Pasta sauce er lavet til at være rig og luksuriøs, hvad enten det er cremet, tomatbaseret eller en lys og frisk hvidløg og olie sauce. Den ene ting, der tilføjer smagsdybde til nogen af disse muligheder, er svampe.
Der er dog så mange svampe at vælge imellem, og hver har unikke egenskaber, der bringer noget nyt til den skål, du opretter.,
i Nordamerika er vi forkælet efter valg, når det kommer til svampe, med et bredt udvalg af vilde og dyrkede friske svampe at vælge imellem, samt let importerede tørrede internationale muligheder.
Så hvad er de bedste svampe til pasta? De bedste svampe til pasta er Portobello, Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morel, østers og Porcini. Hver type svampe passer bedst til forskellige typer nudler. Du kan også vælge friske eller tørrede svampe, som vil ændre pastarettets tekstur og smagsprofil.,
i denne artikel vil vi tale om den bedste måde at købe hver type champignon, enten frisk eller tørret, samt nogle af de bedste måder at bruge hver svamp i pasta.
friske Vs tørrede svampe
Når du laver pasta med svampe, har du valget mellem at bruge enten friske svampe eller tørrede svampe.
tørrede svampe rehydreres hurtigt og opbevares meget længere end friske svampe. Friske svampe bevarer fugt og forbliver ikke friske meget længe, når de er plukket.,på den anden side dehydreres tørrede svampe, når de friskplukkes, hvilket bevarer al deres smag og ernæring. Svampeeksperter er endda enige om, at tørringsprocessen øger svampens smag.
indkøb af tørrede svampe giver dig også mere variation i de typer svampe, der er tilgængelige for dig. Friske svampe er normalt begrænset til, hvad der er tilgængeligt lokalt, mens tørrede svampe kan sendes over hele verden uden risiko for at ødelægge.,
uanset Om du vælger friske eller tørrede, hver svamp har sin egen unikke smag, tekstur, form og konsistens, så næste, vi vil diskutere nogle af de mest populære svampe til pasta i Nordamerika.
De 7 bedste svampe til Pasta
næsten enhver spiselig svamp kan tilsættes til pasta, selvom nogle vil holde deres vægt bedre end andre.
afhængigt af om du virkelig vil oksekød din pastarett med et kødalternativ, tilføje noget tekstur eller forbedre en sauce med den jordiske umami-smag af svampe, er der en svamp på denne liste, der imødekommer dine behov.,
Portobello Svampe
Portobello svampe er perfekt til pasta på grund af deres størrelse og tæthed.
de er kendt for at være en af de “meatier” svampe, hvilket lyder underligt for en plante, men det er tilfredsstillende sandt.
Hvis du skiver dem tyndt og sauter dem, gør portobellos et godt alternativ til barberet eller tyndt skåret oksekød, som du måske bruger i en stroganoff.,
Crimini Svampe
Cremini svampe kan blive byttet til hvide champignon i enhver opskrift, og de ligner brun versioner af den hvide knap champignon.
De er faktisk det samme som hvide knapper, bare ældre, og de er også de samme som portobellos, men yngre.
alle tre svampe er af samme type, Agaricus bisporus, på forskellige stadier i deres livscyklus.Crimini-svampe ligner portobellos i smag og tekstur, og de er dejlige i pasta.,
Vi gav ikke hvide knapsvampe et sted i vores top 7 svampe til pasta, på trods af deres høje placering i popularitet.
sandheden er, hvide knap svampe er for lette i smag til at stå op til de fleste pastasaucer. Det vil være godt, helt sikkert, bare ikke så bemærkelsesværdigt som de andre kandidater på vores favoritliste.,
Shiitake-Svampe*
Shiitake svampe er mere populært i Asiatiske retter, men de er umiddelbart tilgængelige på det Amerikanske marked i deres tørret form (dette er vores favorit).
de er vidunderlige med Ramen eller soba nudler, men lige så imponerende i cremet linguine.Shiitake er en af de Che .ier typer svampe, som parrer godt med en hårdere grøntsag som kale.
deres jordiske smag forbedres af krydderierne, du finder i en god italiensk pølse., Sammen med en salt bouillon eller nogle tomatsauce laver de en perfekt pastasauce.Shittake-svampe er også de bedste svampe til risotto.
Kantarel Svampe
Hvis du laver en hvidvin sauce til din pasta, så Kantarel svampe vil være det bedste valg.
de er meget karakteristiske med deres fanlignende form, og de har en meget jordnær, rig smag, der forbedres af deres næsten frugtagtige aroma.,
de parrer utroligt godt med hvidvin og smør.kantareller er en meget populær vild champignon, der oftest findes i det tidlige efterår, og som sæsonen bliver koldere i Pacific North .est.
omkring denne tid af året skal de være tilgængelige i din lokale købmand.,
Morel Svampe
Morel svampe er helt sikkert det mærkeligste kigger svampe på vores liste, men de er svarende til shiitake i deres konsistens og smag, så du bør ikke lade den ulige honeycomb udseende kaste dig ud.
de er de mest almindeligt foraged for champignon, simpelthen fordi de er så lette at identificere som sikre til konsum.
fordi de er vilde, vil den mest pålidelige kilde blive tørret moreller (disse fra Canada er et perfekt valg).,
Hvis en svamp kunne lugte cremet, ville disse være et eksempel på den duft.
de hakkes bedst i små stykker, sauteres med hvidløg, smør og fløde og hældes generøst over din pasta. En sprit.frisk citron og en side af asparges ville ikke være ude af sin plads.
Oyster Svampe
Oyster svampe, svarende til shiitake, er mest almindeligt findes i enten Kinesisk eller Japansk køkken.,
de bør ikke udelukkende gemmes til pommes frites, men fordi de opsuger en rig fløde sauce som en svamp.King oyster champignon er en af de største spiselige svampe, du kan købe, hvilket giver en god køderstatning.
deres tekstur er ret svampet og sej, så de erstatter eller supplerer skaldyrspasta perfekt. Du kan prøve dem med en engelhårpasta og nogle sauterede tunger, rejer eller muslinger.,
Porcini-Svampe*
Porcini, eller porcino, svampe er en af de mest populære i både Italien og Frankrig, hvilket betyder, at de skal være perfekt til pasta. rundt om i verden er de en af de mest populære vilde svampe, og det gælder også for USA.
fordi de ikke opdrættes, er de meget lettere at kilde tørret, og mange vil hævde, at det er sådan, de smager bedst (især disse)., Porcini er berømt for deres stærke, salte umami-smag, så hvis du tilføjer disse til din pasta, vil du smage dem, ikke bare føle dem. faktisk er vores foretrukne måde at bruge denne svamp i pasta på at male dem op i et fint pulver og tilsæt det til en fløde sauce til en fløjlsagtig, luksuriøs, træagtig smag.
sjovt faktum betyder ordet porcino “lille piggy”, der hedder som sådan for sin lubne statur.
Bedste Svampe til Pasta Chart
| Type Champignon | Frisk eller Tørret?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
for næsten enhver svamp i næsten enhver pasta fungerer tynde skiver bedst til smag og tekstur i din sauce.
- hvis du arbejder med en portobello, crimini eller knapsvamp, skal du starte med at trimme stilken, så din svamp sidder fladt på dit skærebræt.
- for andre sorter skal du blot holde dem meget stabile, når du skærer, da de måske ikke er så stabile.
fra dette punkt skal du blot skære dem i enhver størrelse eller længde, der passer til svampen og din sauce.,
svampe er ikke hårde, men de er svampede, så du vil have en skarp kniv til at skære igennem dem let uden at knuse eller klemme dem for meget.
skal du sauter svampe, før du tilføjer dem til en sauce?
Sauteing dine svampe, før du tilføjer dem til din sauce giver dem en chance for at brune pænt og bringe den kødfulde, jordiske umami smag ud.
Hvis du blot på dem til din sauce, vil de opsuge smagen af saucen uden virkelig at tilbyde så meget af deres egne til blandingen.,
Forsøger at sørg for at de er tørre når du sauter dem, for at få mere af en stegt smag ud af dem og samtidig undgå den gummiagtig konsistens, som du får, når de suge vandet op – endnu en grund til at sauter dem, før du føjer dem til en sauce.
Hvad går godt med svampe i pasta?
dette afhænger af, hvilken type pasta du laver, hvilken sauce du serverer den med, og hvilken type svampe du vælger at bruge.
generelt har svampe en sød, jordagtig smag, så de parrer godt med røget kød, hvidt kød og skaldyr.,
med hensyn til grøntsager elsker vi dem med lyse og friske grøntsager som asparges, spinat, porrer, fennikel og selvfølgelig hvidløg og løg.
tilføjelse af en sprit.frisk citron synes at smage godt på enhver svamp, forberedt på nogen måde.
skal du vaske svampe inden madlavning?
Ja, du skal vaske dine svampe, før du laver mad med dem, medmindre du nyder den underlige mundfulde, der er lidt snavssmag.
svampens gæller tiltrækker og klamrer sig til snavs, og hvis de ikke vaskes, vil det snavs ende i din mad. Dette gælder for både friske og tørrede svampe.,
du vil dog gemme vasken, indtil lige før du koger dem, fordi svampe vil opsuge vandet og derefter blive grødet, soggy og potentielt mugne, hvis du forsøger at opbevare dem, efter at de er blevet vasket.
den bedste metode er at skylle grundigt, men kort under koldt vand og derefter give dem et spin i en salatspinder, hvis du har en. Hvis du ikke trykker dem tørre med noget papirhåndklæde før madlavning.
kan du koge svampe med pasta?,
Vi vil ikke anbefale kogende svampe med din pasta, da de vil suge i meget vand og blive ret gummiagtige, for ikke at nævne at miste meget af deres smag i vandet, som bliver drænet.
kogte svampe fungerer godt til supper, hvor smagen simpelthen smelter ind i bouillon.
til pasta foretrækker vi at sauter dem skiver, hugge dem fint op for at tilføje til en sauce som malet kød eller endda formalet til et pulver til smag uden tekstur.
Hvordan laver man mad med tørrede svampe?,
Hvis du ved, at du skal bruge dine tørrede svampe mindst dagen før du laver mad, skal du lade dem suge i en skål vand ved stuetemperatur natten over. Dette vil bringe det bedste niveau af smag muligt.
Hvis du laver et måltid på flugt eller endelig måske, kan du bruge varmt vand til at rehydrere dine tørrede svampe, og de er klar om 10-15 minutter. Skær dem bare op og brug dem som du ville have enhver anden svamp.
Når du er færdig med at blødgøre dine svampe, skal du holde vandet og tilføje det til din bouillon eller pastasauce, da det vil indeholde en masse ekstra smag.,
Up ne :t: de bedste champignon bouillon pulver