den livhelende, god til dig suppe fra min koreanske amerikanske barndom. Gomtang (aka koreansk Oksekødbensuppe) vil helbrede alle dine lidelser i en lækker skål!
Da jeg var en lille pige, der altid syntes at være en stor gryde suppe bobler på stovetop. Funny søger suppe med knobby knogler og gristly senen. Knoglesuppe, som Halmoni kaldte det, ville helbrede dig for eventuelle lidelser.,
nu, hvis du undrer dig over, hvorfor der er en anden knoglesuppe opskrift på bloggen — Ja, Jeg elsker knoglesuppe. Hvis Californiens bloggere kan have flere opskrifter på kornskåle, tror jeg, jeg kan gøre det samme for knoglesuppe, ikke? 😉
Gomtang er det universelle, catch-all navn for oksekød knogle suppe på koreansk. Naturligvis, koreanere oksehalesuppe er også en Gomtang (Khori Gomtang, faktisk, som måltider Hale Knogle Suppe). Men denne opskrift adskiller sig ved, at suppen er lavet af knogler alene (ingen kødfulde o .tails).,
denne Gomtang opskrift kræver knæskaller og oksekød knogler. Og masser af sej sene for godt mål. Alle disse Skatte findes i fryseafsnittet i enhver koreansk købmand.
jeg blev opdraget til at tro på den magiske helbredende egenskaber af Gomtang. Mens vi drak vores skåle suppe, halmoni reciterede de mange grunde til, at suppe, lavet af knogler, var bedre for dig.
alle disse vitaminer og mineraler, udvasket fra knoglerne., Alt det gode for dig kollagen og sener, der får dit hår og hud til at se bedre ud. Endnu bedre, knoglesuppe kunne helbrede en række negative sygdomme: sygdom, mangel på appetit og generel generel utilpashed.
og ligesom magi lykkedes knoglesuppe altid at få mig til at føle mig bedre.
Den hemmelighed, at god koreansk Oksekød Knogle Suppe ligger i parboiling knogler. Dette er hemmeligheden for en masse asiatiske supper, faktisk. Parboiling fjerner alle de gunky urenheder og efterlader et klart og rent smagende lager., Parboiling giver også styrke til knoglerne, hvilket giver en lækker smag, der ikke kan replikeres.
det vil være fristende at springe over parboiling knoglerne, men tro mig — spring ikke over det!
Sådan fremstilles Gomtang aka koreansk Oksekødbensuppe:
Dæk knogler i koldt vand, lige nok til at dække, og lad sidde i 1 time. Blod og fedtpartikler udvaskes. Tøm vandet og skyl knoglerne.
Nu er det tid til at parboil knogler. Dæk med koldt vand og kog ved høj varme i 5 minutter., Skum og andre urenheder vil stige til overfladen.
Afløb puljen. Vask gryden grundigt med sæbe og vand. Vask derefter knoglerne med koldt vand, en efter en, indtil knoglerne ser rene ud. Læg rene knogler i den rene suppepotte.
Tilsæt koldt vand og 2 store, skrællede løg. Bring i kog og lavere varme til en småkoge., Dette er ikke en roiling kog med store bobler bryde på overfladen; dette er en kraftig simmer med masser af små bobler dukker op over det hele. Efter 3 timers kraftig simmering, tilsæt oksekødssene og lad dem simre, indtil de er bløde, cirka 1 time mere.
Afvis løg og oksekød knogler. Fjern oksekødssenen og skær i stykker af bidestørrelse, når de er kølige nok til at håndtere. Tilsæt senen tilbage i suppepotten.
Server suppe med en generøs mængde hakket grøn løg og frisk revnet sort peber., Ris og kimchi er perfekte tilbehør. Glad spisning, venner!
Gomtang aka koreanske Oksekød Knogle Suppe
Instruktioner
-
Cover knogler i koldt vand, lige nok til at dække, og lad det sidde i 1 time., Blod og fedtpartikler udvaskes. Tøm det blodige vand og skyl knoglerne under koldt rindende vand.
-
Nu er det tid til at parboil knogler. Dæk med koldt vand (igen), lige nok til at dække. Bring i kog og kraftigt koges i 5 minutter. Skum og andre urenheder vil stige til overfladen.
-
Afløb puljen., Vask gryden grundigt med sæbe og vand. Vask derefter knoglerne med koldt vand, en efter en, indtil knoglerne ser rene ud. Læg rene knogler i den rene suppepotte.
-
Tilføj 20 kopper koldt vand, og 2 store, skrællede løg til den rene suppe gryde og ren, skoldet (parboiled) oksekød knogler. Dæk og kog, sænk derefter varmen til en kraftig simmer., Dette er ikke en roiling kog med store bobler bryde på overfladen; dette er en kraftig simmer med masser af små bobler dukker op over det hele.
-
Efter 3 timer med kraftig simmering (dækket), tilsæt oksekød senen og lad det simre indtil de er bløde, ca 1 time mere (dækket). Afhængig af senens tykkelse kan dette tage længere tid, så poke med en spisepind for at kontrollere for ømhed. Senen skal være blød nok, så der er en vis modstand, men ikke for meget.,
-
efter i alt 4 timers tilberedningstid (3 timer for knoglerne, 1 time mere med tilsat sene), skal suppen se mælkeagtig ud. Kasser løg og oksekød knogler. Fjern oksekødssenen og skær i stykker af bidestørrelse, når de er kølige nok til at håndtere. Tilsæt senen tilbage i suppepotten.
-
Hvis det er muligt, opbevares i køleskab natten over. Dette vil gøre det muligt for fedtet at hærde. Den næste dag skal du fjerne det hærdede fedt og kassere. (Dette er et valgfrit trin, men vil resultere i en mindre fed suppe.,)
-
sæson suppe med salt. Server derefter med en generøs mængde hakket grøn løg, frisk revnet sort peber og yderligere salt til folk at tilføje ved bordet. Ris og kimchi er perfekte tilbehør.
Noter
*3 I I Jeg kan godt lide at hælde indholdet af suppepotten gennem et stort dørslag.Jeg vasker gryden grundigt med sæbe og vand, fordi der normalt er resterende skum, der klæber til siderne af gryden.Jeg vasker også knoglerne under koldt rindende vand, mens jeg gnider knoglerne med mine hænder for at sikre, at der ikke er fedtede partikler, der klæber til knoglerne.6
*6 While mens oksekød knogler simre, holde suppen dækket med et låg.Check Kontroller fra tid til anden for at sikre, at knoglerne er dækket med vand.,If hvis vandet fordamper for meget, tilsættes mere varmt vand (fra en tekedel), indtil knoglerne er dækket igen.Â