Foto af mauroguanandi/Flickr CC
I kommentarerne til mit første indlæg, om koffein-indhold, et par af de udvekslinger belyst behovet for at forklare et par udtryk i større detalje. Et emne er Arabica vs. Robusta, de to kaffearter, der er mest dyrket.
i årtier eksisterede der ingen debat blandt specialristere. Alle gode kaffe var Arabica (selvom det modsatte aldrig var sandt). Robusta var dårlig., Fra omkring ti år siden begyndte et par specialristere at eksperimentere med Robusta i deres espressoblandinger. Jeg forstår det ikke, som jeg skrev i et tidligere indlæg.
Arabica omfatter omkring 75 til 80 procent af verdens produktion. Selvom det er helt rigtigt, at de største kaffe i verden er Arabica, er det også sandt, at der er masser og masser af Arabica kaffe, der ikke kommer tæt på at skære til nogen specialkaffe. Næsten hver kommerciel blanding i udviklede lande er overvejende Arabica.,
jeg er sikker på, at god gartneri praksis og engagerede avlere kunne producere en bedre kvalitet Robusta, men jeg vil blive overrasket over at finde nogen med smag sammenlignes med god Kaffe.
ligesom Arabica spænder kvaliteter af Robusta-kaffe gennem et spektrum fra kvaliteter, der kun er egnede til at fremstille den billigste instant coffee til højere dyrkede, vaskede Robusta, som nogle roasters bruger til at udvide deres blandinger.
at sige Arabica betegner ikke den endelige kvalitet., I 2007 skiftede Ma..ell House, en billigere, kommerciel kaffe, sin blanding til 100 procent Arabica. Special kaffe forbrugere tog lidt note.
flere historier
Robusta (coffea Canephora) produceres typisk i lavere højder, er mere sygdoms – og skadedyrsresistent (delvis på grund af dets højere koffeinindhold), og det producerer typisk en større afgrøde end Arabica. Det er normalt meget billigere. Mens jeg skriver, er futuresmarkedet for Robusta $ 0.70 pr., Faktiske leveringspriser for begge arter spænder fra meget lavere for De laveste kvaliteter af Robusta til mere end $ 10.00 pr. Jeg er sikker på, at god gartneripraksis og dedikerede producenter kunne producere bedre kvalitet Robusta, men jeg ville blive overrasket over at finde nogen med smag, der kan sammenlignes med god Arabica.Robusta-produktionen steg kraftigt i årtierne siden Anden Verdenskrig. Europa blev ødelagt af krigen. Mad og penge var knappe. Kaffemarkederne reagerede på meget forskellige måder., I Tyskland ønskede folk, der havde råd til det, at købe bønner, så de kunne se, om fyldstoffer som cikorie var blevet tilsat. Ingen” ersat. ” kaffe til dem. I Italien og Frankrig fandt billigere kaffe og fyldstoffer vej ind i den nationale smag. Frankrig tilskyndede Robusta produktion i sine tidligere kolonier i Vestafrika og pålagt en afgift på Arabica kaffe til støtte for denne indsats. Selv nu er blandinger, der er 100 procent Arabica, altid mærket for at tiltrække mere diskriminerende købere og retfærdiggøre den øgede pris.
i U. S., efter den brasilianske frost i 1954 begyndte Ma..ell House at blande Robusta for at sænke deres omkostninger. Andre fulgte snart efter. Alle almindelige forbrugere i de fleste lande har været meget følsomme over for kaffepriser, hvilket beder roasters om at opretholde indholdet af lavere omkostninger. Amerikanske kaffe forbrug faldt fra 75 procent af amerikanske voksne drikker tre kopper om dagen i 1962 til mindre end 50 procent drikker færre end to kopper om dagen ikke så længe siden. Disse billigere blandinger af lavere kvalitet blev årsagen til specialkaffesektoren., Efterhånden som specialiteten har udviklet sig mere og mere i løbet af de sidste 40-plus år, er forbruget begyndt at stige. Vi får det til at smage bedre, og vi sælger mere. Cool.
For mere læsning på Arabica og Robusta her er et link til den internationale kaffe organisation.