dampning er en ideel metode til madlavning af udbenede kyllingebryst og små hele fugle såsom Cornish høner. Det bevarer smag, ømhed og fugt ved brug af damp. Det er en sund metode til madlavning, fordi der ikke bruges ekstra fedt. Kylling kan dampes med en traditionel damper, der passer oven på en gryde, ved at bruge et stativ, der sidder i bunden af en tæt dækket gryde, suspenderer kyllingen over vandet eller ved brug af en elektrisk damper.,
Når du damper kylling med en traditionel damper, skal du fylde dampkanden halvt fuld af vand og bringe den til fuld kog ved hjælp af en høj varme. For yderligere smag kan urter eller andre aromaer tilsættes til vandet. Placer kyllingen i damperen i et enkelt lag, hvilket efterlader et lille rum omkring stykkerne. Dette gør det muligt for dampen at cirkulere frit og koge kødet med en mere jævn hastighed. Placer damperen i gryden over det kogende vand, og sørg for, at der ikke kommer vand op gennem hullerne i damperen. Dæk og kog i 8 til 10 minutter., Hvis du bruger et stativ eller en bakke i bunden af en stor gryde, skal du tilføje mindst en tomme vand til gryden og koge. Læg kyllingen i en varmebestandig skål, og anbring skålen på stativet i gryden med kogende vand. Sørg for, at vandet ikke koger op over den varmebestandige skål. Dæk med et stramt låg og kog i 8 til 10 minutter. Kontroller for doneness, og hvis det er grundigt kogt, skal du fjerne kylling fra dampkammeret og bruge vandet til en bouillon, der skal spises alene eller til at lave en sauce til servering med kyllingen.,
tips til dampning:
- Mariner kyllingen inden dampning for at tilføre kyllingen en karakteristisk smag.
- tilsæt smag i kyllingen ved at tilføje ingredienser til det dampende vand, såsom løg, gulerødder, selleri og frisk ingefærrod.
- at lave et par snit gennem kyllingens øverste og nederste overflade gør det muligt for varmen at trænge mere jævnt igennem hele tilberedningsprocessen.
- andre ingredienser, såsom grøntsager, kan dampes med kyllingen, men overfyldes ikke.
- undgå at fjerne låget i gryden under tilberedningen., Dette vil tillade varme og damp at slippe ud, hvilket resulterer i længere tilberedningstider.