12 af de mest besværlige retter, du nogensinde (Prøv at) lave

alle Fremhævede produkter er kurateret uafhængigt af vores redaktører. Når du køber noget gennem vores detaillinks, kan vi modtage en provision.Labor Day er den sidste store begivenhed i sommeren cookout sæson, og vi har masser af grilltips, make-ahead opskrifter, nemme sider, no-cook muligheder og enkle festplaner. Men bare for sjov, lad os tage et kig på de mest arbejdskrævende retter rundt., Hvis du ønsker at forsøge en til lejligheden, mere magt til dig—og så send os billeder.

madlavning er ofte blevet omtalt af både kokke og forfattere som et håndværk, en færdighed, endda kunst. Men rigtig snak? Det er arbejde!

og jeg mener ikke bare, at det at lave mad til andre er et kærlighedsarbejde. Madlavning kan være tung, trættende, ubehageligt, gentagne, varm, sved-hælde-ned-din-krop, tid-sugende og angst-inducerende manuel slid. Hvad værre er, hvis noget, du har slidt over i timevis i køkkenet ender ikke bliver helt så godt som du havde håbet, well…it kan være ligefrem ødelæggende., Afhængigt af de ingredienser, du bruger, kan det også være dyrt.

for At fejre Labor Day, har vi sammensat en liste over nogle af de mest arbejdskrævende (og derfor potentielt stressende) de retter, du kan lave fra bunden. Selvom vi efter at have læst dette indrømmer, at du måske ikke vil.,

Fromager

I en episode af hendes ikoniske tv-madlavning vis, “Den franske Kok,” Julia Child refererer til en soufflé, som “kun en tyk, hvid sauce med en aroma i det, som ost eller svampe,” og tilføjer: “og til dette skal du folde stift piskede æggehvider.”Det er simpelt, hun ser ud til at antyde; bare bland et par ingredienser, hæld dem i en gryde og, poof! Ligesom magi, det vil puste op i ovnen som en omelet på steroider i en smuk, tårnhøje mesterværk, der vil gøre dine gæster ooo og aah. Men, åh, så mange ting kan gå galt., Du kan brænde Rou., en blanding af smør og mel, der tjener som base for enhver fransk hvid sauce, eller undlader at slå æggehviderne til nok af en stiv top. Du kan endda undlade at fastgøre kraven, bygget af vokspapir eller aluminiumsfolie og tapet eller fastgjort til siden af gryden, godt nok til at understøtte hele shebangen, da den blæser dramatisk op over kanten. Værst af alt kan du tilberede det forkert tid: for lidt, og midten af din souffl.vil være et løbende rod; for meget, og det vil være tørt og smagløst., Hvis du venter for længe med at servere den, når du har taget den ud af ovnen, kan din smukke skabelse også begynde at tømme ud. Sådan en temperamentsfuld skål! Klar til at tage det på? Få vores souffl.opskrifter.

Bearnaise Sauce

Emulgering er nøglen til denne classic fransk krydderi, som er en nær slægtning til hollandaise. Det er ikke hvad, men hvordan i form af at kombinere dine ingredienser (salt, peber, æg, æggeblommer, smør, skalotteløg, estragon og hvidvinseddike) for en vellykket bearnaise., Dette indebærer simmering alt, men æggeblommer og smør sammen, så de varianter, der smelter sammen, og lade blandingen køle lang nok til ikke at lave mad æggeblommer, når du tilføjer dem, og derefter, i løbet af en dobbelt kedel, piskes det hele over svag varme, indtil det tykner og dobbeltværelser i volumen. Nu kommer her den hårde del: pisk smøret hurtigt ind, lidt ad gangen, så saucen emulgerer til en dejlig cremet konsistens. Hvis du ikke gør det, adskilles saucen og bliver temmelig ubrugelig, hvilket er, hvordan du vil føle dig på dette tidspunkt, hvis dette sker med dig. Føler du dig modig?, Få vores B .arnaise opskrift.

croissanter

som enhver anden flaky fransk pastryienerbrød fremstilles croissanter med lamineret dej., Men i modsætning til andre smøragtig bagværk, såsom kiks, lamineret kager er lavet ved at oprette en yeasted dej, æltning det, lade det hæve i mindst en time (eller endda natten), rulle den ud, folde det på smør, der er blevet slået og kølet, rulle den ud igen, nedkøling det, og gentage de sidste tre trin—folde, rulle, chill—igen og igen, indtil dejen er klar til at blive skåret og formet i, at fortrolige halvmåne form., Det tager meget tid og tålmodighed at få denne teknik ned, og hvis du er kort på enten, så spar dig selv besværet og bestil dine croissanter fra dit lokale bageri, så du kan fokusere på at nyde dem. Men hvis du vil gøre som om du er på “The Great British Baking Sho.”, få King Arthur Flour ‘ s Croissant opskrift.

Pho

Når det kommer til supper som pho eller ramen, er hemmeligheden bag storhed i bouillon (det samme gælder bun bo hue)., Andrea Nguyen, der vandt en James Beard awards for “Den Pho Kogebog” i 2018, giver klare instruktioner til at lave den bedste oksekød pho muligt: Start med godt oksekød knogler, parboil og skyl dem til at undgå at skabe en olieagtig rest i suppen, så forsigtigt simre knoglerne i vand i mindst tre timer. Når det er kogt, skal bouillon derefter være anstrengt, fedtet skal skummet af, og det skal smages med salt, sukker og fiskesauce., I mellemtiden, alle fæstnelse—skåret i tynde skiver og kølet oksekød, blancherede nudler, løg og ingefær, der er blevet forkullet, flået og hakket til at skabe en dybere smag—bør være samlet og klar til at blive placeret i suppeskåle, før øse, at smukke bouillon over det hele, og pynt det med en kombination af koriander, Thai basilikum, bønnespirer, kalk og kiler. Eller du kan bare vælge at lave vores nemme kylling Pho opskrift i stedet.

Hele Stegt And

Er ideen om at få sprøjtede med varmt smeltet andefedt og skabe en fedtet rod i din ovn lyder tiltalende? Så ja, at lave en hel ristet and derhjemme er den rigtige beslutning for dig! Over flere timers madlavning skal du løbende kontrollere din fugl for at fjerne overskydende fedt fra bunden af gryden og forsigtigt vende det for at sikre, at det koges jævnt, indtil det endelig er gjort., Så hvis du stadig har styrken, vil du være klar til at skære det, tjene det og bede det ikke bliver til en hård, trævlet rod fra overcooking det. Få vores marmelade ristet and Opskrift, Hvis du er klar til det. Eller for en lige så givende oplevelse med meget mindre risiko, prøv at lave bare andebrystet—eller vores Slo.Cooker Duck Confit opskrift på en endnu mere idiotsikker mulighed.

bagt Alaska

bagt Alaska gjort rigtigt er lige så magisk som at trække en kanin ud af en hat. Lav først en kage., Når det er afkølet, sæt det i køleskabet for at afkøle (helst natten over). Top det derefter med is, sæt det hele i fryseren for at sikre, at det ikke smelter, tag det ud, indkapsl det i et tykt lag pisket marengs, returner det til fryseren for at sikre, at det ikke smelter, og bag det derefter i ovnen. Frosset is bagt i en ovn … hvad kunne gå galt?! Nå, hvis du undlader at forsegle kanterne på marengsen, der fungerer som isolering for isen, til bagepladen, det hele hviler på, Har du et tåget rod ud over skuffede gæster., Men Frygt ikke! Vores letbagte Alaska-opskrift foreslår at bruge en blæselampe i stedet for ovnen til perfekt en dessert hver gang.

Spanakopita

meget som lamineret dej, at lave din egen phyllo dej for hånd er en kongelig PITA. Tror du ikke på mig? Tjek denne video for bevis., Hvis du i stedet beslutter at købe dejen færdiglavet til din hjemmelavede spanakopita (aka spinatpai), vil du være glad for, at du gjorde det. Det vil gøre denne skål meget lettere at samle, ligesom at lave lasagne med butikskøbt (snarere end hjemmelavet) pasta. Ellers vil du rulle, strække, folde og afkøle phyllo dejen i timer og timer. Så få dig til købmanden og derefter gøre vores Spanakopita opskrift.,

Relateret Læsning: Hvordan til at være Vært for en græsk GRILL

Papirstop,

selv om det kan lyde som en smuk måde at bevare frugten af dit arbejde, at lave marmelade er en langvarig proces (selvom de fleste opskrifter kræver kun få ingredienser). Frugten skal vaskes, og afhængigt af hvilken type du bruger, kan det også være nødvendigt at afskalkes, skæres og/eller knuses. Derefter skal du ud over at tilberede Frugten ned med sukker og pektin eller citronsaft, indtil den lyder, også forberede beholderne., Glassene skal vaskes og desinficeres, lågene skal opvarmes, og når de først er fyldt med marmelade, skal de forseglede krukker derefter behandles i et kogende vandbad. Det værste er, at i de fleste tilfælde, da frugt modner i sommervarmen, er det bedst bevaret da også. Og hvem vil tilbringe en varm sommerdag indendørs med at arbejde over dampende gryder med vand og simmende marmelade? Den lyse side: hvis du vil bruge det med det samme, kan du springe steriliseringen over—og du kan også tjekke vores langsomme komfur syltetøj og konserves.,

Cassoulet

de fleste mennesker kun nogensinde har mulighed for at prøve cassoulet på en restaurant, og med god grund. Det er en af de mest notorisk vanskelige og tidskrævende retter at lave. Bønnerne skal gennemblødes, drænes, skylles og derefter koges med en række grøntsager og urter. Andebenene skal helbredes og derefter bages i deres eget fedt og udbenet for at gøre confit. Svinekød skal koges i en ragout., Derefter skal alle tre retter i sig selv være lagdelt i en hollandsk ovn sammen med kogte pølser og toppet med hjemmelavede brødkrummer inden bagning i timer, i hvilket tidsrum skorpen skal brydes hver halve time for at sikre, at den opsuger nok væske til at skabe den rette konsistens. Med andre ord tager denne skål dage at lave, og i løbet af den tid vil den regere dit liv så fuldstændigt, at når det endelig er gjort og klar til at spise, vil du være bleary-eyed og spekulerer på, om du lavede cassoulet eller det gjorde dig. Uforfærdet? Få Cassoulet-opskriften.,

Macarons

Medmindre du bor i en klima-kontrolleret miljø uden en antydning af fugt, ikke engang tænke på at lave macarons i hjemmet; marengs og fugtig luft bare ikke blandes godt. Når du har passeret denne forhindring, er den videre til den næste: at skabe en skarp, let cookie ved en af to metoder, som begge let kan gå meget galt. Den første involverer at slå sukker, mandelmel og æggehvider sammen til den perfekte luftige konsistens og racing for at rør det på en bageplade, før det tømmes., Den anden, kendt som italiensk marengs, involverer langsomt og omhyggeligt at slå en varm sukker sirup i æggehvider, der er blevet pisket i bløde toppe. Hvis det sukker, sirup, der ikke er kogt til det rette temperatur, hvis den æggehvider er for blød eller for hård, eller hvis kombinationen af de to er overmixed, marengs ikke vil vise sig korrekt, og at dine macarons vil punktere, sammen med alle dine mest skattede håb og drømme. Hvis vi ikke har skræmt dig væk, prøv vores chokolade makroner opskrift.,

Beef Wellington

Denne klassiske skål indebærer at skabe og samle flere temmelig rige dele for at gøre en over-the-top hele. Start med at lave en bouillon ud af ristede oksekødben, reducer den ned med to tredjedele og brug den til at lave en Madeira sauce. Lav derefter puffet pastryienerbrød, som er en lamineret dej (se croissanter ovenfor for mere information om, hvor sjovt det er at fremstille dette på egen hånd). Lav derefter du .eller, som er en blanding af hakkede svampe kogt med sjalottløg, urter og masser af smør., Hvis du stadig er villig til at gå igennem med hele denne ting, pisk op et parti crepes og sæt dem til side til senere brug. Tag dit oksemørbrad, som er blevet kølet, klappet tørt og krydret, sear det på alle sider i smør, og lad det køle af. Kombiner du .ellerne med Pat,, smør blandingen på pandekagerne, og pakk derefter pandekagerne helt rundt om oksemørbrad. Tag derefter dit kølede pustede pastryienerbrød, rul det ud og pakk det rundt om det crepe-indpakket mørbrad. Sørg for, at pastryienerbrødet er tæt forseglet omkring theellington uden luftlommer., Børst det med en ægvask, køles i køleskab, lad det sidde, indtil det kommer til stuetemperatur, børst det med en ægvask igen, score toppen med en kniv, stege den i ovnen og server den i skiver med Madeira-saucen. Prøv ikke at kollapse i en slap bunke på gulvet, før du bringer den til bordet. Villig til at forpligte sig? Få vores Beef recipeellington opskrift.

Cro .uembouche

pas på enhver opskrift, der hævder ptete ch Chou.dej er let at lave. Det er det ikke., Pâte choux à bruges til at skabe den wienerbrød til eclairs, flødeboller og profiteroles, som er fyldt med henholdsvis creme, creme og is. Cro .uembouche er en klassisk fransk dessert konstrueret ved at hælde flødepuffer i et pyramidelignende tårn og dryppe det med karamelsauce, der hærder i knasende tråde, der ligner en fluffy fuglerede. Omrøring af dejen, mens den koger og kommer sammen i den rigtige konsistens, kræver mere indsats, end du måske forestiller dig; faktisk fik jeg engang tennisalbue fra at gøre det., For at forhindre skade skal du lave dejen i små portioner eller, endnu bedre, købe pastryienerbrødet færdiglavet, så du kan komme direkte til sjove ting: stabling af creme puffs så højt som du tør og dækker dit arkitektoniske mesterværk i varm karamelsauce. Føler du dig selvsikker? Få Cro .uembouche-opskriften.