De Grimme Bits: Brislinger

Sidste gang jeg spiste på brislinger på en restaurant, maden var farvet af en hændelse, som jeg ikke er stolt over at kunne fortælle dig om, men jeg kan så godt i betragtning af den moralske af historien. Vi havde kun begyndt at spise brislinger og andre retter bragt til bordet, når min ven brugte sin gaffel til at vælge sin vej rundt i klumper af perfekt crisped, cremet brislinger.,

“se på al denne membran, køkkenet tog ikke af,” sagde han og furede øjenbrynene.

jeg kiggede nærmere på skålen og spionerede en meget lille, men alligevel synlig kappe på ydersiden af et stykke sødbrød.

“hvor vildledende,” sagde han med en grimasse. “Du bestiller noget, der tænker på, at køkkenet skal tage sig af forberedelsesarbejdet, og i stedet får du en bunke organer, der næppe er blevet ryddet op!”

” vildledende? Vildledende? Tror du, at en lille membran, der er tilbage på et stykke tymuskirtlen, er vildledende?”Jeg sagde.

“Jeg vil fortælle dig, hvad der er vildledende., Multinationale selskaber, der udøver lumske magtkanaler. Politiske kandidater finansieret af interessegrupper, der har deres hænder i hver honning pot i dette land. Det er bedrag, og du klager over membranen på en sødbrød?”

min ven gav mig det forfærdelige udseende af medlidenhed, du reserverer for folk klart fra deres rockere.

så kom jeg ud af min sæbeboks (er, rocker, måske) og fortsatte med at spise sin skål med søde brød, fordi det er virkelig ensomt og ikke meget sjovt at være op på en høj hest.,

s Sweeteetbreads, selvom mild i smag, har en slagteaffald-minder smag noget beslægtet med hjernen. Folk beskriver ofte tekstur som “øm” og “cremet”; jeg vil tilføje ” marginalt saftigt.”

s Sweeteetbreads lavet af et dyrs bugspytkirtlen og thymus kirtler (kaldet henholdsvis” heart s .eetbread “og” throat s .eetbread”). Heart s .eetbreads er normalt lidt større, men de smager det samme og koges på samme måde. De bliver sprøde på ydersiden og forbliver bløde indeni, mens interiøret er næsten modent og sprænger med kødsaft.,

sørg for at fjerne membranen fra orglet, når du bringer dit pund af søde brød hjem. For at gøre dette skal du simre sødbrødene, så de står fast og næppe koges igennem. Derefter, med fingrene og en skarp kniv, skræl membranen, gristlen, rørene og andre dyrelignende bits, du finder i kirtlerne.

af en eller anden grund er processen med at fjerne membranen fra S .eetbreads afskrækkende og skræmmende for hjemmekokke, men frygt ikke., Sektionen af S sweeteetbreads holdes sammen af dette netværk af membran og væv, og ideen er at skrælle væk så meget som du kan, mens du stadig holder orgelet i betydelige klumper. Det er ikke så svært. Du kan ende med mindre stykker sødbrød, men selv de marmorstore nubs forbliver ømme, når de er sprøde i gryden.

ud over sin fantastiske smag og konsistens, brissel er næsten umuligt at kog., I modsætning til en plade af lever, kan du sear ydersiden af S .eetbread til dit hjerte indhold, uden at bekymre sig om interiøret dreje sej og hård. Din madlavning tidsramme, med andre ord, er ekstremt tilgivende og lang—minutter lang, snarere end snesevis af sekunder.

den eneste reelle bekymring? Hvilke smagsoplevelser at parre med denne skål af sprøde, ømme thymus og bugspytkirtlen. Hold det enkelt: noget surt, som citron eller kapers, med godt salt og friskmalet sort peber. Den sure komponent vil være en god folie til kirtlernes rigdom., Serveres med friske grøntsager, helst dem, der er cremet og nub-lignende også, ligesom fava bønner og ærter.

Sauteret Brislinger med Fava Bønner

Se Opskrift ”