, není ideální místo pro vegetariány jako vegetariánství, je především zřejmé, na úrovni „trochu méně masa na guláš“ nebo „my jen vybereme kousky masa.“

můžete najít a jíst vegetariánskou stravu v Íránu? Jistě. Poté, co to řekl, můžete být omezeni na pouliční občerstvení, chleby, jogurt, saláty a vychystávání hlavních jídel a okolí. Kromě toho je falafel obvykle k dispozici ve většině měst a je levný.,

vegetariáni cestující do Íránu by také měli zvážit, jak se naučit jména několika klíčových vegetariánských jídel. Vědět, jak jasně říci“ Jsem vegetarián “ ve Farsi, abyste je mohli požádat a pochopit. Rychlý seznam dalších pokrmů (uváděných výše), které by mohly být vegetariánská přátelský, jak budete cestovat v Íránu: vegetariánská khoresht (guláš), vegetariánská verze Tabrizi koofteh, loobia sabz (zelené fazole), mirza ghasemi (lilek), baghali polo (kopr rýže s fazolemi) a občerstvení, jako jsou pečená červená řepa (laboo). tento seznam) může také pomoci., Viz také tento článek pro další strategie a Rady týkající se Cestování jako vegetarián v Íránu.

Pokud cestujete na turné v Íránu, dejte svému průvodci předem vědět, že jste vegetariáni. On nebo ona může být schopen přesvědčit některé z restaurací, které navštívíte vařit speciální vegetariánskou volbu pro vás.

závěr

bez ohledu na to, co dáváte přednost jídlu, a když ho chcete jíst, nechte svou zvědavost vést kulinářský rozměr vaší cesty přes Írán. Pravděpodobně se ocitnete uprostřed rozhovorů, které jste si při cestování nikdy nepředstavovali.,

Nusheh jân!