Når vi har sat ud for at gøre en perfekt copycat version af Levain Bageri ‘ s berømte og gigantisk cookies vi ikke rigtig klar over, hvad vi var i for. 20 versioner, 15 poser chokoladechips og 6 pund smør kan vi endelig dele denne fantastiske opskrift. Vi kan være lidt forudindtaget, men vi tror, vi har gjort en endnu bedre end den oprindelige.
hvorfor koldt smør?
det første, vi gjorde, da vi forsøgte at genskabe denne ikoniske cookie, var at se på den., Vi var nødt til at sømme det visuelle, før vi endda kunne tænke på smagen. Levain cookies minder os om scones med alle deres bump og takkede kanter, og de spredes ikke meget. Scones bruger koldt smør til at skabe alle de samme effekter, så vi vidste, at vi skal gå med kulde. Det giver cookien sin form og skaber alle disse luftlommer til den søde indeni.
hvorfor kage mel?
kagemel har mindre protein end mel til alle formål. Hvad dette faktisk betyder, er, at kagemel producerer en blødere, mere øm cookie., Brug af begge mel tillod os at holde strukturen af cookien, mens vi stadig får det lys og luftige inde i den oprindelige Levain har.
hvorfor tilføje æggene i slutningen?
tilføjelse af dine æg sidste vil føle sig meget forkert, men det er rigtigt! Denne dej er meget tæt, og tilsæt æggene sidst lader alt blandes mere jævnt uden risiko for at overarbejde dejen. Vi anbefaler endda at blande æggene med dine hænder! Det er den nemmeste (og sjoveste) måde!
hvorfor skal jeg fordoble mine bagepander?
Dette er det bedste trick af alle., Fordi cookies koges ved en højere temp og i så lang tid, risikerer bunden at brænde, før cookien er færdig med at bage. Brug af to bagepander holder bunden fra at brænde, så din cookie kan lave mad igennem!