det er ikke meningen, at du skal bruge en komfur til hjemmet som frituregryde. Det er du bare ikke. Så hvis du prøver denne opskrift, og noget går forfærdeligt galt, kom ikke tilbage her og bebrejd mig.
og hvis du beslutter dig for at prøve trykstegning, skal du være meget, meget forsigtig. Trykkogeren, jeg brugte, var en Magefesa Star 10-kvart trykkomfur med tre forskellige sikkerhedsfunktioner, inklusive en stor metalstangklemme over låget.
jeg må indrømme, at jeg var lidt nervøs for at prøve dette for første gang., Men så indså jeg, at så længe presset udluftede i et rimeligt tempo, var jeg ret sikker. Jeg var klar til at slukke for ovnen, hvis tingene gik galt. Jeg var klar til at løbe væk, hvis det så skræmmende ud.
men det hele gik ret godt.
dette er mere metode end opskrift. Du kan tilføje så meget krydderi eller så lidt som du vil. Brug dine egne foretrukne ingredienser. Dobbelt-dip, eller enkelt dip. Brug enhver opskrift, du kan lide, det bør ikke påvirke tryktilberedningsmetoden.
Det tog mig to forsøg på at få det rigtigt., Første gang havde jeg ikke varmen høj nok, og da trykket var nået, havde kyllingen kogt i olien i et stykke tid. Jeg må sige, at selvom kyllingeskindet var for Brunt, var det stadig godt. Sprød. Og kyllingen var saftig.
Jeg brugte kyllingelår, fordi de er min favorit. Brug hvad du vil.,e-Stegt Kylling
8 kylling lår
6 kopper madolie
Presoak:
1 cup kærnemælk
1 teskefuld salt
1 tsk paprika
Knivspids cayenne
Panering, del 1:
1 kop mel
2 spsk majsstivelse
1 tsk krydderier (eget valg, eller ingen)
1/2 tsk salt (valgfri)
Panering, del 2:
2 æg, pisket med et stænk af vand
Panering, del 3:
1 kop mel
1 tsk krydderi (eget valg, eller ingen)
1/2 tsk salt (valgfri)
Sætte kylling lår i en plast zip-top taske og tilsæt kærnemælk, salt, paprika og cayenne., Massage kyllingen rundt, så den er belagt med kærnemælken. Sæt til side i mindst 30 minutter eller opbevares i køleskab i op til 4 timer.
læg mel, majsstivelse og krydderier i en flad skål eller en rimmet skål. Tilsæt krydderier efter eget valg. Paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayenne eller andre peberfrugter eller en krydderblanding ville være fint. Jeg holdt det enkelt med bare paprika, en knivspids cayenne og et strejf af salvie. Tilsæt salt, hvis du bruger det. Du kan også krydre mere aggressivt og bruge mere end en teskefuld. Det er virkelig op til dig. Visp til at kombinere.,
læg æggene i en anden flad skål.
læg melet og krydderierne i en tredje skål. Du kan bruge den samme krydderiblanding som den første melblanding, eller vælg en anden – så længe smagene går sammen. Jeg brugte lidt paprika. Tilsæt salt, hvis du bruger det. Visp til at kombinere.
når du er klar til at lave mad, opvarmes olien i trykkogeren til 350-375 grader ved høj varme.
mens olien opvarmes, skal du forberede kyllingen. Fjern det fra posen, og dup stykkerne tørre., Mudder i den første melblanding (med majsstivelsen) dypp den derefter i ægget, og bag den derefter i den tredje melblanding.
når olien er varm, tilsættes kyllingestykkerne i et lag. Jeg kogte 4 stykker ad gangen. Jeg kunne have været i stand til at passe 5 eller muligvis 6, Men da der var 8 stykker, skulle jeg alligevel lave to batches.
olien begynder at koge, når du tilføjer kyllingen. Brug tang. Lange tang. Lad ikke kyllingen falde på afstand, læg den forsigtigt i olien.,
læg låget på komfuret og sørg for, at det er jævnt og sidder godt – og inden du tager det på, skal du sørge for, at pakningen er tør og ren, og kanten af gryden er også ren. Hvis du ikke får en god forsegling, får du aldrig pres.
spænd låget på i henhold til producentens anvisninger.
sørg for, at vægten er på udluftningen. Sørg for, at varmen er på høj. Du vil have dette til at nå pres hurtigt. Det bør ikke tage lang tid overhovedet. Mindre end et minut.
når der kommer damp ud af ventilen, og vægten begynder at dreje*, skal du indstille en timer i 10 minutter., Hvis vægten begynder at spinde hurtigt, skal du skrue ned for varmen. Det bør holde spinning til en rimelig pris. Ikke så langsomt, at det stopper, men ikke vildt spinding.
Bliv i nærheden. Denne udluftning skal fortsætte med at spyde damp, så længe varmen er tændt. Hvis det stopper, og den anden udluftning dukker op, skal du slukke for varmen. Ingen grund til at friste skæbnen.
når de 10 minutter er gået, skal du slukke for varmen. Slip trykket i henhold til producentens anvisninger. Når der frigøres tryk, skal du løsne låget og fjerne det. Olien vil stadig koge, så vær forsigtig., Flyt kyllingen til en rack eller papir-håndklæde-foret plade til at dræne overskydende olie.
gentag med den næste batch af kylling.
denne kylling brøler varm indeni, når den kommer fra trykkogeren. Bare for at fortælle dig det.
*Hvis du bruger en anden trykkoger, skal du følge producentens anvisninger for kontrol og regulering af trykket. Og sørg for at følge producentens anvisninger for frigivelse af tryk. Du vil bruge den” naturlige ” metode til at frigive tryk-ikke fristes til at afkøle tingene hurtigere ved at rindende vand over låget.,
BEMÆRK: Ikke alle trykkogere er klassificeret til brug med olie. KONTAKT TRYKKOGERPRODUCENTEN FOR AT SIKRE, AT DIN ER SIKKER. Hvis instruktionerne ikke nævner olie-stegning, betyder det sandsynligvis, at de ikke vil have dig til at gøre det! Så vidt jeg ved, er der ingen elektriske trykkomfurer til hjemmebrug, der kan håndtere oliestegning.