Skubbe dig selv til at spise og drikke nye ting
“Nu, at jeg har været i byen for dette lange, jeg har drak et væld af whisky og er velbevandret i det. Men ved at vide, hvad jeg ved nu, ville jeg ikke have drukket Jack hver gang jeg gik på en bar. Du er i en verden, hvor du får adgang til værdifuld viden, som andre mennesker ikke.en masse mennesker ikke klar over, hvor mange whishisky er på en hylde. Jeg ville ønske, at jeg ville have drukket forskellige ting i modsætning til det samme., Det gælder også for mad.”
vær generøs med sprut, og du vil blive belønnet
“jeg kunne aldrig være en kriger som line cooks. Men de er aldrig så belønnet så meget som forsiden af huset. Jeg kommer ikke ind i samtaler med bagsiden af huset-alt hvad jeg gør er at gå i baren og købe dem drinks. Det er min form for tip-out. Fordi tipping ud køkkenet er ikke en normal praksis, købe bagsiden af huset drikkevarer har hjulpet mig ud.
“Nogle gange i midten af tjenesten vil tabeller tilføje noget eller anmode om noget skandaløst., Og det sidste, en server ønsker at gøre, er at ændre retter. Folk, der kommer ind, der er betyder, er de værste mennesker at håndtere. Køkkenet ser billetterne, og hvis du har mange ændringer-selvom det ikke er din skyld, da du ikke foreslår dem-er der et stigma forbundet med det i linjekokens øje. De er maskiner, og de har processer at følge. De lægger ud hver klub sand .ich på samme måde, og så hvis du har ændringer, ødelægger det deres Flo.., Når disse særlige ordrer kommer ind, ved jeg, at de ikke bliver så vrede på mig, fordi de i det mindste ved, at natten vil ende med, at jeg køber dem et skud whishisky.”
Prioriter! Og brug tjeklister.
“det er bare et spørgsmål om at opfylde din liste over ting at gøre. Det blev let, når du sætter det i perspektiv. Den første kok, jeg arbejdede for, insisterede på, at jeg skrev alt ned. Nogle gange kommer ting i vejen-som ikke at have nok POS-stationer, og du skal løbe rundt om andre mennesker, mens du forsøger at gøre de ting, du skal gøre. Men det blev lettere, da jeg begyndte at bruge tjeklister.”