sæt alle ingredienserne til saltlage i en stor gryde, kog op og lad afkøle. Overfør til et madstandard saltvandsbad og afkøl til 3-4 C. C.
vej dit stykke svinekød, anbring det derefter i karret og nedsænk det helt i saltlage ved hjælp af en madstandardbakke med en vægt på toppen. Lad svinekødet stå i saltlage, på det fedeste sted kan du finde ud af, om karret er for stort til dit køleskab, i mindst 3 dage (eller højst 4 dage) for hver kg., Minimumstiden er tilstrækkelig, hvis du planlægger at lave mad og spise skinken kort efter, at den er færdig med at hærde, men du skal bruge den maksimale tid, hvis du agter at holde den meget længere.
efter den tildelte tid skal du fjerne skinken fra kuren, tørre den tør med en bomuldsklud og hænge den til tørring på et godt ventileret, køligt sted i 24 timer.
Du kan derefter koldrøg det, hvis du vil: hæng det højt over en hårdttræbrand eller læg det i din kolde ryger og enten ryge det kontinuerligt i 24 timer eller intermitterende (6-12 timer om dagen) i 2-4 dage., Den ideelle luft temperatur, hvor skinken er ryger, er 27°C; en lille afvigelse vil ikke gøre ondt, men det bør ikke overskride 40°C.
Røget eller unsmoked, denne skinke holder godt, hvis du går til den maksimale helbrede tid: hænge det på et godt ventileret udhus, eller overdækket veranda, hvor et udkast kan komme til det, men regn ikke kan, og det skal holde til højre gennem vintermånederne. I varmere vejr er skinker i fare for fluer og andre bugs, så det er bedst at få dem kogte inden for længe., En minimum-hærdetid unsmoked skinke skal opbevares i køleskabet, indpakket i en klud eller muslin, men ikke plastik, og koges inden for en måned efter hærdning.
tilberedning af din skinke
mange opskrifter antyder, at skinker skal blødlægges i rigeligt ferskvand, som skiftes hver 12.time i 24-48 timer afhængigt af længden af kuren, før kogning. Vi abonnerer ikke på dette – det smager af ikke at få den oprindelige kur ret. Hvis du trækker fugten ud og kører den salte kur ind, skal du fortryde en del af dette ved at blødgøre det i vand, skinken ved ikke, om den kommer eller går.,
i stedet skal du sætte din skinke i en stor kogepande, dække med vand, koge og koge meget forsigtigt i 2-5 timer, afhængigt af størrelse. Hvis vandet smager meget salt efter den første time med madlavning, hæld mindst halvdelen af det væk og fyld op med frisk kogende vand fra kedlen. Når fedtet begynder at adskille sig fra kødet, skal det være klar.
Du kan enten servere skinken almindelig kogt eller tilføje en yderligere fase af bagning, hvilket fungerer godt til et festligt midtpunkt på Boksedagen: fjern skinken fra kogevæsken og lad den afkøle lidt., Forvarm ovnen til 180/C / gasmærke 4. Skær huden af skinken og score fedtet i et diamantmønster. Bland 100 g honning med 2 spsk engelsk sennep for at lave en honning sennepsglasur og smør den over skinken. 40 minutter-1 time, afhængigt af størrelse, indtil karamelliseret. Serveres varmt eller på værelsettemperatur. Overdådig.
Bemærk: Der er en alternativ metode til saltning ved hjælp af en saltvandspumpe. I stedet for at nedsænke produktet i saltlage bruger du en pumpe til at injicere saltlage i produktet. Denne metode er dog lidt for hit eller miss, da den ikke giver et ensartet resultat., Og det virker slet ikke på noget mindre end en stor kylling.