Når chokoladeris er en morgenmadsstapel, og sukkerholdigt ostebrød ser ud på merienda (snacktid), er det svært at vide, hvor hverdagens filippinske mad slutter, og desserten begynder. (Spoiler: der er ingen klar linje, Vi filippinere vil heldigvis spise disse hele dagen hver dag.,)
Men for anvendelsen af denne artikel Jeg definerer dessert som noget, du gerne plejer at spise i slutningen af en enorm familie middag (du ved, buffeter, hvor der er så meget mad, at der ikke er plads til alle, til rent faktisk at sidde med ved bordet længere, hvor tanter fortælle dig samtidig hvor fedt du har fået, mens også insistere på, at du spiser mere, og hvor karaoke er det, der sker i baggrunden).,
mange af disse desserter bruger rismel—en hæfteklamme på de 7000 øer, der udgør Filippinerne—sammen med tropisk frugt som kokosnød, saba-bananer (madlavning bananer) og ube (Lilla yam). Og mens der er traditionelle metoder og utallige variationer af hver, den mest Filippinske tilgang af alle ville være at gøre disse med hvad du har, dog kan du, og at dele med alle—selvom de hævder, at de er for fulde til at spise en anden bid.,
Halo-Halo (“hal-o hall-o”)
Måske den mest kendte af Filipino desserter, halo-halo oversættes til “mix mix”, og er netop det: et virvar af toppings, at du bogstaveligt talt blandes op med at spise. Dens oprindelse kan spores tilbage til forskellige japanske barberede is desserter, men nu er halo-halo en menu hæftning på de fleste filippinske restauranter (Anthony Bourdain prøvede endda nogle på den filippinske kæde Jollibee i Los Angeles!).,
en kombination af sød pynt kan variere, men der er en generel formel: en stivelsesholdige base ligesom kogte bønner eller ube; en sirupsagtig frugt som macapuno kokos eller jackfrugter; et lag af jello; et lag af shaved ice; nogle is eller leche flan; og, endelig, en støvregn af kondenseret mælk.,
Tropiske Ice Cream
I Filippinerne, ice cream kræmmere sælger små kegler for det AMERIKANSKE tilsvarende af 45 cent. Selvom du ikke finder en af dem i USA, mærker som Magnolia og Mitchells import eller laver deres egne versioner af filippinske smag, der ofte ikke er tilgængelige på almindelige amerikanske markeder., Disse tropiske smag kommer i en vifte af farver og omfatter mango, avocado, jackfrugter, ube, flere former af kokos (buko, macapuno, og buko pandan—unge kokos, modnet sødet kokos, og unge kokos krydret med den tropiske, vanilje-agtig pandan blade, henholdsvis), og ost. Ja, ost!,
Ube Halaya (“oo-beh ha-lå-ah”)
Ube, ofte forveksles med sin fætter taro, er en sød lilla yam, som er hjemmehørende på Filippinerne. Ube halaya er både en traditionel dessert i sig selv og også en base for mange andre Filippinske godbidder som halo-halo, ube brød, og ube-is. For at fremstille ube halaya koges ube, revet og blandes derefter med sukker og mælk, indtil den tykner til en viskøs budding., Det kan derefter spises med en ske eller i små sej bidstore stykker, afhængigt af hvordan kokken har forberedt det.
Palitaw (“buh-lee-ta-ow”)
Disse sød, fladskærms ris kager er lavet af kun fire ingredienser: vand, ris, mel, kokos, sesamfrø, og sukker. Deres navn kommer fra deres madlavningsproces:” Lita. “betyder” at flyde”, og det er præcis, hvordan du ved, at de er færdige med at lave mad., Selvom de traditionelt er lavet med hjemmelavet klæbrig ris, er det mere sandsynligt, at du finder dem lavet med fabriksbehandlet glutinøst rismel i dag. Vand tilsættes til glutinøst rismel og æltes, indtil der dannes en mochi-lignende konsistens. De er derefter faldet i kogende vand, indtil de flyder, derefter skovlede ud og dyppet med revet kokosnød, ristede sesamfrø, og sukker.,
Puto og Kutsinta (“koo-chin-tuh”)
Disse mundrette godbidder er begge lavet af rismel og dampet: forskellen er, at kutsinta får sin farve og tekstur af brun sukker og lud vand. Mens enten man kan spises til morgenmad eller merienda, serveres puto ofte sammen med salte retter som dinuguan (en velsmagende kødgryderet) og pancit (nudler)., Til dessert serveres puto og kutsinta normalt sammen med revet kokosnød eller smeltet smør.
Ginatan (“gin-ah-tahn”)
Ginatan er en budding-agtig dessert, der serveres varm. Det er typisk base er lavet af kokosmælk og rismel, derefter tilpasset med yderligere ingredienser som mais (majs) og mungo (mung bønne)., Den mest populære version, dog, er bilo bilo: afledt af ordet “bilog,” hvilket betyder, “runde” bilo bilo indeholder sej ris bolde blandet med madlavning bananer (saba) eller pisang, en rod grøntsag (såsom ube, sød kartoffel, eller taro), kokosmælk, jackfrugter, og tapioka perler. Det er blandt de hjerteligste filippinske desserter og sker også for at være vegansk og glutenfri.,
Leche Flan
Leche flan er en af mange arv fra den spanske kolonisering i Filippinerne fra det sekstende til slutningen af det nittende århundrede. Det er inspireret af, og meget lig den Europæiske crème karamel, men den Filippinske version bruger ofte sødet kondenseret mælk i stedet for almindelig mælk. Denne cremede ægcreme serveres ofte med en let karamellsirup på toppen og tilberedes til specielle lejligheder.,
Kalamay (“ka-lahm-eye”)
Kalamay, som betyder “sukker,”er en klæbrig dessert med en smag, der svarer til en kokos ris budding. Men fordi den søde ris (eller mere almindeligt glutinøst rismel) opvarmes og derefter efterlades til afkøling, er tekstur sej og tæt snarere end cremet og blødt., Kalamay altid indeholder kokosmælk, sukker, rismel som sin base, men det varierer over forskellige regioner af landet: Der er jordnøddesmør kalamay på Mindoro og grønne ris kalamay i Tarlac i nord, for eksempel.
Turon (“tu-rohn”)
Turon er en fælles gade mad lavet af skiver af saba bananer, jackfruit, og brun sukker, pakket ind i en forårsrulle indpakning og stegt., Når rullen er stegt, smelter sukkeret og siver ud, belægger indpakningen i en karamelsirup. Turon kan spises ved stuetemperatur, men er bedst varm fra panden og serveres med is.
Buko Salat (“boo-koh”)
Buko salat er Filippinerne’ tage på frugtsalat., Buko (ung kokosnød) blandes med kondenseret mælk, tung fløde og dåse frugtcocktail, derefter kølet før servering, og det er også almindeligt at tilføje til frisk frugt som æbler og druer til tekstur. Buko salat handler ofte mere om temperaturen og tekstur (kold og cremet) end frugtens smag, hvilket gør det til en rig og forfriskende godbid i det fugtige klima.,
Maruya (“mah-roo-yah”)
Maruya er Filippinerne’ version af banan æbleskiver. Saba bananer er skåret i skiver og dyppet i en tynd, pandekage-lignende dej, derefter stegt og drysset med sukker. Selvom denne dessert ofte kan findes som gademad,fremstilles den også ofte hjemme. Andre mindre traditionelle versioner bruger sød kartoffel, kokosnød eller majs i stedet for bananerne.,
Gulaman (“goo-lah-mahn”)
Gulaman, eller agar, er en type af tørret tang, der anvendes til at gøre jellos og gelatine. Tangen er dehydreret og sælges i barer, som derefter brydes op og koges i vand for at skabe gel .en. Og ordet” gulaman ” henviser også til den faktiske dessert, som gulaman-søjlerne omdannes til.,
traditionelle opskrifter kræver frugt og ekstrakter for at Sød den ellers smagløse gelatine, og den færdige dessert består ofte af forskellige lag gulaman, alle aromatiseret forskelligt. Det er almindeligt at inkludere et lag omkring frugtcocktail, et “mælkeagtigt” lag sammensat af en fordampet mælk eller mandel jello og et ekstra frugtagtigt lag ovenpå.
Denne artikel optrådte oprindeligt tidligere om sommeren. Vi kører det igen nu, fordi så mange af jer elskede det.