Naengmyeon, koreanere kolde nudler er nu en signatur koreanske sommer mad, men dengang, Naengmyeon kun spist i løbet af vinteren. Det er ironisk, at før køleskabet er der ingen måde koreanerne kunne spise kold mad i løbet af sommeren. Derfor spises naengmyeon kun om vinteren, og det var iskold! (tro mig, Koreas vinter er BRRRRRR!!,)
Naengmyeon vokser i Korea og er aldrig en mad, som vi vil gøre det hjemme. Det er 2 dages madlavningsproces, meget svært at opnå restaurantens fulde smag, og det er kun $5 til $10 pr.
i koreansk Naengmyeon restaurant laver de normalt fantastiske deres egne friske naengmyeon nudler, som det næsten er umuligt at gøre hjemme.
MEN!!!
det er endnu mere umuligt at finde rigtig god naengmyeon-tilbageholdenhed i USA,
så gør derhjemme kan være eneste mulighed for en lækker skål naengmyeon!
der er 2 typer naengmyeon. Mul og bibim.
Mul naengmyeon er, hvad jeg er ved at dele i dag – det er kolde oksekød bouillon baserede nudler.
Bibim naengmyeon er krydret sauce ingen suppe kolde nudler.
jeg delte faktisk en nem version af bibim naengmyeon, så tjek det nedenunder!,
Krydret Kolde Nudler Opskrift & Video
Mul naengmyeon er alle om klarhed & dyb smag af bouillon. Så for det, vi starter i en 9 kvart hollandsk ovn, kombinere tørret tang og vand. Dæk, lad det sidde i 30 minutter til 1 time.,
på denne måde smelter lækker umami smag af kelp forsigtigt i vandet uden kogning. Må ikke overraske, hvor stor de får efter gennemblødt i vand! lol
I en stor skål, suge oksekød tri-tip i koldt vand i 30 minutter til 1 time. Dette vil hjælpe kødet med at miste overskydende blod, som vi ikke ønsker i vores suppe.
Fjerne tang fra vandet., Sted oksekød tri-tip sammen med renset porre, løg, hvidløg, løg, ingefær, tørret shiitake, sorte peberkorn, rock sukker (eller almindeligt sukker), soju (det koreanske alkohol eller ris vin), koreansk suppe soja sauce (eller lys soya sauce – lys i farven, ikke i natrium), koreansk kimchi sea salt (eller groft havsalt) og koreansk oksekød knyst, dasida (eller almindelig oksekød knyst) for oksekød bouillon.
Cover, bring det i kog over høj varme. Reducer varmen til medium, og lad det småkoke i 1 time 30 minutter.,
i Mellemtiden, gøre syltede radiser. Bland sukker, eddike og fint gochugaru eller paprika sammen, indtil sukker er opløst helt og tilsæt radise. Bland alt sammen, læg i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskab.
denne naengmyeon moo, syltede radise er vigtig for naengmeyon.,
Linje en si med super fine ostelærred (jeg anbefaler dobbelt eller tredobbelt lag) eller 100% bomuld ingen farve køkken klud til at dræne suppe.
, Når suppen er færdig madlavning, skal du fjerne oksekød form han bouillon, og lad det køle af i køleskab, inden skive. Sørg for, at oksekød er helt afkølet, så du kan skære oksekød pænt og tyndt til topping på naengmyeon.,
Stamme gennem klud, foret si. Klem godt for at få den sidste dråbe af den smagfulde oksekød bouillon, men vær forsigtig med ikke at have nogen af bit og stykker i den anstrengte bouillon. Placer bouillon i en beholder med låg.
afkøl bouillon lidt, anbring derefter i køleskab og afkøl helt. Dette kan tage over natten., Når bouillon er helt, kan du se noget hvidt hærdet fedt på overfladen af bouillon. Sørg for at fjerne det hele.
Til din smag, kan du kun bruge oksekød bouillon eller blandes med Dongchimi (koreansk vand kimchi) juice. Jeg kan godt lide forholdet mellem 2 del af oksekød bouillon og 1 del af Dongchimi juice. Hvis du ikke bruger Dongchimi og kun bruger oksekødsbuljong, skal du tilføje lidt eddike til bouillon efter din smag, når du spiser (behøver ikke at tilføje nu). Du kan også fryse bouillon lidt til dejlige iskolde nudler., Det er hvad koreanske Naengmyeon restauranter gør, men ikke nødvendigt.
Cook naengmyeon nudler ved at følge den pakke din hjælp.
du kan finde naengmyeon nudler på koreansk eller asiatisk købmand tørret, frisk eller frosset. Du kan også købe tørret en fra online! Jeg bruger fro frozenen one, men dry one fungerer også fint!,
Skyl under koldt vand med gnide handling, indtil nudlerne er fuldstændig afkølet. Afløb.
I en serveringsskål, sted kogte nudler og top med syltede radiser, skåret i skiver oksekød, agurk og æg.,
Hæld suppen omhyggeligt til bare at dække 3/4 af nudler, om 2 kopper. Pynt med sesamfrø og server straks. Skær nudlerne med en saks efter behov, nudlerne er meget tynde & meget sej!
Nyd!,led Radise (Naengmyeon Moo)
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop hvid destilleret eddike
- 1 tsk fint gochugaru eller paprika
- 12 oz koreanske radise, moo eller daikon, skåret tyndt papir ved mandolin eller vegetabilsk skrællekniv
For at Samle
- Dongchimi, koreanere vand kimchi saft, valgfri
- Naeyngmyeon nudler
- julienne agurk
- skiver oksekød fra bouillon
- hårdkogt æg
- sesamfrø
Instruktioner
- I en 9 kvart hollandsk ovn, kombinere tørret tang og vand., Dæk, lad det sidde i 30 minutter til 1 time.
- i en stor blandeskål, blød oksekød tri-tip i koldt vand i 30 minutter til 1 time.
- Fjern kelpen fra vandet. Læg oksekød tri-tip og resten af ingredienserne til oksekød bouillon. Dæk, bring det til kog over høj varme. Reducer varmen til medium, og lad det småkoke i 1 time 30 minutter.
- lav i mellemtiden syltede radise. Bland sukker, eddike og gochugaru sammen, indtil sukker er opløst helt og tilsæt radise. Bland alt sammen, læg i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskab.,
- Line en sil med super fin ostelærred (jeg anbefaler dobbelt eller tredobbelt lag) eller 100% bomuld ingen farve køkken klud. Når bouillon er færdig madlavning, fjerne oksekød formular han bouillon og lad det køle af i et køleskab før skive. Sørg for, at oksekød er helt afkølet, så du kan skære oksekød pænt og tyndt til topping på naengmyeon.
- træk gennem den kludforede sil. Klem godt for at få den sidste dråbe af den smagfulde oksekød bouillon, men vær forsigtig med ikke at have nogen af bit og stykker i den anstrengte bouillon. Placer bouillon i en beholder med låg., Afkøl bouillon lidt, anbring derefter i køleskab og afkøl helt. Dette kan tage over natten. Når bouillon er helt, kan du se noget hvidt hærdet fedt på overfladen af bouillon. Sørg for at fjerne det hele.
- til din smag kan du kun bruge oksekød bouillon eller blande meddongchimi (koreansk vand kimchi) juice. Jeg kan godt lide forholdet mellem 2 del af oksekød bouillon og 1 del af Dongchimi juice. Hvis du ikke bruger Dongchimi og kun bruger oksekødsbuljong, skal du tilføje lidt eddike og sukker til bouillon efter din smag. Du kan også fryse bouillon lidt til dejlige iskolde nudler., Det er, hvad koreanske Naengmyeon restauranter gør, men ikke nødvendigt.
- Kog nudler ved at følge den pakke, du bruger. Skyl under koldt vand med gnidningsvirkning, indtil nudlerne er helt afkølet. Afløb.
- i en serveringsskål, sted kogte nudler og top med syltede radise, skiver oksekød, agurk og æg. Hæld bouillon forsigtigt for bare at dække 3/4 af nudlerne, cirka 2 kopper. Pynt med sesamfrø og server straks. Skær nudlerne med en saks efter behov, nudlerne er meget tynde, men meget sej! God fornøjelse!