Sted 3/4 kop varmt vand i skålen i en stand mixer; drys med gær. Rør bygmaltsirup ind, indtil den er opløst. Lad blandingen stå, indtil gæren er skummende, 5 til 7 minutter. Tilsæt mel, øl, smør og kosher salt; brug en træske eller gummispatel, rør, indtil der dannes en shaggy dej.
fastgør skål og dejkrog til at stå mi .er. Pisk på medium-lav hastighed, indtil dejen kommer sammen og danner en glat kugle, cirka 1 minut. Dejen skal være ret fast og kan være lidt klæbrig, men ikke klæbrig., Hvis dejen er klæbrig, tilsættes mel, 2 spsk ad gangen, og slå, indtil dejen er glat. Hvis dejen er for tør, tilsæt vand, 1 tsk ad gangen, og slå til glat.
Forøg mi .erhastigheden til medium-høj, og slå, indtil dejen er glat og elastisk, 5 til 7 minutter. Overfør dejen til en stor skål smurt med madlavningsspray; drej til frakke. Dæk med plastfolie, og lad dejen hæve i køleskabet, indtil den næsten fordobles i størrelse, mindst 8 timer eller op til 24 timer.
mens dejen stiger, Forvarm ovnen til 300 F. F., Spred bagepulver i en lille glas eller keramisk bageplade, og bages i forvarmet ovn 1 time. Fjern det fra ovnen, og lad det køle helt af, cirka 10 minutter. Opbevar afkølet bagepulver i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug.
vend dejen ud på en ikke-floured arbejdsflade, og tryk let ned for at tømme. Skær dejen i 8 portioner. Arbejde med 1 portion ad gangen og holde resterende dej dækket, klappe dejen ned med fingerspidserne til at danne en 3 1/2 – af 5 1/2-tommer rektangel., Begyndende på den ene langside, rul dejen tæt op og danner en brødform; klem søm sammen på bunden af brød.
form hvert brød i et reb ved at rulle det mod arbejdsfladen med håndfladerne, anvende mildt tryk og arbejde fra midten udad. (Hvis du har brug for mere friktion, fugte arbejdsflade med et par dråber vand, sprede det jævnt med hænderne.) Fortsætte med at rulle indtil dej reb er 14 til 16 inches lang og begynder at skrumpe tilbage mod midten. Sæt dejen reb til side, og dække. Gentag processen med de resterende 7 dejstykker.,
linje 2 store bageplader med pergamentpapir. Returner først rullet dejtov til arbejdsoverfladen, og fortsæt med at rulle reb til en længde på cirka 30 tommer, forlader midten omkring 1 tommer i diameter og aftagende ender ved at anvende lidt mere pres, når du arbejder dig ud. Form 30-tommer dej reb i en U-form, positionering ender af U peger væk fra dig. Holder den ene ende i hver hånd, løft og krydse ender over hinanden om 5 inches ned fra enderne. Kryds ender igen, passerer ender til modsatte hænder, hvilket skaber et T .ist i dejen.,
holder ender og opretholder t .ist, fold ender mod bunden af U. giver mulighed for et 1/4 tommer overhæng på hver side, tryk ender i bunden af U klokken 4 og 8. Overfør forsigtigt formet kringle til forberedt bageplade; dæk løst med plastfolie. Gentag med resterende dej reb, arbejder i den rækkefølge, de blev rullet, afstand formede saltkringler 1 tomme fra hinanden på forberedte bageplader.
lad dækkede kringler stige på et varmt sted, indtil de er bløde og steg i størrelse med halvdelen, 30 Til 45 minutter., I mellemtiden forvarm ovnen til 500 with F med stativer i øverste tredjedel og nederste tredje positioner. Rør sammen æg og mælk; sæt æg vask til side.
anbring bagepulver i en bred rustfrit stål (ikke-reaktiv) gryde, og tilsæt 6 kopper vand fra hanen. Med range hood udluftning kører på høj, bringe blandingen til en blid småkoge over høj, omrøring forsigtigt at opløse bagepulver. Reducer varmen til lav, og oprethold en meget blid simmer. Brug en stor skimmer eller fiskespatel til forsigtigt at placere 1 eller 2 kringler i alkalisk vand. Kog 20 sekunder, vend forsigtigt efter 10 sekunder., Brug skimmer, løft kringler fra alkalisk vand, tillader overskydende at dryppe af, og overfør til en pergamentpapirforet bageplade, placere mindst 1 tomme fra hinanden. (Kringler vil være rynket.)
iført gummihandsker, omforme kringler på bageplade efter behov. Gentag med de resterende kringler. Hurtigt børste toppe og sider af saltkringler med æg vask, og drys med skællet havsalt.
bages straks kringler ved 500.F indtil dyb mahogni i farve, 9 til 12 minutter, roterende pander fra forsiden til bagsiden og top til bund halvvejs gennem bagetiden., Overfør kringler til trådstativer, og lad afkøle cirka 10 minutter før servering.