Chapatis fremstilles ved hjælp af en blød dej bestående af hvedemel, salt og vand. Det er mere finmalet end de fleste vestlige hvedemel. Traditionelt fremstilles roti (og ris) uden salt for at give en intetsigende baggrund for krydrede retter.
Chapati dejen fremstilles typisk med mel, salt og vand, æltet med håndknoglerne lavet til en knytnæve og efterladt til bevis i mindst 10 eller 15 minutter til en time for gluten i dejen at udvikle sig. Efter korrektur bliver dejen blødere og mere bøjelig., Små portioner af dejen er klemt ud og formes til runde kugler, der er presset mellem de to palms at danne diske, der er så dyppet i mel og rulles ud på en cirkulær rullende bord (en chakla), ved hjælp af en kagerulle kendt som en velan eller belan, i en flad skive. Der er også automatiske roti-producenter, der automatiserer hele processen.
den udrullede dej kastes derefter på den forvarmede tørre tava og koges på begge sider., I nogle regioner i det indiske subkontinent er chapatis kun delvist kogt på stegepanden og derefter kogt direkte over en flamme, hvilket får dem til at blæse op. Den varme damp koger chapati hurtigt indefra. I nogle dele af det nordlige Indien og det østlige Pakistan kaldes dette en phulka. I de sydlige dele af Indien hedder det en pulka. Det er også muligt at puste roti direkte på tavaen. Når de er kogte, er chapatis ofte toppet med smør eller ghee. I vestlige regioner i Maharashtra tilsættes noget olie inde i rullet dej og sættes derefter på tava, dette adskiller sig fra paratha.,Chapati diameter og tykkelse varierer fra region til region. Chapatis fremstillet i husholdningskøkkener er normalt ikke større end 15 centimeter (6 in) til 18 centimeter (7 in) i diameter, da tavaen, som de er lavet på, kommer i størrelser, der passer komfortabelt på en husholdningskogeplade. Tavaer var traditionelt lavet af uglaseret lertøj, men er nu typisk lavet af metal. Formen på rullestiften varierer også fra region til region., Nogle husholdninger bruger simpelthen en køkkenbordplade som en slags konditorbræt, men runde flade toppede “brædder” lavet af træ, sten, eller rustfrit stål fås specifikt til udrulning af chapatis.
I de fleste dele af det Indiske subkontinent, der er en skelnen mellem en chapati og andre relaterede fladbrød spist i regionen som roti, paratha, kulcha, puri og naan baseret på madlavning teknik, tekstur og brug af forskellige typer af mel., For eksempel fremstilles parathas enten lagdelt ved at sprede sig med ghee, foldes og rulles ud igen i en disk, der viser sig flakey, når den er kogt eller er fyldt med spinat, dal eller kogt radise eller kartoffel. Parathas fremstilles for det meste ved hjælp af mel til alle formål i stedet for fuldkornsmel.
Der er mange regionale sorter af chapati i Indien.
- Paneer chapati: revet paneer tilsættes til den sædvanlige chapati-dej, der også kaldes ‘ Paneer Paratha ‘(Paratha betyder fyldt Chapati/brød).,
- radise eller mullangi chapati: revet radise og gurkemejepulver tilsættes til dejen, og chapati er normalt tyk. Det er ofte spist af lastbilchauffører, der spiser i vejene dhabas under lange ture. Det kaldes også ‘Mooli Paratha’.
- vegetabilsk fyldt chapati: moset gulerod, kartoffel, ærter og bukkehorn er let sauteret i en masala sovs. Disse chapatis serveres normalt rullet, og mange husstande forbereder dem ved hjælp af deres egne kombinationer af tilgængelige grøntsager.,
Aloo paratha (Chapati fyldt med kogt kartoffel og løg) er meget berømt i de nordlige dele af Indien, især ne.Delhi, Punjab og bakkede områder i Shimla. Det spises sammen med Pickle og ostemasse. I vintre der er to sorter af Parathas dvs Gobhi Paratha (Chapati fyldt med Blomkål) og Mooli Paratha (Chapati Fyldt med Raddish).
i Maldiverne spises chapatis traditionelt til morgenmad sammen med en skål kendt som mas huni.
de indiske brød er velsmagende og lige så nærende., Chapatis eller Indisk fladbrød er en del af indisk hæftemad. Chapatis går godt med karry, tør sabjis, chutneys eller dal.