Chokecherry gel and (og marmelade!)

Chokecherry jelly er en velsmagende vilde foraged bevare som du bare ikke kan købe i butikken. Da de er naturligt højt i pektin, er det nemt at lave din egen gel. (eller syltetøj) med bare sukker og et stænk citronsaft.

Som en af de mest almindelige levende hegn frugter, vilde chokecherries er nem at fouragere i stor mængde. Identifikation chokecherries er generelt enkel, da de vokser i klynger fra særprægede buske.,

deres nærmeste udseende er vilde sorte kirsebær og troede, at han planter ligner hinanden, frugten har en noget anden smag. Omkring disse dele er sorte kirsebær søde, men relativt intetsigende, og de gør ikke næsten lige så interessant en gel.. De er en velsmagende spiselig, faktisk lidt smagere ud af hånden end chokecherries.

Hvis du ikke er sikker på, om du har sort kirsebær eller chokecherry, skal du give frugten en smag. Hvis de smager som kirsebær, er det hvad du har, og de er bedst friske., Hvis de giver din tunge og smagsløg en spændende tur, så chokecherries det er, og de vil gøre en episk chokecherry gel..

pas på planter som buckthorn (også sorte små sorte frugter) og invasiv kaprifol (lyse røde frugter), de modner på samme tid som chokecherries, men fødes ualmindeligt på buske. (De er kun vagt ligner chokecherries, og svært at forveksle, hvis tæt på.)

sørg stadig for, at du har identificeret planten positivt, før du begynder.,

Når du er sikker på, at du har fundet chokecherry buske, skal du sørge for at vente, indtil de er fuldt modne.

frugtklyngerne starter en lys rød, men modnes normalt til en dyb rød eller næsten sort farve. Smag et par stykker, og hvis de er utroligt bitre og sure, vent lidt længere. Det er vanskeligt, da vaskebjørne og bjørne har en tendens til at stribe planterne, det andet de er modne…tjek ofte tilbage, hvis du vil slå dyrelivet.

da de er en vild frugt, er alle planter lidt forskellige, og de vil alle modnes på forskellige stadier., Nogle af de planter, vi hyppigt modner fuldt ud ved lyse rødt og er ret søde. Andre er stadig lidt astringerende, selv når de er helt sorte.

Det er en del af det sjove, læring netop din patches ” særheder, og gør virkelig en af en slags chokecherry jelly.

Ingredienser Chokecherry Jelly

de Fleste chokecherry jelly opskrifter starte ud med en båd af sukker, og derefter kaste i masser af kommercielle pektin og slut af med et stænk af chokecherry juice for farve. Hvorfor gider?,

Hvis du kommer til at gå igennem besværet med fouragering chokecherries i første omgang, kan du lige så godt nyde deres unikke smag (snarere end at forsøge at skjule det).

Jeg holder tingene enkle med min chokecherry gel.. Ingredienslisten er kort og resultater i den bedste smag (og struktur) i min udtalelse:

• 4 kopper chokecherry juice
• 2 kopper sukker
• Saft af 1 citron

citronsaft er valgfri, men en smule syrlighed hjælper med at bringe de smag af chokecherries og tilføjer naturlige pektin, der vil øge udbyttet.,

Jeg tror, at problemet kan ligge i navnet “chokecherry”, fordi noget med “choke” i navnet skal begraves i sukker for at være velsmagende. Fuldt modne chokecherries er faktisk rimeligt søde, og deres astringerende “choke” smag alle, men forsvinder, når de er klar.

begyndende med fuldt modne chokecherries bruger jeg 2 dele juice til 1 del sukker i min chokecherry gel recipe opskrift. En standard batch tager saften fra 5-6 lbs chokecherries (4 kopper) og tilføjer i 2 kopper sukker.

min anden hemmelighed? Tilsæt ikke kommercielt pektin.,Chokecherries har en god smule naturlig pektin, og de er generelt opført som en “moderat” pektinfrugt. Med tålmodighed er jeg let i stand til at fremstille ingen pektintilsatte gel .er fra lave pektinfrugter (som denne hindbærgel jelly), så en moderat pektinfrugt har bestemt ikke brug for de boksede ting.15 minutters madlavning er chokecherry gel.reduceret nok til at gel alt på egen hånd. Det betyder, at smagen er koncentreret lidt mere end at bruge krykke af Bo .ed pectin, og tekstur er glattere (som naturlig pektin gør en silkere spredning end de pulveriserede ting).,

et nærbillede af en skefuld chokecherry gel.for at vise færdig tekstur uden tilsat pektin.

den færdige chokecherry gel.kommer ud masser sød og virkelig fuld af smag.

Efter at gå igennem alle de kræfter af høst chokecherries, du kan lige så godt gøre det rigtige og virkelig nyde alt det, de har at tilbyde…

Hvordan man kan Gøre Chokecherry Jelly

Begynd ved at tage over chokecherries og fjerne stilke, blade og andet snavs.,

det tager omkring 5-6 lbs chokecherries at lave 4 kopper juice til en lille batch chokecherry gel.. Jeg bruger en dampjuicer, som er meget effektiv til at udvinde saften. Det tager cirka en time at fuldt damp-ekstrakt, men udbyttet har tendens til at være bedre end andre metoder (og det kokke og stammer på samme tid, hvilket sparer tid).

uden dampjuicer skal du blot placere de stammede chokecherries i en gryde med 1 kop vand og bringe til en simmer. Cook, omrøring og mashing lejlighedsvis, indtil de har udgivet deres saft (om 20-30 minutter).,

Sil blandingen, enten ved hjælp af en gel bagpose eller en osteklæde-foret dørslag. Lad chokecherries dryppe i mindst 2 timer (eller op til natten over) for det bedste udbytte.

for en klar gel.skal du ikke klemme gel bagposen, bare lad den dryppe af tyngdekraften. (For et højere udbytte, gå videre og klem de sidste bits ud, bare ved at din gel.bliver overskyet).

mål den resulterende saft. Da de er en vild frugt, vil juiceudbyttet variere, men jeg vil foreslå at starte med omkring 4 kopper chokecherry juice til en batch.,

En smule under 3 kopper chokecherry juice i denne krukke, lige fra min steam saftpresser. Jeg var i stand til at trække de fulde 4 kopper til et parti ved udgangen af en 60-minutters dampproces.

anbring den målte juice i en marmelade og tilsæt halvdelen så meget sukker. Til 4 kopper juice tilføjer jeg 2 kopper sukker.

(mængden af sukker er op til personlig smag, og hvis du vil have en ond sød gel., gå videre og tilsæt 4 til 6 kopper sukker. Udbyttet vil være højere, det vil være meget sødere, og chokecherry-smagen vil være mindre koncentreret., Helt op til dig.)

Jeg kan godt lide at tilføje lidt citronsaft til min chokecherry gel., men det er helt valgfrit. Chokecherries er naturligt sure frugter med en pH på 3,86 til 4,25 (kilde). Alt under 4,6 kan sikkert dåse i et vandbad canner uden tilsat syre.

når det er sagt, lyser saften af en citron virkelig smagen og tilføjer yderligere pektin for at hjælpe gel setsættet uden kommercielt pektin. Det er helt valgfrit, og lad det være ude.

Bring chokecherry juice, sukker og citronsaft (hvis du bruger) til en hård kog på komfuret., Som alle syltetøj/gel .er vil det boble op væsentligt, så brug en dyb, tungbundet syltetøjspande og fyld den ikke mere end halvvejs.

rør ofte for at forhindre brændende (og overløb), og kog ved medium-høj varme, indtil den når gelstadiet (cirka 15-20 minutter).

Test for gelering på en plade, der er anbragt i fryseren, eller brug et øjeblikkeligt aflæst termometer til at se, hvornår det når 220 grader F ved havoverfladen. (For højere højder trækker du 1 grad for hver 500 fod i elevationsstigning. Jeg er på 1000 fod, og mine gel finish slutter ved 218 F.,)

Når chokecherry gel jelly når gelstadiet, hæld det i forberedte marmelade.

Canning Chokecherry Jelly

Mens du kan nemt gøre dette er en enkel, køleskab eller fryser jelly, denne enkle chokecherry jelly opskrift er også ideel til konserves. Frugterne er sure, så de kan være sikkert vandbad dåse.

til kan chokecherry gel., forberede et vandbad canner efter du har udvundet saften, men før du begynder at gøre gel.. Fyld konservesglas med den færdige gel., hvilket efterlader 1/4 tommer headspace., Hætte med 2 del konserves låg og behandle i et vandbad canner i 10 minutter.

Sluk for canner-varmen, og lad gel jarskrukkerne forblive i vandet i yderligere 5 minutter, før de fjernes for at afkøle på et håndklæde på tælleren. Denne ekstra tid i canner hjælper temperaturen med at stabilisere sig og hjælper med at forhindre siphoning (lækage), når de varme krukker fjernes fra canner.

efter 24 timer skal du kontrollere tætningerne og opbevare eventuelle uforseglede krukker i køleskabet til øjeblikkelig brug. Korrekt dåse og forseglede krukker vil holde i spisekammeret i 12-18 måneder., Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskabet og bruges inden for et par uger.

Canning chokecherry papirstop i et vandbad canner er enkel, da de er naturligvis sure frugter.

eksperimenterer med Chokecherry syltetøj (eller frugt smør?)

efter at have lavet chokecherry gel., begyndte jeg at spekulere på, om jeg faktisk kunne lave en chokecherry syltetøj i stedet. Mens frøene skal fjernes, hadede jeg ideen om at kompostere så meget af frugtmassen sammen med dem.,

Jeg prøvede en marmelade-making teknik, som jeg bruger til at lave min cornelian kirsebær syltetøj, da de også har store frø og er næsten umulige at pit.

Hjemmelavet chokecherry papirstop i kvartal pint krukker

Koge frugt, som du ville til gelé, men så i stedet for at belaste det hele igennem en gelé pose, jeg brugte en spatel til at presse det gennem en fin-mesh-filter.

arbejder frugten mod masken, det meste af papirmassen finder vej igennem og efterlader kun frøene.,

fjernelse af chokecherry pits for chokecherry jam.

resultatet er et sted mellem chokecherry syltetøj og frugt smør.

da massen er intakt, med alt det pektin stadig derinde, sættes chokecherry syltetøj meget hurtigere. Jeg var bare næppe nødt til at bringe blandingen i kog, før den nåede gelstadiet.

en gang i krukkerne var chokecherry syltetøj næsten som en jello.,

Scoop af Chokecherry Marmelade med en tyk, jello-lignende tekstur

Det ligger meget fast, uden tilsat pektin, og jeg kunne score hele skefulde, der har bevaret deres form. Jeg omrørte blandingen for at løsne den, og det gav den en spredbar konsistens.

det er for det meste glat, men har meget mere krop end chokecherry gel..,

Chokecherry jam (eller frugt smør) efter omrøring

I sidste ende, det var et interessant eksperiment, men smag er faktisk en meget bedre med en simpel chokecherry jelly. Jeg tror, at frugtskindene / pulpen gav chokecherry-syltetøjet lidt bitterhed, ikke meget, men nok til at distrahere fra den enkle glæde ved den færdige marmelade.

Jeg holder mig med chokecherry gel., og lad mine kyllinger nyde de pulpy frø, der kommer ud af gel bagposen.,

Mere Chokecherry Opskrifter

ønsker du for mere lækre måder at bruge chokecherries?,

• Chokecherry Pie
• Chokecherry Frugt Læder
• Chokecherry Sirup

en Mere Let Gelé Opskrifter

Ønsker du at holde jelly toget rullende?

• Solbær Jelly
• Jordbær Jelly
• Pear Jelly
• figenkaktus Jelly