færdigheder til at udvikle
- forklare lipidernes rolle i det generelle helbred.
lipider er vigtige fedtstoffer, der tjener forskellige roller i menneskekroppen. En almindelig misforståelse er, at fedt simpelthen er opfedning. Imidlertid er fedt sandsynligvis grunden til, at vi alle er her. Gennem historien har der været mange tilfælde, hvor mad var knappe. Vores evne til at opbevare overskydende kalorieenergi som fedt til fremtidig brug gjorde det muligt for os at fortsætte som en art i disse tider med hungersnød., Så normale fedtreserver er et signal om, at metaboliske processer er effektive og en person er sund.
lipider er en familie af organiske forbindelser, der for det meste er uopløselige i vand. Lipider, der består af fedtstoffer og olier, er molekyler, der giver høj energi og har en kemisk sammensætning hovedsageligt af kulstof, brint og ilt. Lipider udfører tre primære biologiske funktioner i kroppen: de tjener som strukturelle komponenter i cellemembraner, fungerer som energilagre og fungerer som vigtige signalmolekyler.,de tre hovedtyper af lipider er triacylglyceroler (også kaldet triglycerider), phospholipider og steroler. Triacylglyceroler (også kendt som triglycerider) udgør mere end 95 procent af lipider i kosten og findes ofte i stegte fødevarer, vegetabilsk olie, smør, sødmælk, ost, flødeost og nogle kød. Naturligt forekommende triacylglyceroler findes i mange fødevarer, herunder avocado, oliven, majs og nødder. Vi kalder ofte triacylglyceroler i vores mad “fedtstoffer” og ” olier.”Fedtstoffer er lipider, der er faste ved stuetemperatur, mens olier er flydende., Som med de fleste fedtstoffer opløses triacylglyceroler ikke i vand. Udtrykkene fedtstoffer, olier, og triacylglyceroler er diskretionære og kan bruges i flæng. I dette kapitel, når vi bruger ordet fedt, henviser vi til triacylglyceroler.
phospholipider udgør kun omkring 2 procent af diætlipider. De er vandopløselige og findes i både planter og dyr. Fosfolipider er afgørende for opbygningen af den beskyttende barriere, eller membran, omkring kroppens celler. Faktisk syntetiseres phospholipider i kroppen for at danne celle-og organelmembraner., I blod og kropsvæsker danner fosfolipider strukturer, hvor fedt er lukket og transporteret gennem blodbanen.
Figur 4.2.1: Typer af Lipider
Steroler, som er den mindst almindelige type lipid. Kolesterol er måske den bedst kendte sterol. Selvom kolesterol har et berygtet ry, får kroppen kun en lille mængde af sit kolesterol gennem mad-kroppen producerer det meste af det. Kolesterol er en vigtig bestanddel af cellemembranen og er nødvendig til syntese af kønshormoner, D-vitamin og galdesalte.,
senere i dette kapitel vil vi undersøge hver af disse lipider mere detaljeret og opdage, hvordan deres forskellige strukturer fungerer for at holde din krop i gang.
funktioner af lipider i kroppen: opbevaring af energi
den overskydende energi fra den mad, vi spiser, fordøjes og inkorporeres i fedtvæv eller fedtvæv. Det meste af den energi, der kræves af den menneskelige krop, leveres af kulhydrater og lipider. Som beskrevet i kapitel 3 “kulhydrater” opbevares glukose i kroppen som glykogen., Mens glykogen giver en klar energikilde, fungerer lipider primært som en energibesparelse. Som du måske husker, er glykogen ret voluminøs med tungt vandindhold, og kroppen kan derfor ikke opbevare for meget længe. Alternativt pakkes fedt tæt sammen uden vand og opbevarer langt større mængder energi i et reduceret rum. Et fedt gram er tæt koncentreret med energi—det indeholder mere end dobbelt så meget energi end et gram kulhydrat. Energi er nødvendig for at drive musklerne til alt det fysiske arbejde og spille en gennemsnitlig person eller barn engagerer sig i., For eksempel, den lagrede energi i muskler driver en atlet ned ad banen, sporer en dansers ben for at fremvise de nyeste fancy trin, og holder alle de bevægelige dele af kroppen fungerer problemfrit.i modsætning til andre kropsceller, der kan opbevare fedt i begrænsede forsyninger, er fedtceller specialiseret til fedtopbevaring og er i stand til at ekspandere næsten på ubestemt tid i størrelse. En overflod af fedtvæv kan resultere i unødig stress på kroppen og kan være skadeligt for dit helbred., En alvorlig virkning af overskydende fedt er ophobningen af for meget kolesterol i arterievæggen, som kan tykke væggene i arterier og føre til hjerte-kar-sygdomme. Mens noget kropsfedt er kritisk for vores overlevelse og gode helbred, kan det i store mængder være en afskrækkende virkning for at opretholde et godt helbred.
funktioner af lipider i kroppen: regulering og signalering
triacylglyceroler styrer kroppens indre klima og opretholder en konstant temperatur., De, der ikke har nok fedt i deres kroppe, har en tendens til at føle sig kolde før, er ofte trætte og har tryksår på deres hud mod fedtsyremangel. Triacylglyceroler hjælper også kroppen med at producere og regulere hormoner. For eksempel udskiller fedtvæv hormonet leptin, som regulerer appetitten. I reproduktionssystemet er fedtsyrer nødvendige for korrekt reproduktiv sundhed; kvinder, der mangler passende mængder, kan stoppe menstruation og blive ufrugtbare., Omega-3 og omega-6 essentielle fedtsyrer hjælper med at regulere kolesterol og blodkoagulation og kontrollere betændelse i led, væv og blodbanen. Fedtstoffer spiller også vigtige funktionelle roller i opretholdelse af nerveimpulstransmission, hukommelsesopbevaring og vævsstruktur. Mere specifikt i hjernen er lipider fokale for hjerneaktivitet i struktur og funktion. De hjælper med at danne nervecellemembraner, isolere neuroner og lette signaleringen af elektriske impulser i hele hjernen.
Figur 4.2.,2: lipider tjener som signalmolekyler; de er katalysatorer for elektrisk impulsaktivitet i hjernen. © Thinkstock
Funktioner af Lipider i Kroppen: Isolerende og Beskytter
Vidste du, at op til 30 procent af kroppens vægt består af fedt væv? Noget af dette består af visceralt fedt eller fedtvæv omkring sarte organer. Vitale organer som hjerte, nyrer og lever er beskyttet af visceralt fedt., Hjernens sammensætning er fremragende 60 procent fedt, hvilket viser den største strukturelle rolle, som fedt tjener i kroppen. Du er måske mest bekendt med subkutant fedt eller fedt under huden. Dette tæppelag af væv isolerer kroppen mod ekstreme temperaturer og hjælper med at holde det indre klima under kontrol. Det puder vores hænder og balder og forhindrer friktion, da disse områder ofte kommer i kontakt med hårde overflader., Det giver også kroppen den ekstra polstring, der kræves, når man deltager i fysisk krævende aktiviteter såsom is – eller rulleskøjteløb, ridning, eller sno .boarding.
Funktioner af Lipider i Kroppen: at Hjælpe Fordøjelsen og Øge Biotilgængeligheden
kosten fedt i de fødevarer, vi spiser, nedbrydes i vores fordøjelsessystem og begynde transport af værdifulde mikronæringsstoffer. Ved at transportere fedtopløselige næringsstoffer gennem fordøjelsesprocessen forbedres tarmabsorptionen. Denne forbedrede absorption er også kendt som øget biotilgængelighed., Fedtopløselige næringsstoffer er især vigtige for et godt helbred og udviser en række funktioner. Vitaminerne A, D, E og K—de fedtopløselige vitaminer-findes hovedsageligt i fødevarer, der indeholder fedt. Nogle fedtopløselige vitaminer (såsom vitamin A) findes også i naturligt fedtfrie fødevarer såsom grønne bladgrøntsager, gulerødder og broccoli. Disse vitaminer absorberes bedst, når de kombineres med fødevarer, der indeholder fedt. Fedtstoffer øger også biotilgængeligheden af forbindelser kendt som fytokemikalier, som er plantebestanddele som lycopen (findes i tomater) og beta-caroten (findes i gulerødder)., Fytokemikalier menes at fremme sundhed og velvære. Som følge heraf vil spise tomater med olivenolie eller salatdressing lette absorptionen af lycopen. Andre vigtige næringsstoffer, såsom essentielle fedtsyrer, er bestanddele af fedtene selv og tjener som byggesten i en celle.
figur 4.2.3: fødekilder til fedtopløselige vitaminer
Bemærk, at fjernelse af lipidelementerne fra fødevarer også fjerner fødevarens fedtopløselige vitaminindhold., Når produkter som korn og mejeri forarbejdes, går disse vigtige næringsstoffer tabt. Producenter erstatter disse næringsstoffer gennem en proces kaldet berigelse.
værktøjer til forandring
husk, fedtopløselige næringsstoffer kræver fedt for effektiv absorption. Til din næste snack skal du kigge efter fødevarer, der indeholder vitaminerne A, D, E og K. indeholder disse fødevarer også fedt, der hjælper dig med at absorbere dem? Hvis ikke, tænk på måder at tilføje lidt sundt fedt til at hjælpe med deres absorption.,
Rolle af Lipider i Fødevarer: Høj Energi Kilde
Fedt-rige fødevarer, der naturligt har en høj kaloriedensitet. Fødevarer med højt fedtindhold indeholder flere kalorier end fødevarer med højt protein eller kulhydrater. Som følge heraf er fedtfattige fødevarer en bekvem energikilde. For eksempel giver 1 gram fedt eller olie 9 kilokalorier energi sammenlignet med 4 kilokalorier, der findes i 1 gram kulhydrat eller protein. Afhængigt af niveauet af fysisk aktivitet og ernæringsmæssige behov varierer fedtbehovet meget fra person til person., Når energibehovet er højt, glæder kroppen sig over fedtets høje kalorieindhold. For eksempel kræver spædbørn og voksende børn passende mængder fedt for at understøtte normal vækst og udvikling. Hvis et spædbarn eller et barn får en fedtfattig diæt i længere tid, vil vækst og udvikling ikke udvikle sig normalt. Andre personer med højenergibehov er atleter, mennesker, der har fysisk krævende job, og dem, der kommer sig fra sygdom.
figur 4.2.4: atleter har høje energibehov., When Thinkstock
når kroppen har brugt alle sine kalorier fra kulhydrater (dette kan forekomme efter kun tyve minutters træning), indleder den fedtforbrug. En professionel svømmer skal forbruge store mængder madenergi for at imødekomme kravene til at svømme lange afstande, så det er fornuftigt at spise fedtrige fødevarer. I modsætning hertil, hvis en person, der fører en stillesiddende livsstil, spiser de samme fedtholdige fødevarer med høj densitet, vil de indtage flere fedtkalorier, end deres krop kræver inden for få få bid., Vær forsigtig-forbrug af kalorier ud over energibehovet er en medvirkende faktor til fedme.
lipidernes rolle i fødevarer: lugt og smag
fedt indeholder opløste forbindelser, der bidrager til mundvandende aromaer og smag og øger smag af mad. Fedt tilføjer også tekstur til mad. Bagte fødevarer er smidige og fugtige. Stegning fødevarer låser i smag og mindsker tilberedningstiden. Hvor lang tid tager det dig at huske lugten af din yndlings mad madlavning?, Hvad ville et måltid være uden den salte aroma for at glæde dine sanser og øge din beredskab til at spise et måltid?
fedt spiller en anden værdifuld rolle i ernæring. Fedt bidrager til mæthed eller følelsen af fylde. Når fedtholdige fødevarer sluges, reagerer kroppen ved at gøre det muligt for de processer, der styrer fordøjelsen, at forsinke bevægelsen af mad langs fordøjelseskanalen og således fremme en generel følelse af fylde. Ofte før følelsen af fylde ankommer, folk overindulge i fedt-rige fødevarer, finde liflig smag uimodståelig., Faktisk gør de meget ting, der gør fedtrige fødevarer attraktive, også dem til en hindring for at opretholde en sund kost.
værktøjer til forandring
mens fedt giver lækker lugt, smag og teksturer til vores fødevarer, giver de også mange kalorier. For at give din krop mulighed for at opleve fedtets mæthedseffekt, før du overindulge, prøv at nyde rige fødevarer. At spise langsomt giver dig mulighed for både fuldt ud at nyde oplevelsen og blive sated med en mindre portion. Husk at tage din tid., Drik vand mellem bid eller spis en mad med lavere fedt før og efter en mad med højere fedt. De fedtfattige fødevarer vil give bulk, men færre kalorier.
centrale Takea .ays
- lipider omfatter triacylglyceroler, phospholipider og steroler.
- triacylglyceroler, det mest almindelige lipid, omfatter det meste kropsfedt og beskrives som fedtstoffer og olier i fødevarer.
- overskydende energi fra mad opbevares som fedtvæv i kroppen.,
- fedtstoffer er kritiske for at opretholde kropstemperatur, dæmpning af vitale organer, regulering af hormoner, transmission af nerveimpulser og opbevaring af hukommelse.
- lipider transporterer fedtopløselige næringsstoffer og fytokemikalier og fremmer biotilgængeligheden af disse forbindelser.
- fedt er en bekvem energikilde for personer med høje energibehov.gram end protein eller kulhydrater, forbedrer lugt og smag af mad og fremmer mæthed.,
Diskussionsstartere
- Diskuter lipider rolle i vores kost og deres kritiske funktioner i kroppen.
- forklare fedtets betydning for biotilgængeligheden af andre næringsstoffer.
- Diskuter fedtets rolle som energikilde for kroppen.