hvis du laver en masse lav-carb / keto, paleo eller kornfri bagning, er chancerne, du bruger meget mandelmel. Men er mandelmel det bedste valg? Især hvis det gør daglige optrædener i vores kostvaner? Overvej disse 7 grunde til at begrænse brug og forbrug af mandelmel.
det er ingen hemmelighed, at den paleolitiske diæt har eksisteret i meget lang tid.,
og jeg taler ikke bare siden begyndelsen af 2000 ‘ erne, da alle besluttede korn og bønner var djævelen, og at spise en Paleo-diæt var vejen at gå.
Jeg taler om den faktiske paleolitiske kost — den der er over 10.000 år gammel.
Dette er kosten for vores sande Paleo forfædre — og denne “diæt” ville have varieret fra sted til sted og folk gruppe til folk gruppe.,
for eksempel ville folk, der lever i Paleolitisk tid i det, der nu er moderne Tyrkiet eller Egypten, have spist helt forskellige kostvaner end de mennesker, der bor på samme tid i det, der nu er moderne Norge eller Alaska.
imidlertid var flere ting almindelige blandt vores paleo-forfædre:
- de ville have jaget efter vildt og fisket efter vilde fisk og skaldyr (hvis de boede i nærheden af vand).
- sikkert, de ville have foraged for uanset vilde bær, frugter, nødder, frø og urter var i deres område.,
- de vandrede sandsynligvis for at følge deres mad, især hvis de boede i en arktisk region eller region, hvor vand tørrede op/frøs og dyre-og planteliv sammen med det.
- sukker ville have været ikke-eksisterende i deres kostvaner. Mange af disse mennesker har måske fundet bikuber og samlet honning, men aldrig som en hæftemad.
- de ville have scavenged for mad, spise ting, de fleste af os ikke ville drømme om: lav, bugs, træbark og endda gnavere.
en ting, jeg ved, at ingen af vores sande paleolitiske forfædre gjorde?,bagning af kornfrie kager, bro !nies, kager, vafler, muffins og pandekager med mandelmel!
(eller virkelig noget kornfrit mel… fordi mel og bagning ikke eksisterede, før landbruget kom ind i verden for omkring 10.000 år siden.)
jeg disser ikke mandelmel.
virkelig, jeg er ikke. godhed ved, jeg har en taske i mit spisekammer lige i dette øjeblik, og jeg har lavet min rimelige andel af kornfrie bro .nies, kager, muffins og vafler. Heck, jeg har endda en keto dessert kogebog, hvor 90% af opskrifterne er lavet med mandelmel!,
Dette er heller ikke et indlæg om at vende tilbage til en ægte paleo-diæt. Fordi det er næsten umuligt i betragtning af vores nuværende fødevaresystem.
Og de fleste af os bor i kvarterer, hvor fouragering for vilde planter og jagt alle vores eget spil er vanskeligt, enten fordi der ikke er nogen dyreliv til venstre, hvor vi er, eller fordi vi har jobs og familier og liv, der tager en hel del af vores tid.
Dette er et indlæg om at begrænse vores brug og forbrug af mandelmel.
og du kan undre dig, “hvad pokker er så galt med mandelmel?, Jeg mener, er det ikke bedre end hvede eller gluten eller high-carb mel?”
det er ikke, at der er noget “forkert” med mandelmel.
Hvis du har brug for at være på en kornfri diæt, fordi du ikke tåler korn eller har cøliaki eller finder ud af, at en lav-carb diæt fungerer bedst for din krop, så er kornfrie mel som mandelmel en gud-send.
Jeg tror dog, at mandelmel er langt overudnyttet. Og vores overforbrug af det forårsager sandsynligvis de meget ting, vi har forsøgt at forhindre: som vægtøgning, fordøjelsesbesvær og betændelse.,
så jeg har 7 grunde til at begrænse din brug af mandelmel. Bemærk, Jeg siger ikke “7 grunde til at stoppe med at bruge mandelmel helt”?
bare måske læse gennem disse ting, og hvis du beslutter, at jeg laver nogle gode punkter, kan du også tage den informerede beslutning om at begrænse din brug af mandelmel.
Alrighty, her går vi!
#1 — mandler opdrættes ikke bæredygtigt.
siden 1965 er det amerikanske mandelforbrug steget ti gange.,staten Californien er den eneste stat, der producerer mandler, fordi deres kølige vintre og milde kilder er perfekt mandel voksende vejr. Faktisk kommer 82% af verdens mandler fra Californien.
desværre har staten, der producerer næsten alle verdens mandler — der bruges til snacking, mandelmælk, mandelsmør og ja mandelmel — været i den værste tørke i sin nylige historie i flere år.
hver mandel kræver 1,1 liter vand for at vokse, Ja.
(kilde.,)
jorden i San Joaquin-Dalen, hvor de fleste mandler er vokset, er allerede ved at synke hvert år på grund af udtømning af grundvandsressourcer, så flere brønde landmænd er ved at bygge til overrisling af nye plantager kan have ødelæggende langsigtede virkninger for Californien og dets beboere, der er afhængige af grundvand, som en kilde til drikkevand.,
Dette problem forværres af pesticider i produktionen af kommercielle mandler, som er blevet kendt for at forurene allerede begrænset vand kilder og bidrage til toxification af drikkevand til mennesker i Californiens landbrugssamfund. Ifølge pesticid Action Net .ork har USDA pesticid Data Program fundet rester af ni forskellige pesticider på mandler, hvoraf fem er giftige for honningbier, hvilket udgør endnu en trussel mod miljøet. (Kilde.,)
Forestil dig, hvor mange liter vand det skal tage for at producere et pund mandelmel. Eller en karton med mandelmælk. Eller en krukke mandelsmør.
venner, med den indflydelse, som mandelopdræt har på grundvand, laksebestanden i floder og honningbier, er det værd at genoverveje vores brug af mandelmel (og mælk og smør).
måske er vi afhængige af det for meget?
#2 — mandelmel indeholder højt fytinsyre.,
medmindre du køber spiret mandelmel, eller medmindre du blødgør og dehydrerer mandler (eller køber dem) og laver dit eget mandelmel, er mandelmel højt i fytinsyre.
Hvad er fytinsyre, spørger du?
fytinsyre er et næringsstof. Det forekommer naturligt i alle frø-korn, bønner, bælgfrugter, frø og nødder, som mandler.
fytinsyre tjener et stort formål for frøet — beskytter det, indtil det er plantet og spirer, klar til at vokse til en ny plante, der i sidste ende vil producere mere af sin art.
fytinsyre er imidlertid ikke gavnlig for mennesker., Faktisk er det meget svært på vores kroppe og kan forårsage tarmproblemer, tandforfald og næringsstofmangel.
hvordan? da fytinsyre har til formål at beskytte frøet, binder det sig til næringsstoffer og holder fast i dem i det tidspunkt, hvor frøet er klar til at vokse til en plante. Så det binder sig til fosfor og calcium og magnesium og andre spormineraler og vitaminer, når vi spiser mad med højt indhold af fytinsyre.
Hvad betyder det for vores kroppe?,
Nå, en kost højt i fødevarer, der er højt i phytic syre, middel, over tid, at en person vil sandsynligvis opleve…
- gut dysbiosis — tegn omfatter gas, oppustethed, forstoppelse/diarré
- huller i tænderne, fordi disse mineraler er forhindret i at komme ind i vores tænder og knogler
- næringsstof deficiences — igen, fordi vores krop ikke er at absorbere næringsstoffer, hvis de er bundet til phytic syre
jeg meget, meget anbefaler, at du læser Ernæring og Fysisk Degeneration af Dr. Weston A. Price og Helbrede Huller i Tænderne af Rami Nagiel for mere info.,nærende traditioner er også en kogebog / informationsbog, der er uvurderlig for at lære ordentlig madlavningsteknikker for at reducere fytinsyre i fødevarer.
undtagelsen? Blancheret mandelmel.
blancherede mandler har fået fjernet deres skind — og huden er der, hvor størstedelen af fytinsyren findes.
Hvis du bruger mandelmel eller ikke-blancheret mandelmel, vil det have pletter af mørkebrune mandelskind. På den anden side er blancheret mandelmel en meget, meget lysebrun-beige farve.,
Jeg bruger udelukkende blancheret mandelmel i mine opskrifter, men begrænser det stadig. (Dette er det blancherede mandelmel, jeg bruger.)
#3 — mandelmel kan være forstoppende.
faktisk er nødder generelt spist i store mængder forstoppende.
og jeg taler ikke kun om møtrikmel. Møtrikmælk, nøddesmør, granola indeholdende nødder, energibarer med nødder… vores moderne “paleo”/”kornfri” diæter er generelt højere i nødder.
måde flere nødder end vores faktiske paleolitiske forfædre ville have spist.
hvilket kan være problematisk for vores tarm.,
Hvis du laver en masse kornfri bagning med mandelmel og bemærker, at du er lidt sikkerhedskopieret, kan du prøve at fjerne nødder, nøddesmør og møtrikmælk i et par dage og se, om din regelmæssighed er genoprettet.
#4 — mandelmel er højt i flerumættede fedtstoffer (PUFA ‘ er).
flerumættede fedtstoffer indeholder omega-6 fedtsyrer-fedtsyrer, som er afgørende for vores helbred. I små mængder.
en diæt, der er høj i PUFA ‘ er, er inflammatorisk, hvilket betyder…
- frie radikaler
- tarmdysbiose
- hormonforstyrrelser
- langsommere metaboslisme
(kilde.,)
den Standard amerikanske kost er en, vi alle ved, er høj i PUFA ‘ er, fordi den er høj i forarbejdede fødevarer og vegetabilske olier.
Imidlertid vil en “paleo” eller “kornfri” diæt, der i høj grad er afhængig af mandelmelpandekager, vafler, kager, brød og bro .nies, også være høj i inflammatoriske PUFA ‘ er.
det anbefales, at ikke mere end 2% af din daglige kost er Omega-6 fedtsyrer. Hvis du spiser omkring 2.200 kalorier om dagen, er 2% bogstaveligt talt en lille håndfuld mandler.,
Hvis du spiser en kost, der er høj i bagværk lavet med mandelmel, får du mere end det 2% og kan forårsage betændelse i din krop.
#5 — vores opfattelse af, hvor mange nødder vi spiser, er skæv… stor tid.
en skive kage, en muffin, en pandekage eller en vaffel lavet med mandelmel indeholder mere end en lille håndfuld mandler.4 ovenfor er en lille håndfuld mandler (eller andre nødder — de fleste er høje i PUFA ‘ er) virkelig alt hvad du har brug for pr.,
Der er dog langt mere end en lille håndfuld mandler i en mandelmelbro .nie eller skive kage eller muffin. (Jeg mener, hvis du serverer små muffins, små bro .nies eller små pandekager, kan du argumentere for, at du stadig er inden for retningslinjerne.)
generelt laver folk ikke mindre pandekager, muffins eller skiver kage ud af mandelmel. Det hele er “normal” størrelse-hvilket betyder en masse mandler.
du ville aldrig sætte dig ned og spise, at mange mandler som en snack, men alligevel forbruge dem i bagt form skæver vores opfattelse af mængden af mandler, vi faktisk spiser.,
#6 — Det er dyrt.
nødder generelt er dyre. Nut mel er dyre. Heck, kornfrie mel er dyre!
kokosmel er en undtagelse her. I sammenligning med mandelmel, kassavamel, tigermøtrikmel og andre kornfrie mel er kokosmel relativt billigt. (Du bruger næsten aldrig mere end 1/2 kop kokosmel i en almindelig opskrift.)
for eksempel mandelmel jeg bruger (Ja, Jeg bruger det stadig) — Bob ‘ s Red Mill Superfine blancheret mandelmel-koster $8.33 per pund, hvis du køber fra Ama .on (hvilket er en meget anstændig pris).,
På den anden side er et pund kokosmel, jeg bruger — vildt organisk — kun $5,99. Og i stedet for at bruge en kop eller mere pr opskrift, du bruger 1/4 til 1/2 kop. (Du kan få det kokosmel til $ 5.39 / pund, når du bruger min 10% rabatkode nærende på dit vildt økologiske køb!)
opskrifter med mandelmel vil aldrig nogensinde være billigere at lave end opskrifter med kokosmel.nu går jeg ikke ind for, at du smider dit mandelmel ud og begynder at bage alt sammen med kokosmel.
Jeg elsker kornfri bagning med cassava mel, også., Selvom det er dyrere end kokosmel, kan det også prale af sundhedsmæssige fordele, som kokosmel ikke har. (Prøv mine Paleo Orange Muffins lavet med cassava mel!)
#7 — Det er ikke sikkert for møtrik-fri skole zoner.
fødevareallergier er stigende. A .esome forældre og skoler har slået sig sammen for at gøre flere og flere skoler sikre for studerende med livstruende fødevareallergier over for fødevarer som nødder og jordnødder.
så nødfri skoler bliver reglen snarere end undtagelsen.,
Hvis din familie følger en kornfri diæt, og du laver en masse bagning med mandelmel, er chancerne for, at du ikke kan sende dit barn i skole med disse paleo-cookies eller dukke op på en klassefest med dine yndlings mandelmel cupcakes. (Psssst! Her er over 40 Keto bagt godbidder lavet uden mandelmel!)
det er stadig vigtigt at være i stand til at give dit barn nærende snacks og madkasse godbidder, der er kornfrie-bare ikke lavet med mandelmel.
hvilket kornfrit mel(r) skal vi bruge i stedet?,
Nå … det afhænger…
holder du dig til en lav-carb / keto kornfri diæt?
eller bare kornfri?
da jeg har begrænset min mandelmelbrug og generelt laver keto-bagværk, er kokosmel min go-to.
kokosmel er naturligt lavt i kulhydrater — lavere end mandelmel, faktisk! (Kokosmel har 2 netto kulhydrater pr 1/4 kop; mandelmel har 3.)
det er også rig på fiber og indeholder næsten ingen fytinsyre. Kokosmel er meget blidere på fordøjelsessystemet og bidrager ikke til forstoppelse, som mandel og andre møtrikmel kan.,
så hvis du er kornfri og lav-carb, er kokosmel vejen at gå. <– min kuponkode nærende sparer dig 10%!
Her er 40 + Keto bagt godbidder (som muffins, cookies, kager, vafler og mere) lavet uden mandelmel!,
Hvis du er korn-fri, men IKKE low-carb/keto, har du et par muligheder:
- cassava mel — awesome for tarmfunktionen, fordi det indeholder resistent stivelse
- tiger møtrik mel — også gode for tarmen på grund af resistent stivelse; ulemper er, at det er dyrere og opskrifter med tiger møtrik mel er ikke let at finde
- vejbred mel — jep, mel, der er lavet af tørrede pisang. Det er også højt i resistent stivelse, men ulempen er, at Opskrifter er svære at finde.
- cricket mel-tro det eller ej, døde, ground-up crickets er et “mel”., Jeg har faktisk nogle i mit spisekammer, men jeg har aldrig brugt det, fordi jeg ikke ved hvordan! Du vil aldrig finde en opskrift lavet med kun cricket mel; og det er dyrt.
- Arro .root mel — jeg nævner dette kun fordi det teknisk set er et nødfrit, kornfrit mel. Men det er ikke nærende tæt og meget højt i kulhydrater. Jeg bruger kun Arro .root til at tykke saucer og gravies; aldrig som bagemel.
- bønner-jeg elsker og bruger både navy bønner og sorte bønner i mange opskrifter., Nej, bønner er ikke “paleo”, men de er kornfrie, og opskrifter, der bruger bønner som base for bro .nies, kager og mere, findes let. Jeg blødgør dem også først for at reducere fytinsyre.,”> Keto Flourless Chokolade Kager (ikke mel)
- Paleo Anti-Inflammatoriske Spice Cookies (kassava mel)
- Keto Chokolade Kokos Donuts (kokos mel)
- Best Keto Fudgy Brownies med en Hemmelighed (kokos mel + blomkål)
- Ooey Smattet Allergi-Venligt Brownies (kassava mel)
- Sukker-Fri Pumpkin Spice Kage (navy beans)
- Paleo Orange Muffins (kassava mel)
- 40+ Keto Bagt Godbidder Lavet Uden mandelmel
til At indgå…
jeg håber dette har givet dig et par ting at tænke på når det kommer til dit korn-fri bagning.,
Jeg udfordrer dig til at evaluere din brug af mandelmel uden bias. Det er noget, du bager med på ugentlig basis? Spiser du mandelmelbagt varer dagligt eller mere end en gang dagligt?
er mandelmuffins, Pandekager og vafler, der optræder på dit morgenbord flere dage om ugen?
måske bruger du langt flere mandler end du troede… Hej, det er en uskyldig fejltagelse., Perhaps
måske vil du indse, at du måske har brug for at reducere din afhængighed af mandelmel — til fordel for at nære dig selv med masser af græs protein, bladgrøntsager, sunde fedtstoffer og farverige grøntsager og frugter.
din krop og dit budget vil helt sikkert takke dig!