spiser de dårlige rejer: sandsynligvis er det sket for os alle. Et par timer efter indtagelse af den mest dejlige skaldyrsplade begynder vores mave at mumle og protestere og derefter-totalt tarmoprør! I de næste to til tre dage er hele vores krop ødelagt af kramper, smerter, kulderystelser og generel svaghed. Og mest irriterende-vores spisekammerater synes fint, selvom de spiste den samme mad. Som en af mine kolleger fra Latinamerika sagde: “du har den dårlige rejer!” Ugh. Bare mit held!,
ved genopretning sværger vi, at vi aldrig vil røre skaldyr igen. Men det gør vi. Normalt ved valg-fordi fornøjelsen det giver opvejer de opfattede risici. Men for millioner af mennesker i verden er skaldyr i en eller anden form deres primære kilde til protein og vigtige mikronæringsstoffer. Ikke at spise det ville fratage dem en vigtig og væsentlig del af deres kost. Alligevel kan sundhedsrisikoen ved at forbruge forkert opbevaret og håndteret skaldyr være ret alvorlig, især for forbrugere, der muligvis har eksisterende forhold., Maksimering af de ernæringsmæssige fordele ved skaldyr, samtidig med at sundhedsrisikoen reduceres, er udfordringen for fiskeriudviklingen, især inden for den håndværksmæssige uformelle sektor. Hvordan minimerer vi muligheden for at spise “de dårlige rejer”, mens vi fortsætter med at fylde skaldyrsfad af en voksende global befolkning?fyldning af fødevaresikkerhed Seafood Platter: Seafood produkter giver omkring 17 procent af de globale animalske proteiner og essentielle mikronæringsstoffer., Populationer i lavindkomst Fødevareunderskudslande (LIFDCs), Afrika og Asien er endnu mere afhængige af fisk, der stammer fra kunsthåndværksfiskeri efter animalske proteiner i deres kost, henholdsvis 24,7 procent, 18,2 procent og 23,2 procent af deres indtag. Dette bidrag kan nå op på 40 procent eller mere af den samlede animalske proteiner i nogle små østater og i lande som Bangladesh, Cambodja, Côte d ‘ Ivoire, Ækvatorial Guinea, Gambia, Ghana, Indonesien, Myanmar, Filippinerne, Sao Tome og Principe, Senegal, Sierra Leone, og Sri Lanka. Med en verdensbefolkning forventes at nå 9.,8 milliarder i 2050 spiller bæredygtigt fiskeri og akvakultur en vigtig rolle for at sikre fødevaresikkerheden, da den øgede efterspørgsel vil udfordre fiskeproduktionen i de kommende årtier. Samtidig øge produktionen og produktiviteten er nødvendig, så er at holde fisk og skaldyr sikkert for forbrugerne. Flere patogener er klar til at forurene dette nærende fødevareprodukt på mange punkter langs forsyningskæden for kunsthåndværksfiskeri.
profil af en “dårlig rejer”: nogle af de grimme bakterier, der findes i skaldyr, der kan forårsage fødevarebåren sygdom, er Vibrio, Salmonella, Shigella og Listeria., For De Forenede Stater er Vibrio-arten den mest udbredte, der tegner sig for 38 procent af udbruddene forbundet med skaldyr og 54 procent af sygdommene fra 1973 til 2006. Salmonella og Shigella hver var forbundet med omkring 10 procent af de rapporterede sygdomme, og Listeria monocytogenes cirka 1 procent. For virale midler forårsagede norovirus, der var forbundet med både toskallede bløddyr og finfisk, 16 procent af alle skaldyrsrelaterede udbrud og næsten 30 procent af sygdommene i samme tidsperiode., Hepatitis A, primært forbundet med toskallede bløddyr fra forurenet vand, forårsagede 5 procent eller mindre af alle skaldyrsrelaterede udbrud og sygdomme. Forholdene i udviklingslandene, mens nøjagtige statistikker er ukendte, ligner—i det mindste—dem, der er registreret i USA eller værre i betragtning af de betingelser, der er beskrevet nedenfor.
hvordan går en god rejer Dårligt? Det er klart, at forebyggelse af væksten af disse bakterielle og virale patogener er vigtig for at forhindre infektion eller forgiftning, når skaldyr spises., Mens patogener kan være til stede i lave niveauer, når fisk eller skaldyr høstes, introduceres eller multipliceres mange under håndtering og forarbejdning eller ved uhygiejnisk praksis. De fleste håndværksfiskeri består af en række små til mellemstore aktører-fra fiskere til leverandører til forarbejdningsvirksomheder til transportører—uden nogen overordnet hierarkisk koordinerende struktur. Ofte kan denne mangel på organisation føre til ineffektivitet på markedet og høje mængder fødevareforurening, ødelæggelse og tab., Et nærmere kig på “patogenvejen” i forsyningskæden for skaldyr i kunsthåndværksfiskeri hjælper os med bedre at forstå, hvor forurening forekommer, og hvordan den potentielt kan reduceres.
fangst – i de fleste håndværksfiskesystemer er de anvendte både ganske basale og mangler udstyr til korttidsopbevaring ombord. Fangsten opbevares i bådens skrog uden nogen kølemekanismer, og afhængigt af længden af tid til søs og solens intensitet kan kvaliteten og sikkerheden lide af ødelæggelse og mulig forurening., Faktisk er temperaturregulering af skaldyr en tilbagevendende bekymring i hele forsyningskæden.landing-landingssteder for fisk er forbundet med mindre hav-og indlandsfiskeri. De giver et sted til første salgssted for produkter og giver et sted, hvor fiskere kan forlade deres både og få forsyninger såsom mad, brændstof, og is. Faciliteter, tjenester og adgang til markedet varierer., Det er disse karakteristika, samt brugernes kapacitet, der har indflydelse på, hvordan fisk og fiskeprodukter håndteres og handles, og dermed den fødevareforurening, tab og affald, der kan forekomme. Den måde, hvorpå fisk behandles på landingscentre, påvirker fødevaresikkerheden i nedstrøms stadier af værdikæden: forurening på dette tidspunkt kan formere sig, når produkterne bevæger sig længere nedstrøms. I den håndværksmæssige fiskerisektor viser begrænsninger eller mangler i infrastrukturen på landingssteder, at den individuelle produktivitet er lav, og mængden af ødelæggelse og affald er høj.,
forarbejdning – produkter af håndværksmæssig fiskeforarbejdning (tørret, saltet og tørret, røget) gennemgår ofte en opbevaringsperiode, inden de sælges, distribueres og forbruges. En sådan oplagring finder typisk sted på forarbejdningsstedet og/eller på et marked. Både lav og høj værdi fisk forarbejdes. Afhængig af behandlingsteknikkerne (hygiejne, håndtering, eksponering for insekter osv.) og teknologi, kan en masse forurening af skaldyr finde sted på dette tidspunkt., Utilstrækkelig tørring kan efterlade overskydende fugt i produktet, hvilket kan resultere i ødelæggelse og spredning af patogener.
opbevaring – friske skaldyr og produkter af håndværksmæssig fiskeforarbejdning (tørret, saltet og tørret, røget) gennemgår ofte en opbevaringsperiode, inden de sælges, distribueres og forbruges. En sådan oplagring finder typisk sted på forarbejdningsstedet og/eller på et marked., Produkttype, fugtindhold, design af lagerfacilitet, lagringstid, fugtighed, temperatur og hygiejne-og sanitetspraksis kan påvirke sandsynligheden for fødevareforurening, tab og affald under opbevaring. Forarbejdede produkter kan opbevares i op til flere måneder afhængigt af disse variabler, herunder Produkttype og fugtindhold. Friske produkter flyttes generelt ret hurtigt, da der mangler tilstrækkelig køleopbevaring i håndværkssystemer.,
Transport – Transport er en integreret del af de fleste, hvis ikke alle, fisk værdikæder. Transport kan forekomme på mange forskellige stadier mellem høst og endeligt forbrug. Der anvendes en bred vifte af transportmidler. Fisk og fiskeprodukter transporteres til fods, på cykel, Kano, motorcykel, jernbane, pick-up truck, båd, lastbil, Kølebil, på skibe i kølebeholdere og med fly. Levende fisk, frisk fisk, frosset fisk, tørret, røget, dåse og alle andre typer produkter oplever en form for transport., Transporttider og afstande kan være korte (f.eks. flere timer) eller lange (f. eks. flere uger).
den transportform, der anvendes i en given situation, påvirkes bl.a. af produkttype og værdi, markedets beliggenhed, krav til fødevaresikkerhed og andre standarder, der skal opfyldes, og de gældende socioøkonomiske betingelser, transportinfrastruktur og tilgængelige tjenester. Dårligt fungerende udstyr (især køling) og renlighed, dårlige veje, vejrforsinkelser osv., kan påvirke fødevarekvaliteten og fødevaresikkerheden negativt og i sidste ende ødelægge og miste fødevarer.
detail og engros – håndværksmæssige forarbejdede tørrede, saltede eller røget produkter sælges på indenlandske by-og landmarkeder samt subregionale og internationale markeder. Disse produkter transporteres ofte over lange afstande og markedsføres i områder langt fra, hvor fangst og forarbejdning finder sted. Fødevareforurening, tab og affald kan forekomme, hvis produktet beskadiges eller opbevares i lange perioder under utilstrækkelige forhold, hvilket resulterer i mikrobiel kontaminering og insektangreb.,
frisk fisk sælges i forskellige former fra hele, uforarbejdede og uemballerede til tilberedte i pakker med modificeret atmosfære. Det sælges til forbrugere af detailhandlere på markeder og små butikker samt “dør til dør” af mobile fiskeleverandører. Nogle af de vigtigste årsager til fødevareforurening og ødelæggelse på dette stadium inkluderer:
- kvalitetsforringelse under køling eller køleopbevaring.
- produktet når sin” bedste før ” dato, før det sælges.
- dårlig håndtering.
- manglende køling eller dårlig kølingspraksis.,
- utilstrækkelig emballage og opbevaring.
- køb af fisk af dårlig kvalitet.
reduktion af chancen for at spise de dårlige rejer: håndværksmæssige fiskerisystemer—bestående af flere aktører, forskellige teknologier og forskellige praksis og adfærd—har adaptivt udviklet sig over en lang periode til det lokale miljø og markedets krav. Introduktion af et fødevaresikkerhedsperspektiv kræver forståelse af systemets kompleksitet og indbyrdes relaterede komponenter, og hvor netop de største risici for forurening og ødelæggelse ligger., Participatory engagement med de forskellige uafhængige aktører er afgørende for at forstå deres perspektiver, barrierer og potentiale, motivation/incitament, ændre praksis og vedtage nye teknologier, der kan forbedre fødevaresikkerheden. Derfor er gennemførelse af en grundig analyse af fødevaresikkerhedssituationer (fssa) et vigtigt første skridt til at identificere, hvor de største risici er i værdikæden og ville hjælpe med at definere potentielle interventioner., For eksempel, hvis en FSSA afslørede, at en betydelig del af fødevareforurening forekommer i behandlingsstadiet, kan fremme af de rigtige behandlingsteknologier, der undgår jordkontakt og giver mulighed for høj fugtekstrakt, reducere risikoen for forurening og ødelæggelse. Eller hvis opbevaring er det største problem, ville forbedring af lagringsteknologier, især køleteknologier, reducere madforkølelse og tab på dette trin i værdikæden., Hvis landing af fisk og skaldyrsfangst er hovedproblemet, kan investering i forbedrede landingssteder med passende infrastruktur potentielt reducere risikoen for forurening på dette første trin efter fangst.
For fisk og skaldyr for at være sikker på en bæredygtig måde, er det vigtigt at forstå, at ikke-industrielt fiskeri er sammensat af flere forskellige aktører, der er væsentlige selvstændige erhvervsdrivende, der opererer i både den uformelle og formelle sektorer af økonomien., For at løsninger skal være bæredygtige, skal effektive fødevaresikkerhedsinterventioner designes sammen med disse virksomheder langs forsyningskæden, så de er tilpasningsdygtige og rentable. Business Drivers for Food Safety (BD4FS), et nyt Feed the Future-initiativ finansieret af USAID og implementeret af Food Enterprise Solutions (FES), omfatter dette perspektiv: Food enterprise kapacitetsopbygning for forbedret fødevaresikkerhed. I værdikæden for skaldyr kan de vigtigste “knivspids” i fiskeriværdikæden identificeres gennem en fssa., Dette efterfulgt af et engagement med de forskellige aktører til co-design passende interventioner, der er afgørende for en bæredygtig måde reducere risikoen for patogen forurening for at sikre, at forbrugerne har en bedre chance for at undgå og ikke spiser “de dårlige rejer.”