Zest begge citroner. Sæt zest til side. Juice citroner, indtil du har 1/4 kop juice. Bland saft med 1/4 kop sukker og 2 kvist timian i en lille gryde. Kog op, indtil sukkeret er helt opløst. Sæt til side for at køle af.
i en lille skål, rør sammen gelatine med vand og læg til side for at blødgøre. I en stor gryde kombineres mælk, reserveret citronskal og 3 kvist timian. Placer over medium varme. Mens mælken varmer, piskeris sammen æggeblommer og resterende 1/3 kop sukker indtil lysne i farve, om 2 minutter., Når mælken dampes, men endnu ikke koger, skal du fjerne timian og langsomt piske halvdelen af mælkeblandingen i æggeblommeblandingen. Når den er kombineret, piskes den resterende mælk i, inden den vender tilbage til gryden over medium varme. Pisk i citron ostemasse og blomstrede gelatine. Fortsæt med at piske, indtil gelatine er helt opløst, og blandingen er fortykket for at belægge bagsiden af en ske. Sil i en stor skål for at afkøle til stuetemperatur, cirka 1 time og 15 minutter, omrør lejlighedsvis.,
mens vaniljesaus afkøles, skal du linere siden af en 9-tommer springformspande med en strimmel pergamentpapir eller acetat, der er bred nok til at komme op over kanten. Tag 24 af lady fingerhalvdelene og skær den afrundede kant af den ene ende af lady fingers, så de er flade og lav en 90 angle Vinkel med lady fingers lange side. Line siden af gryden med disse dame fingre ved at stå dem side om side og op lige så de afskårne flade bunde flugter med bunden af gryden., Når omkredsen er tæt pakket, skal du bøje bunden med de resterende damefingre og trykke dem tæt sammen, så der ikke er mellemrum i bunden. Fjern frisk timian fra reserveret citron-timiansirup, og børst damefingrene jævnt med al sirupen. Jævnt spredt brombær syltetøj over bunden af kagen. Skær halvdelen af brombærene halvt på langs, og anbring dem med forsiden nedad oven på brombærsyltetøjet.
når vaniljesausen er afkølet, pisk 1 kop fløde til mellemstore toppe. Fold forsigtigt 1/3 af vaniljesausen ind i fløden., Når den er godt indarbejdet, fold vaniljesausblandingen i den resterende flødeskum. Hæld i forberedt gryde, ved hjælp af en spatel til niveau blandingen inde i gryden. Køleskab, dækket med plastfolie, i 4 timer (eller natten over) indtil sæt.
Pisk resterende 1/2 kop fløde med pulveriseret sukker. Fjern siden af springformspanden og pergamentpapir. Omgiv omkredsen af toppen af kagen med resterende brombær. Støv med pulveriseret sukker. Fyld resten af midten ved dekorativt at rør den flødede fløde. Afslut med sprinkling af timianblade.